杰米奥利弗JM餐厅分析

Jamieoliver的餐厅

目录1.餐厅规模（6家）2.经营/食物理念（6家）3.重点分析（Fifteen&RECIPEASE）3/1重点分析Fifteen3/2重点分析RECIPEASE3/3重点分析Jamie'sItalian4.菜品赏析（Fifteen&RECIPEASE）4/1菜品赏析Fifteen4/2菜品赏析RECIPEASE4/3菜品赏析Jamie'sItalian

1.餐厅规模（6家餐厅）

餐厅地址1.BarbecoaGreaterLondonEC4M9AG伦敦2.FIFTEEN15WESTLANDPLACE伦敦全球4家分店3.Jamie'sITALIAN15WESTLANDPLACE伦敦在全英国更有多达35间分店，每间分店的分店logo都以地方特色而设计，店内装潢很英伦风，menu价钱大众化，食物当然也有一定水平。4.RECIPEASEclaphamjunction（48-50StJohnsRoadBatterseaSW111PR）brighton（72WesternRoadEastSussexBN12HA）nottinghill（92-94NottingHillGateW113QB）5.UnionJacks4CentralSt.GilesPiazza,London,WC2H8ABHolborn217-221Chiswick,HighRoad,London,W42DWChiswick8-10HighStreet,Winchester,Hampshire,SO239JXWinchester5,NorthHall,CoventGardenPiazza,London,WC2E8RACoventGarden6.JamieOliver'sDINNER23aShaftesburyAvenue,London,W1D7EF2.经营/食物理念餐厅经营理念食物理念Barbecoa开放式厨房/传统烹制方法/最优质食材传统碳烤食物和精致原材料FIFTEEN慈善餐厅（收入全部投入基金会及帮助社会青年就业）利用最简洁，最朴素，最原生态的食物，创造出新式的，富有创造力的料理Jamie'sITALIAN食物，家庭和生命本身的爱，激情以及活力新鲜食材制作有爱意式料理RECIPEASE开放式新概念餐厅，设料理课程，食材及用具等售卖新鲜的食材和简单的料理手法UnionJacks披萨饼和独特的碳烤制作方法结合传统工艺。融合创新，传统，人文于一体。本地种植，新鲜精致JamieOliver'sDINNER手工制作，食材循环利用本地生产，原生态，新鲜

Barbecoa餐厅（主页）

Barbecoa餐厅经营理念BARBECOA是一家基于传扬传统碳烤食物和精致原材料完美结合的餐厅。这家由JAMIEOLIVER创立的餐厅,不仅仅是一家普通的烤肉餐厅。

我们内部的采购人员亲自挑选并准备英国最好的肉，并由我们的大厨利用得克萨斯

煤炉

，泥炉，火炉，炉格栅及木炭烤箱制作出最精致最美味的食物。当你坐在你的餐桌旁远眺圣保罗大教堂的时候，你会体会到开放式厨房中缓缓的热浪，跳跃的火焰及冉冉的烟火带给你无与伦比的享受。Barbecoa餐厅MenuJAMIE’SITALIAN餐厅（主页）JAMIE’SITALIAN餐厅——MenuJAMIE’SITALIAN餐厅——Kid’sMenu菜品展示

UNIONJACKS餐厅（主页）

UNIONJACKS餐厅理念当碳烤的披萨饼遇到英式口味。在UnionJacks餐厅，我们想要带你进入一段探索整个大不连颠的旅程，带你领略由UnionJacks为你制作并呈现出的那一种不一样的你熟悉的味道。我们令人难以置信的披萨饼和独特的碳烤制作方法传承了全世界喜欢的传统工艺，在披萨表面的配料的原材料毋庸置疑地全部来自于英国本地。我们为我们获得原材料的方式感到自豪并且为我们自己后花园的这些勤勤恳恳的种植者，农民以及酿酒师表示感谢和庆祝。我们的理念就是融合创新，传统，人文于一体。我们的这份菜单融合了Chris的专业技巧，面团制作工匠以及Jamie最喜欢的顶尖食材。我们诚挚地邀请您加入我们并且为了一种新的方式制作的最精美的英式食物而庆祝。UNIONJACKS餐厅菜单&菜品6.JamieOliver'sDINNER餐厅餐厅（主页）JamieOliver'sDINNER餐厅餐厅—经营理念当这个餐厅坐落于PiccadillyCircus的想法出现以后，我想要开设一家菜单上充满美味的，经典食物的路边小餐厅，这些出色的食物需要有自身的价值和文化内涵。这意味着我们所有的原材料都是非常原生态的，当然，重点在于英国制造。在我们的餐厅里拥有大量的可口健康的美食，当然包含一些我尽全力想要改善却还没有做到完美的食物。但是尽管放心，每一道料理都会确保让每一位顾客开心。

