标准解读
《GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定》是一项国家标准，专门用于规定食品中水分含量检测的方法。该标准适用于各类食品中的水分测定，但不包括含有挥发性物质或在加热过程中能够分解产生水分的食品。
根据此标准，食品中水分含量可以通过直接干燥法（常压、减压）和蒸馏法来测定。其中，直接干燥法是最常用的方法之一，其基本原理是将一定量的样品置于已知重量的容器内，在规定的温度下进行烘干直至恒重，通过比较烘干前后样品与容器总质量的变化来计算出样品中的水分含量。而蒸馏法则适合于易吸湿、热稳定性差以及含水量较高的样品，它是基于水与其他组分沸点差异来进行分离并收集冷凝液以测定水分量。
该标准还详细规定了不同方法适用范围、所需仪器设备、操作步骤及注意事项等具体内容。例如，在使用直接干燥法时，需注意选择合适的干燥条件（如温度、时间），避免因温度过高导致样品成分发生化学变化；同时也要确保干燥器密封良好，防止外界湿度影响结果准确性。对于某些特殊类型的食品，则可能需要采用特定的处理方式才能获得准确可靠的测量数据。
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 2003-08-11 颁布
- 2004-01-01 实施
文档简介
ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.3—2003代替GB/T5009.3-1985食品中水分的测定Determinationofmoistureinfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会
GB/T5009.3-2003前本标准代替（B/T5009.3—1985《食品中水分的测定方法》本标准与GB/T5009.3—1985相比主要修改如下：-修改了标准的中文名称·标准中文名称改为《食品中水分的测定》-按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则』第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改、本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。
GB/T5009.3-2003食品中水分的测定1范围本标准规定了食品中水分的测定方法本标准中直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中小分的测定。减压干燥法适用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的测定。蒸法适用于含较多的挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。第一法直接干燥法原理食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下.所失去物质的总量直接干燥法适用于在95C～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品式剂3.16mol/L盐酸：量取100mL盐酸，加水稀释至200mL3.26mol/L氢氧化钠溶液;称取24g氢氧化钠.加水溶解并稀释至100mL.3.3海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂.先用6mol/L盐酸煮沸0.5h,用水洗至中性·再用6mol/L氢氧化钠溶液煮沸0.5h.用水洗至中性,经105℃干燥备用。仪器4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60mm～70mm,高35mm以下4.2电热恒温干燥箱5分析步骥5.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶.置于95℃～105℃干燥箱中.瓶盖斜支于瓶边·加热0.5h～1.0h.取出盖好,置干燥器内冷却0.5h.称量·并重复干燥至恒量。称取2.00g～10.00g切碎或磨细的试样,放入此称量瓶中，试样厚度约为5mm。加盖，精密称量后,置95C～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后·盖好取出.放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入95C～105℃干燥箱中干燥1h左右,取出·放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg.即为恒量。5.2半固体或液体试样：取洁净的蒸发血.内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95C～105℃干燥箱中,干燥0.5h～1.0h后取出,放人干燥器内冷却0,5h后称量.并重复干燥至恒量。然后精密称取5g～10g试样.置于蒸发血中,用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌.擦去血底的水滴.置95℃～105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。
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