标准解读

《GB 5009.3-2010 食品安全国家标准　食品中水分的测定》相比于《GB/T 5009.3-2003》和《GB/T 14769-1993》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质变化：从推荐性标准（GB/T）转变为强制性标准（GB），意味着该标准的执行对于所有相关食品检测机构和企业来说成为必须遵守的要求，提升了标准的法律效力和执行力度。

  2. 适用范围扩展：新标准对食品中水分测定的方法进行了整合和完善，不仅替代了原有的两个标准，还可能扩大了适用的食品种类范围，提高了标准的通用性和适用性。

  3. 检测方法更新：引入或优化了水分测定的方法，如卡尔·费休法、干燥法等，提高了检测的准确性和效率。这些新方法可能对样品处理、检测条件、仪器设备等方面提出了更具体或更先进的要求。

  4. 精密度和准确度提升：新标准对水分测定的结果精密度和准确度要求更加严格，确保了检测数据的可靠性和一致性。这可能体现在对重复性限和再现性限的具体数值规定上。

  5. 术语定义和表述规范：对相关术语和定义进行了修订和统一，使得标准的表述更加科学、严谨，便于理解和执行。

  6. 质量控制要求增强：新标准可能增加了对实验室质量控制的要求，如定期进行仪器校准、使用标准物质进行比对试验等，以确保测试结果的准确性。

  7. 安全和环保考量：考虑到食品安全和环境保护的需求，新标准可能对检测过程中使用的化学试剂、废弃物处理等方面提出了更为严格的规定。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全国家标准

食品中水分的测定

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅５００９．３—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３《食品中水分的测定》和ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３《食品中水分的测定

方法》。

本标准与ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３相比主要修改如下：

———增加了卡尔·费休法作为“第四法”；

———对直接干燥法中的温度范围进行了修改；

———明确了第一法和第二法公式中的单位；

———对减压干燥法的适用范围进行了修改。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ５００９．３—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３；

———ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３。

Ⅰ

书

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全国家标准

食品中水分的测定

１范围

本标准规定了食品中水分的测定方法。

本标准中直接干燥法适用于在１０１℃～１０５℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、

水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ

的样品。

减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶

糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ的样品。

蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于

１ｇ／１００ｇ的样品。

卡尔·费休法适用于食品中水分的测定，卡尔·费休容量法适用于水分含量大于１．０×１０－３ｇ／１００ｇ

的样品，卡尔·费休库伦法适用于水分含量大于１．０×１０－５ｇ／１００ｇ的样品。

第一法直接干燥法

２原理

利用食品中水分的物理性质，在１０１．３ｋＰａ（一个大气压），温度１０１℃～１０５℃下采用挥发方法测

定样品中干燥减失的质量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量

数值计算出水分的含量。

３试剂和材料

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

３．１盐酸：优级纯。

３．２氢氧化钠（ＮａＯＨ）：优级纯。

３．３盐酸溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：量取５０ｍＬ盐酸，加水稀释至１００ｍＬ。

３．４氢氧化钠溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：称取２４ｇ氢氧化钠，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。

３．５海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（３．３）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶

液（３．４）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，经１０５℃干燥备用。

４仪器和设备

４．１扁形铝制或玻璃制称量瓶。

４．２电热恒温干燥箱。

４．３

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