JamieOliver'sDINNER餐厅餐厅—食物理念好的食物来源于最好的原材料。在我们家门口，我们拥有一些世界上最好的食物材料，我们尽最大可能地利用这些资源。我们为楼下那些提供原材料的人们煎我们自产的肉眼牛排，烟熏我们自家的热狗同时自制汉堡小馅饼。然后就是我们美味的沙拉和小吃。

它们全部是由新鲜的原材料制成的，每一道主食都是配由我们的沙拉或者一种由十种不同蔬菜做成的卷心菜沙拉。Arthur会利用他的专业技能循环，再利用，改造一些原本用来丢掉的食材。如果食物不被人们食用，它们就会被堆成化肥，循环利用或者被升级改造。

最重要的是，我们的辣腌菜是我们在Rubies的朋友利用原本会被从伦敦市场丢弃的蔬菜原材料手工制作的。

同时不要忘了我们的酒单，酒单上充满了精巧的啤酒，葡萄酒，美味的鸡尾酒，奶昔和古老的英式甜香酒。

所以，尽情享受这些不可思议的，原生态的，用爱和用心呵护的料理吧。3.重点分析（Fifteen&RECIPEASE&Jamie'sITALIAN）餐厅图片—Fifteen餐厅图片—RECIPEASE3/1重点分析Fifteen

Fifteen算是一间慈善餐厅，希望能降低年轻人失业、滥药和犯罪等问题。JamieOlive觉得:厨师这个职业不讲学历，只要喜欢食物肯努力就行。FIFTEENFoundation&Fifteen餐厅2002年JamieOliver成立了FifteenFoundation同年11月JamieOliver和学习与技能委员会以及伦敦汉莫史密斯及西伦敦学院携手合作，将15名实习生变成独当一面的厨师，携手打造出一间独特的餐厅FIFTEEN.第一家伦敦店Fifteen餐厅，这是一间位于伦敦霍斯顿Hoxton区的餐厅。这间餐厅里的厨师大部分是从1千位应征者中挑出来的，而这些人在2月份前来面试时其实都不太会做菜。在6个月的时间内，杰米和朋友们不仅将一栋老画廊的建筑全部翻新，还让它摇身一变成为最优的饮食休闲空间。陆续在2004年在荷兰阿姆斯特丹、2006年在康瓦尔郡（英国西南）、2006年在澳洲墨尔本开创了新的Fifteen。目前的四家Fifteen的利润，全数投入FifteenFoundation，作为更多培训与扶植在困境中的青年服务计划食物理念：最初创办Fifteen餐厅的意旨在于利用最简洁，最朴素，最原生态的食物，创造出新式的，富有创造力的料理，带给顾客不同于一般的充满怀旧风味的感受。这一切都来源于Jamie的好朋友同时也是这家餐厅的主厨JoeRotheram超凡的智慧和对完美料理的追求。菜单都是由Jame和Joe在最年少快乐的时光最想吃的食物组成。

这些料理都是由当天英国本地最好的家禽或者鱼类搭配最好的调料及配料制作而成的。顾客一尝便知这些料理的精妙之处，正所谓“会说话的料理”。

FIFTEEN餐厅——关于食物

我们最初创办Fifteen餐厅的意旨在于利用最简洁，最朴素，最原生态的食物，创造出新式的，富有创造力的料理，带给顾客不同于一般的充满怀旧风味的感受。这一切都来源于Jamie的好朋友同时也是这家餐厅的主厨JoeRotheram超凡的智慧和对完美料理的追求。菜单都是由Jame和Joe在最年少快乐的时光最想吃的食物组成。

