标准解读

《GB 4789.38-2012 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠埃希氏菌计数》与《GB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验　大肠杆菌计数》相比，主要存在以下几方面的差异和更新：

  1. 标准性质的改变：从推荐性标准（GB/T）转变为强制性标准（GB），意味着该标准从指导性变为必须遵守的法规要求，对食品行业的合规性具有法律约束力。

  2. 标准名称调整：将“食品卫生微生物学检验”修改为“食品安全国家标准　食品微生物学检验”，反映了从关注食品卫生到食品安全更全面、更严格的理念转变，强调了食品安全在国家层面的重要性。

  3. 检验对象的明确：将“大肠杆菌计数”精确为“大肠埃希氏菌计数”，虽然两者常被广泛提及，但大肠埃希氏菌（Escherichia coli，E. coli）是大肠杆菌中的一种，这一修订更加科学准确地界定了检验的目标菌种，体现了检验的特异性和准确性要求提高。

  4. 检验方法的更新：新标准可能引入或推荐了更先进的检测技术和方法，以适应科学技术的发展，提高检测效率和准确性。例如，可能包括使用分子生物学技术如实时荧光PCR等快速检测方法，以及对传统培养法的改进，以更快更准地识别和计数大肠埃希氏菌。

  5. 限量标准和判定依据的调整：根据最新的科学研究成果和食品安全风险评估，新标准可能对大肠埃希氏菌的限量要求进行了重新设定，提供了更合理的安全阈值，并对检验结果的判定标准和依据进行了优化，确保食品安全控制更加科学合理。

  6. 采样和预处理规程的完善：为了保证检测结果的代表性和可靠性，新标准可能对样品的采集、保存、前处理等环节提出了更详细的要求和指导，减少了因操作不当导致的误差。

  7. 质量控制和实验室管理要求的提升：新标准加强了实验室质量控制体系的要求，包括对检验人员资质、实验室环境条件、仪器设备校准、质控样品的使用等方面的规定，确保检验结果的准确性和可追溯性。


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  • 2012-05-17 颁布
  • 2012-07-17 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB478938—2012

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

2012-05-17发布2012-07-17实施

中华人民共和国卫生部发布

GB478938—2012

.

前言

本标准代替食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数

GB/T4789.38—2008《》。

本标准与相比主要变化如下

GB/T4789.38—2008,:

修改了标准的中文名称

———;

修改了培养基和试剂

———;

将第二法大肠杆菌平板计数法改为大肠埃希氏菌平板计数法第二法

———“VRB-MUG”“()”;

删除了第三法大肠杆菌TM测试片计数法

———“Petrifilm”;

修改了附录

———A。

Ⅰ

GB478938—2012

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

1范围

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌Escherichiacoli计数的方法

()。

本标准适用于食品中大肠埃希氏菌的计数其中大肠埃希氏菌平板计数法第二法不适用于贝类产品

,()。

2术语和定义

21

.

大肠埃希氏菌Escherichiacoli

大肠杆菌

广泛存在于人和温血动物的肠道中能够在发酵乳糖产酸产气靛基质甲基红

,44.5℃,IMViC(、、

试验柠檬酸盐生化试验为或的革兰氏阴性杆菌以此作为粪便污染指标来评

VP、)++---+--。

价食品的卫生状况推断食品中肠道致病菌污染的可能性

,。

22

.

最可能数

基于泊松分布的一种间接计数方法简称为

,MPN。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下

,:

恒温培养箱

a):36℃±1℃;

冰箱

b):2℃~5℃;

恒温水浴箱

c):44.5℃±0.2℃;

天平感量为

d):0.1g;

均质器

e);

振荡器

f);

无菌吸管具刻度具刻度或微量移液器及吸头

g):1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL);

无菌锥形瓶容量

h):500mL;

无菌培养皿直径

i):90mm;

计或比色管或精密试纸

j)pHpHpH;

菌落计数器

k);

紫外灯波长功率

l):360nm~366nm,≤6W。

4培养基和试剂

41月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤见附录中

.(LST):

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