标准解读

《GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定》与之前的《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》相比，主要在以下几个方面存在差异和更新：

  1. 标准性质变化：从《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》的技术性推荐标准升级为《GB 5009.238-2016》食品安全国家标准，这意味着后者具有强制执行力，对食品生产、检测机构等具有法律约束力，而前者则为推荐执行。

  2. 适用范围调整：新标准可能对适用的食品种类或测试范围进行了细化或扩展，以更全面地覆盖当前市场上各类食品的水分活度测定需求，确保食品安全评估的准确性和广泛性。

  3. 测量方法优化：《GB 5009.238-2016》可能引入了更先进的测量技术和方法，比如改进的传感器技术、更精确的校准程序等，以提高测试结果的准确性和重复性。同时，新标准可能对旧有的测量步骤进行了简化或标准化处理，便于实际操作和结果比对。

  4. 精度要求提升：新标准对测试结果的精度和误差范围提出了更高的要求，确保水分活度的测定结果能够更加可靠地反映食品的真实状态，这对于监控食品保质期、预测微生物生长可能性等方面至关重要。

  5. 术语定义更新：为了与国际标准接轨并适应科学技术的进步，新标准可能对一些专业术语、定义进行了修订或新增，以消除理解上的歧义，提高标准的清晰度和实用性。

  6. 质量控制加强：《GB 5009.238-2016》可能增设或强化了实验室质量控制要求，包括仪器定期校验、人员培训、样品处理流程等，以确保检测数据的可靠性与一致性。

  7. 合规性指导：新标准可能提供了更详细的合规性指导和解释，帮助食品企业更好地理解和遵循规定，减少因不明确标准要求而导致的违规风险。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-03-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB5009238—2016

.

食品安全国家标准

食品水分活度的测定

2016-08-31发布2017-03-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB5009238—2016

.

前言

本标准代替食品水分活度的测定和食品水活度测定方法

GB/T23490—2009《》SN0180—1992《》。

本标准与和相比主要变化如下

GB/T23490—2009SN0180—1992,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品水分活度的测定

———“”;

本标准整合了中水分活度的测定方法

———GB/T23490—2009、SN0180—1992。

Ⅰ

GB5009238—2016

.

食品安全国家标准

食品水分活度的测定

1范围

本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度

。

本标准适用于预包装谷物制品类肉制品类水产制品类蜂产品类薯类制品类水果制品类蔬菜

、、、、、、

制品类乳粉固体饮料的水分活度的测定

、、。

本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品

。

本标准的第一法康卫氏皿扩散法适用食品水分活度的范围为第二法水分活度仪扩

()0.00~0.98;(

散法的范围为

)0.60~0.90。

第一法康卫氏皿扩散法

2原理

在密封恒温的康卫氏皿中试样中的自由水与水分活度A较高和较低的标准饱和溶液相互扩

、,(w)

散达到平衡后根据试样质量的变化量求得样品的水分活度

,,,。

3试剂和材料

31试剂

.

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

311溴化锂

..(LiBr·2H2O)。

312氯化锂

..(LiCl·H2O)。

313氯化镁

..(MgCl2·6H2O)。

314碳酸钾

..(K2CO3)。

315硝酸镁

..[Mg(NO3)2·6H2O]。

316溴化钠

..(NaBr·2H2O)。

317氯化钴

..(CoCl2·6H2O)。

318氯化锶

..(SrCl2·6H2O)。

319硝酸钠

..(NaNO3)。

3110氯化钠

..(NaCl)。

3111溴化钾

..(KBr)。

3112硫酸铵

..[(NH4)2SO4]。

3113氯化钾

..(KCl)。

3114硝酸锶

..[Sr(NO3)2]。

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