这些料理都是由当天英国本地最好的家禽或者鱼类搭配最好的调料及配料制作而成的。顾客一尝便知这些料理的精妙之处，正所谓“会说话的料理”。Fifteen的营运模式将两个雄心壮志合在一起：开一家最高级的餐厅，和给在困境中青年一个开创丰富生命的机会！收入支配全都贡献给基金会，做为培训课程的经费奥利佛捐的版税，每年底举办的「募款之夜」学徒就业2002年成立以来，Fifteen一共收了102位学徒，其中54位顺利毕业75％还在餐饮业工作分店2004年在荷兰阿姆斯特丹/2006年则是澳洲墨尔本和英国康瓦尔郡（Cornwall）分店/2009年准备在英国利兹（Leeds）改进更密集的训练，希望能提升学徒的毕业与就业率主旨Fifteen以明星主厨为号召，打造广受好评的高档意大利餐厅，在端出薄荷栉瓜冷汤的同时，也把迷途青年捏塑成明日的主厨。Fifteen的营运模式（详解）将两个雄心壮志合在一起：开一家最高级的餐厅，和给在困境中青年一个开创丰富生命的机会！

Fifteen餐厅在2007年的营收有400万英镑，扣除营运成本后，盈余250万英镑全都贡献给基金会，做为培训课程的经费。除了餐厅日常营运和零星捐款外，Fifteen的额外收入还有奥利佛捐的版税，以及每年底举办的「募款之夜」，一桌10人份爱心的价格是6500英镑（约台币34万元）。2002年成立以来，Fifteen一共收了102位学徒，其中54位顺利毕业。毕业的学徒中，75％还在餐饮业工作，其中60％一年可以赚2万英镑（约105万台币），另外25％年薪介于2万到3万英镑之间，还有7％赚得比3万英镑（约160万台币）还多。在伦敦获得好评和支持后，Fifteen把脚步跨出英国，2004年在荷兰阿姆斯特丹开分店，2006年则是澳洲墨尔本和英国康瓦尔郡（Cornwall）分店开张，2009年准备在英国利兹（Leeds）再开一家。由于Fifteen是靠餐厅收入来支撑厨师培训计划，展店地点一定要有足够的客源、质量够好的食材供货商，再加上当地居民对培训计划的需求。在展店计划之外，Fifteen也回头检讨培训的成效，2008年开始将培训课程从18个月调整为12个月，给予更密集的训练，希望能提升学徒的毕业与就业率。Fifteen以明星主厨为号召，打造广受好评的高档意大利餐厅，在端出薄荷栉瓜冷汤的同时，也把迷途青年捏塑成明日的主厨。成果:和普通的企业截然不同，Fifteen餐厅张开双臂欢迎无家可归、有毒瘾或酒瘾的问题青年－－只要他们对烹饪有热情。Fifteen希望申请者介于18到24岁，没在念书也找不到工作，还必须没受过专业厨艺训练。只要是社会福利机构或青年监狱推荐的申请者，保证会得到面谈的机会。

经过一连串的面谈、评量、小组活动和味觉测试后，每年选出约20位学徒，接受18个月的培训课程。学徒有两个学习场所，一个是伦敦路易斯翰学院（LewishamCollege），取得厨师资格认证；另一个就是Fifteen餐厅的厨房，在实际操练中快速成长。培训课程不只能让学徒习得谋生的一技之长，更重要的是让原本迷失人生方向的青年，借着在高档热门的Fifteen厨房里工作，逐渐培养自信心，学到责任感。

Fifteen存在的目的在鼓舞那些贫困、离家或无家可归、失业、克服药瘾或酒精毒害的年轻人，相信他们能在自己建立的餐馆业里找到新的契机。Fifteen提供最好的材料与高质量的餐饮服务，提供给学徒门专业的学习环境,并且将餐厅经营的利润提拨作为教学。Fifteen的哲学在于在「做中学习」，在作物田间、厨房设备包围下与相互的激励与鼓励，他们的责任心、与商业知识与技能在实务中一起成长，即使他们过去有许多挫折经验，但在这可增进他们达成梦想的信心。

a.改变问题青年的人生b.打造一个全球性的社会企业品牌成功的因素灵魂灵魂人物：杰米奥利佛JamieOliverFifteen全人全程序的青年培育训练善用媒体打响名号社会企业与公益基金会的双轨并行模式整合营销传播的运用成功的关键

杰米奥利佛是餐厅的创办人、总主厨与基金会的董事，他也是烹饪界的超级巨星。在过去7年中，他因为3个备受欢迎的电视节目而成为全球最受喜爱的主持人：分别是BBC的原味主厨奥利佛(TheNakedChef)，以及Channel4的Jamie’sKitchen和ReturnToJamie’sKitchen。

他也是当今最著名的英国人士之一，他的奥利佛美食和Jamie’sKitchen等节目在超过45个国家播出，他搭配每一个系列节目所著作的书，也都在世界各地成为畅销书，并且被翻译成21种语言。他自己成立的制作公司FreshOne所制作的奥利佛挑美食，也在全球受到普遍的欢迎。a.

