DB5115T 49-2022 地理标志产品 宜宾芽菜质量要求

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5115宜宾市市场监督管理局宜宾市市场监督管理局  发布2023-01-30实施2022-12-30发布四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T49—2022代替DB5115/T49—2020地理标志产品宜宾芽菜质量要求Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-YibinyacaiDB5115/T49—2022DB5115/T49—2022目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1标志产品保护范围 2地理环境 2地理位置 2气候环境 2原辅料 2青菜 2食用盐 2食糖 2香辛料 2生产加工用水 2加工工艺 2传统工艺特点 2主要工艺流程 3产品要求 3感官要求 3理化指标 3食品安全要求 3净含量及允许短缺量 3检验规则 3检验组批 3抽样 4检验分类 4判定规则 4标签、包装、运输和贮存 4标签 4包装 4运输 4贮存 4附录A（规范性）宜宾芽菜地理标志产品保护范围图 6I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《地GB/T17924A为规范性附录。DB5115/T49-2020DB5115/T49-2020将标准名称《地理标志产品宜宾芽菜生产技术规范》更改为《地理标志产品宜宾芽菜质量要（见标准，2020更改了“前言”表述形式；见.1；3.2，20203见020版的第6章；见020.1；见第5章，020.2；见第6章，的020版.3；见第7章，020.1.2；k）见00.1；l.2100.2；见020.3；见020.4；见.1，000.1；p）见000.5；q）调整了部分标准条款的篇章结构和表述方式。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市翠屏区芽菜协会提出。本文件由宜宾市经济和信息化局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。——2020年首次发布为DB5115/T49-2020；——本次为第一次修订。II11宜宾芽菜 yibinyacai3.2青菜 qingcai适宜加工宜宾芽菜的专有蔬菜，特指二平桩、大平桩、高桩子等叶用芥菜。3.1下列术语和定义适用于本文件。GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB5749 生活饮用水卫生标准GB13104 食品安全国家标准食糖GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号地理标志产品保护规定3 术语和定义地理标志产品宜宾芽菜质量要求范围本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品宜宾芽菜。本文件仅适用于预包装产品。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2714 食品安全国家标准酱腌GB2721 食品安全国家标准食用GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准27.1 传统工艺特点青菜27.1 传统工艺特点青菜应无腐烂、黑斑、虫伤、机械损伤、冻伤等损害。食用盐应符合GB2721的规定。食糖应符合GB13104的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。生产加工用水应符合GB5749的规定。7 加工工艺6 原辅料利于青菜的种植和后续腌制发酵和产品风格形成。标志产品保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准保护范围，见附录A。地理环境地理位置宜宾芽菜产地位于东亚中纬度地带、四川盆地南缘，地跨北纬27°50′～29°16′、东经103°36′～105°20气候环境7.2 主要工艺流程见图1。图1 宜宾芽菜加工主要工艺流程产品要求感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求项目要求检验方法色泽金褐色或棕褐色、润泽发亮GB2714滋味与气味具有本品固有之香气，香味浓郁，咸甜适宜，具有一定鲜味，菜质嫩脆，无异味，无沙感组织形态呈现颗粒或条状，长短基本一致杂质无肉眼可见的外来杂质33检验组批同一生产班次或同批原料生产的同一品种包装完好的产品，为一个检验批。9 检验规则食品安全要求污染物、微生物的限量、食品添加剂的使用等应符合GB2714的规定。净含量及允许短缺量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF1070中规定的方法进行检验。表2 理化指标8.2 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标检验方法水分/（g/100g） ≤80GB5009.3含糖量（以蔗糖计）/（g/100g） ≥3GB5009.8第二法按15.2计算食用盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤12GB/T5009.54标签标签包装GB/T191运输贮存410 标签、包装、运输和贮存判定规则检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件。抽样从每批产品的不同部位随机抽取不少于3.0kg或不低于12个最小销售包装（不含净含量抽样）,分别用于感官检验、理化指标检验、食品安全指标检验和留样。检验分类出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目为：感官要求、理化指标、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验型式检验每年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：新产品投产前；停产半年以上（含半年），恢复生产时；更改主要原料，可能影响产品质量时；更改工艺或