标准解读

《GB 4926-1985 食品添加剂 红曲米》是中国关于食品添加剂中红曲米的具体规定标准。该标准详细阐述了红曲米作为食品添加剂的定义、技术要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存要求，旨在保证红曲米在食品应用中的安全性和质量可控性。

标准内容概览

  1. 范围：明确了本标准适用于以大米为原料，通过红曲霉发酵制得的红曲米，作为食品着色剂使用的规范要求。

  2. 定义：对红曲米进行了定义，描述其是由特定红曲霉菌种在适宜条件下发酵大米而得到的产品，主要用于赋予食品特定的红色色素。

  3. 技术要求：

    • 感官指标：规定了红曲米应有的外观、色泽、气味等感官特性，确保产品无异物、无异味。
    • 理化指标：包括水分、灰分、溶剂不溶物、耐热性、耐光性等具体指标，确保产品的稳定性和纯度。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，确保食品安全卫生。
    • 色素指标：规定了红曲素的含量及纯度要求，这是衡量红曲米作为色素使用效能的关键。

  4. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法，如水分测定采用烘干法，色素含量通过光谱分析等，确保检验结果的准确性和可重复性。

  5. 标志、包装、运输和贮存：

    • 标志：要求产品外包装上明确标注产品名称、生产日期、批号、净重、生产厂家、执行标准等信息。
    • 包装：规定了包装材料应符合食品卫生要求，防止污染和损坏。
    • 运输和贮存：强调了运输过程中避免日晒雨淋，贮存在干燥、通风良好的环境中，避免高温和潮湿，以保持产品质量。

实施意义

该标准的实施，为红曲米作为食品添加剂的生产和应用提供了统一的质量控制依据，有助于提升食品工业中红曲米使用的标准化水平，保障消费者健康安全，同时也促进了食品行业的健康发展。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 4926-2008
  • 1985-02-04 颁布
  • 1985-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC633.18:664中华人民共和国国家标准GB4926-85添加食品剂米红曲FoodadditiveRedkojicrice1985-10-01实施1985-02-04发布国家标准局批准

中华人民共和国国家标准UDC633.18:664品添加食G84926-85红曲FoodadditiveRedkojlcrlce本标准适用于红曲囊（MonascusankaNakazawaetSato）接种在大米上，经培养制得的红曲米（又名红曲、赤曲、红米、福米)，可作为食品着色剂。技术要求1.1性状外表为棕红色到紫红色的米粒，断面为粉红色，质轻脆，无霉变。1.2理化要求理化要求见下表。指标名称色价800500水分，%12.012.0神（以As计)，PPm六六六，Ppm0.30-80.20.2黄曲舞毒素Bi，Ppb试验方法2.1色价试验称取红曲米样品0.500g，放人带刻度的100ml具磨口塞试管中，加人70%乙醇至50ml，，摇匀后放人60℃水浴保温萃取2h，取出冷却（必要时补充定容)，用普通定性滤纸过滤人具塞试管或三角瓶中，约滤出10ml左右即可。吸取滤液1ml放人25ml刻度试管或容量瓶中，加人70%乙醇稀释定容至25ml用1cm比色血以70%乙醇作空白，在分光光度计上取波长505am，测定样品萃取稀舞液的吸光度，将测得的样品平均吸光度来以2600（稀释倍数)，即作为红曲米的色

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