GB 5009.228-2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

中华人民共和国国家标准

GB5009228—2016

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食品安全国家标准

食品中挥发性盐基氮的测定

2016-08-31发布2017-03-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食品中挥发性盐基氮的测定

GB5009.228—2016

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年月第一版

201710

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书号

:155066·1-52243

版权专有侵权必究

GB5009228—2016

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前言

本标准代替肉与肉制品卫生标准的分析方法水产

GB/T5009.44—2003《》、GB/T5009.45—2003《

品卫生标准的分析方法蛋与蛋制品卫生标准的分析方法中的挥发性盐基氮

》、GB/T5009.47—2003《》

测定部分代替水产品中挥发性盐基氮的测定

,SC/T3032—2007《》。

本标准与相比主要修改如下

GB/T5009.44—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

———“”;

修改了标准的适用范围

———;

整合了蛋与蛋制品卫生标准的分析方法中皮蛋松花蛋挥发性盐基

———GB/T5009.47—2003《》()

氮的测定方法

;

增加了自动凯氏定氮仪法作为第二法

———,;

改进了微量扩散法的操作方法

———。

Ⅰ

GB5009228—2016

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食品安全国家标准

食品中挥发性盐基氮的测定

1范围

本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法

。

本标准适用于以肉类为主要原料的食品动物的鲜冻肉肉制品和调理肉制品动物性水产品和

、()、、

海产品及其调理制品皮蛋松花蛋和咸蛋等腌制蛋制品中挥发性盐基氮的测定

、()。

第一法半微量定氮法

2原理

挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用在腐败过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类

,,

等碱性含氮物质挥发性盐基氮具有挥发性在碱性溶液中蒸出利用硼酸溶液吸收后用标准酸溶液

。,,,

滴定计算挥发性盐基氮含量

。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311氧化镁

..(MgO)。

312硼酸

..(H3BO3)。

313三氯乙酸

..(C2HCl3O2)。

314盐酸或硫酸

..(HCl)(H2SO4)。

315甲基红指示剂

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚绿指示剂或亚甲基蓝指示剂

..(C21H14Br4O5S)(C16H18ClN3S·3H2O)。

317乙醇

..95%(C2H5OH)。

318消泡硅油

..。

32试剂配制

.

321氧化镁混悬液称取氧化镁加水振摇成混悬液

..(10g/L):10g,1000mL,。

322硼酸溶液称取硼酸加水溶解后并稀释至

..(20g/L):20g,1000mL。

323三氯乙酸溶液称取三氯乙酸加水溶解后并稀释至

..(20g/L):20g,1000mL。

324盐酸标准滴定溶液或硫酸标准滴定溶液按照

..(0.1000mol/L)(0.1000mol/L):GB/T601

制备

。

325盐酸标准滴定溶液或硫酸标准滴定溶液临用前以盐酸标准滴

..(0.0100mol/L)