灵魂人物：杰米奥利佛JamieOliverFifteen擅长转换在厨师界惯用的「师徒制度」，对误入歧途（多以酒瘾与药物滥用）与贫困或缺乏支持得青年，提供除了职业能力以外的生活教育与引导，有别于一般的职业训练，这里的培育训练，不但培养他们的烹饪、食物、餐饮文化、产业的热情与尊重，也包含协助、培养他们解决困难的能力（解决债务、居住难题、人际关系），并藉由实习、参观旅行、毕业后的辅导就业等计划，激励他们的视野与企图心，这些职业能力与生活的带领，让他们远离酒精、药物滥用与负向的情绪的困境，确保其社会价值的产出效益，也为Fifteen的永续经营，培育了许多种子。b.Fifteen全人全程序的青年培育训练Fifteen餐厅的诞生过程大概创了记录，在Channel4电视台的记录播映下，全英国的观众都看着明星主厨奥利佛（JamieOliver）和15位失业的问题青少年互动，最后成功把其中10人训练成合格厨师。2002年Fifteen在伦敦东区开张，顿时成为城中热点，原本端坐家中看好戏的观众变身为络绎不绝的食客，订位爆满到好几个月之后。

看起来像个邻家男孩的奥利佛，总是用随性的姿态做意大利料理，全世界超过50个国家都看得到他的节目，烹饪书更是销售超过千万册。奥利佛是Fifteen餐厅的灵魂人物，每年超过10万位客人冲着他设计的菜单来，许多愿意从社会边缘加入培训课程的青少年，也是因为奥利佛在电视上游走世界各地做料理的形象，才觉得当厨师是一件很酷的事。

c.善用媒体打响名号

FifteenFoundation和FifteenRestaurants巧妙的实践创办人的两个雄心壮志：开一流的餐厅和藉由餐饮训练给年轻人一个脱离困境的机会。四家餐厅成为当地经典美食地的主角，创造新的流行美食文化，也为英国打造出新一代的厨师人才，但与一般餐厅不同处，它所有的盈余成为回流性的资源回到FifteenFoundation培育更多的年轻人；而基金会也充分运用FifteenRestaurants的经营绩效与品牌形象，争取更多的支持者与募集资源。

虽然每一位在FifteenRestaurants接受训练的年轻人，需要耗费18月与每人20,000元英镑的成本，但始终让捐助者觉得，这样的投资相较让年轻人进到监狱是划算多了！而这些简单的成本效益评估，加上FifteenRestaurants的经营绩效与品牌形象，让「生意」与「公益」相辅相成，也让「公益价直」与「经济价值」产生综效。d.社会企业与公益基金会的双轨并行模式FifteenFoundation和FifteenRestaurants有非常详尽的网站信息，做为他们与世界的沟通媒介，即使FifteenRestaurant目前仅有四个据点（设立在英国、荷兰、与澳洲），但借着JamieOliver的明星知名度，甚至有计划的将FifteenRestaurants各梯次学员的学习过程进行纪录与发行，英国Channel4的节目制作团队拍摄成纪实影集「Jamie’sKitchen」，此系列节目成为该频道年度最热门的节目之一，也透过BBC、Discoverytravel&Live与全球发行的DVD、书籍等在全球放送，逐步让Fifteen实践当初「全球性的社会企业品牌」的理想.e.

整合营销传播的运用

3/2重点分析RECIPEASE

Recipease是一家来自英国的食品连锁商店企业，这是一家新概念食品连锁商店，购物者可以在店内厨师的指导下现场学习烹饪，培养他们对食物的兴趣和热情。客户要求设计师设计识别系统，要能够使Recipease从繁闹的城市中脱颖而出。设计师通过简单的模型套件创意，传达了食物大集合的感觉，插图以及它们的各种组合方式，用妙趣横生的语言，讲述了有关美食和易于烹任的事。Recipease作为教学和烹饪共存的概念店，是想培养人们对食物的兴趣和热情。整个品牌的设计确实是很出位，很让人眼前一亮。食物理念：Recipease餐厅旨在为您的餐桌上提供真正精美好吃的料理。这意味着所有能作为我们食物的高质量的原材料都是来源于富有同样热情的原材料供应商。我们在一年中不断更换我们的菜单为的是在不同的季节制作出基于每个季节最完美的食物。食物的新鲜度是关键所在，所以超市中我们的外带料理也是每天现做的。如果来我们餐厅参观，你们会看到我们的员工每天忙碌于切菜以及搅拌各类酱汁。我们一直致力于为我们的料理寻找不可思议的原材料，我们会尽最大努力去我们力所能及的地方获得最当季的新鲜水果、蔬菜、肉类和鱼类。除非去那些地方，否则你不会找到比我们更新鲜更好的原材料，比如我们的奶酪。举个例子，我们的羊奶酪是从希腊空运过来的，而我们的切片肉类则是从意大利的私人牧场运输过来的。这些原材料是他们发明的，他们懂得如何生产出最好的食物原料。经营理念

