标准解读

GB 5009.243-2016 是一项食品安全国家标准，专注于规定了在高温烹调食品中如何测定杂环胺类物质的方法。这项标准旨在确保食品检测的准确性和一致性，保障公众健康，避免因食用此类食品可能引起的健康风险。

标准内容概览：

  1. 适用范围：明确了该标准适用于烤制、煎炸等高温处理的食品中杂环胺类物质的定量测定。杂环胺是一类在高温烹调（尤其是涉及肉类和鱼类时）过程中产生的潜在致癌物质。

  2. 术语与定义：对涉及的专业术语进行了明确界定，包括样品前处理、提取、净化、测定方法等基本概念，确保执行者对关键术语有统一理解。

  3. 原理：概述了测定方法的科学基础，通常涉及样品的提取、净化步骤以去除干扰物质，随后采用高效液相色谱法（HPLC）或液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）等现代分析手段进行定性定量分析。

  4. 试剂与材料：详细列出了实验所需的各种化学试剂、标准品、溶剂及其规格要求，确保实验的重现性和准确性。

  5. 仪器设备：说明了进行测定所必需的仪器设备类型及性能要求，如高效液相色谱仪、质谱仪等，以及辅助设备如离心机、氮吹仪等。

  6. 样品的采集、保存与前处理：规范了样品的采集方法、保存条件及预处理步骤，以减少检测过程中的误差来源，保证结果可靠性。

  7. 测定步骤：详细描述了从样品提取、净化到最终分析的每一步操作流程，包括具体的操作条件、时间控制、仪器参数设置等。

  8. 计算与表达：提供了计算测定结果的具体公式，以及如何正确表达和报告检测数据，确保结果的标准化呈现。

  9. 精密度与准确度：通过回收率试验、重复性限和再现性限等指标，评估了测定方法的可靠性和精确度，为实际应用提供质量控制参考。

  10. 废物处理：指导用户如何安全、合规地处理实验过程中产生的废弃物，确保环境安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-03-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB5009243—2016

.

食品安全国家标准

高温烹调食品中杂环胺类物质的测定

2016-08-31发布2017-03-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB5009243—2016

.

食品安全国家标准

高温烹调食品中杂环胺类物质的测定

1范围

本标准规定了高温烹调食品中氨基二甲基咪唑并喹啉氨基二甲基

2--3,4-[4,5-f](MeIQ),2--3,8-

咪唑并喹啉氨基三甲基咪唑并喹啉氨基

[4,5-f](MeIQx),2--3,4,8-[4,5-f](4,8-DiMeIQx),2--3,7,8-

三甲基咪唑并喹啉氨基甲基苯基咪唑并吡啶等杂环胺

[4,5-f](7,8-DiMeIQx),2--1--6--[4,5-b](PhIP)

的液相色谱质谱质谱测定方法

-/。

本标准适用于烤鱼烤肉及其制品中的测定

、MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx、PhIP。

2原理

试样采用氢氧化钠甲醇溶液提取固相萃取柱净化液相色谱串联质谱检测内标法定量

/,,-,。

3试剂和材料

除非另有说明所用试剂均为分析纯水为规定的一级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311氢氧化钠

..。

312乙酸铵纯度

..:≥98%。

313甲醇色谱纯

..:。

314乙醇色谱纯

..:。

315正己烷色谱纯

..:。

316二氯甲烷色谱纯

..:。

317乙腈色谱纯

..:。

318冰乙酸色谱纯

..:。

32试剂配制

.

321氢氧化钠溶液称取氢氧化钠用水溶解并定容至

..(40g/L):40.0g,1L。

322氢氧化钠溶液量取氢氧化钠溶液加入水混合均匀

..(4g/L):40g/L(3.2.1)50mL,450mL,。

323氢氧化钠甲醇混合溶液体积分数量取氢氧化钠溶液

..40g/L-(70+30,):40g/L(3.2.1)70mL,

加入甲醇混合均匀

30mL,。

324氢氧化钠甲醇混合溶液体积分数量取氢氧化钠溶液加

..4g/L-(45+55,):4g/L(3.2.2)45mL,

入甲醇混合均匀

55mL,。

325乙醇二氯甲烷混合溶液体积分数量取乙醇加入二氯甲烷混合

..-(10+90,):10mL,90mL,

均匀

。

326乙腈水溶液体积分数量取乙腈加水混合均匀

.

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