对于我们而言，一种好的原材料并不是意味着要令人惊讶，而是它的生长或种植过程必须得让我们所有人感到满意。

我们所有的牛肉都是英国本地生产的并且我们只使用我们诺福克郡产的散养鸡肉。他们是一种生长缓慢的家禽类型，同时我们允许它们自由漫步并且放任它们的原生态行为。同样地，我们只使用由开心的，健康的散养鸡所下的鸡蛋，我们的鱼肉也是同样地来源于可持续捕捞的鱼。同理，我们的猪肉全部来自于室外散养的猪。为了保持食物营养平衡性，我们的菜单融合了许多肉类，鱼类和蔬菜料理为一体。他们都充满了维他命和矿物质-各种最好最健康的原材料为您提供了最好的料理。

这里有一个奇特的乐趣存在:想法就是在一天当中用清淡的料理来平衡油腻的食物,所以你能真正地享受到所有食物所带来的乐趣。

我们简单地利用植物和香料带给食物香味和滋味的同时并不会因此产生对人体有害的物质。因为我们从来不在食物中添加人造的防腐剂，调味品或者色素。和吉米的其他品牌餐厅不同，这里多了开放式厨房，客人可以看到厨师在店内中央准备着料理吉米的初衷就是为了要营造一个可以让人随时来学习，讨论料理的空间，倡导健康饮食的的料理小社群除了全天候地用餐菜单，也有咖啡和点心，很适合逛街逛累的，下午想喝咖啡的，来这里小歇，桌上摆着吉米的书籍、杂志免费翻阅。

就和所有吉米的餐厅一样，强调的是新鲜的食材和简单的料理手法，所创造出来的健康美味。所谓新鲜的食材，不只是新鲜，产品的正确性更是重点动物们是在优质良好环境的农场生长，牛肉只使用英国优质牧场养的英国牛，鸡/蛋则使用从英格兰东部诺福克(Norfolk)农场所饲养的放山鸡/蛋(free-range)，猪则是在可以打滚的户外空间饲养

店内宽广的展示空间，除了吉米代言的厨具品牌，不少创意厨房小物，和食品、调味料以及吉米的著作，很适合当伴手礼。有开放报名的厨艺课程，课程多元，从刀功训练、面包烘培到各种异国料理，一边喝酒一边学做料理！不止大人，还有特别为7-16岁小孩设立的料理课，让小孩子也可以感受到煮菜的乐趣，以英国物价来算，收费合理，从一小时30英镑到两小时60英镑不等还有不定期特价的平日料理课程3/3重点分析Jamie’sJamie'sITALIANJAMIE’SITALIAN餐厅经营理念“从我青少年开始，我就沉醉于对食物，家庭和生命本身的爱，激情以及活力。这些仅关乎于所有意大利人拥有的东西，跟他们从哪里来，富有或者贫穷毫无关系。这就是我热衷于为所有人（无论什么人）制作好吃的食物的原因。致力于在商业区内打造一种闲适的非正式进餐，这种已知名的品牌最重要的就是打造一种新鲜的室内设计理念并且不失原有的特色。食物理念采用少量食材相互搭配，达到菜肴的完美平衡。对于食材的选用，他更是考究。例如店里的与奶酪相关的菜式一律选用意大利原产巴马干奶酪为原料，而一块巴马干奶酪成品需要2年的制作时间，用珍贵食材做出来的菜式惊艳之处食客方能体会。而对于肉类的选用则是从他自己的有机农场入货保证了肉质的新鲜以及健康。尝过Jamie菜肴后，你会发现，每一盘菜都有一个主题，神奇之处在于，你能在爽口的意面里体味到虾仁的鲜滑，在烟熏烤羊