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  • 1988-04-14 颁布
  • 1989-01-01 实施
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GB 8954-1988食醋厂卫生规范_第1页
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UDC614.3：628.5C53中华人民共和国国家标准CB8954-88食醋厂卫生规范Hygienicspecificationsfvinegarfactory1988-04-14发布1989-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准UDC614.3：628.5醋生规GB8954-88厂卫食范Hygienicspecificationsofvinegarfactory1主题内容与适用范围本规范适用于以粮食为原料,以麦曲(大曲）麸曲和酒药等各种菌种为糖化剂，采用固态法酿造食醋的工厂、2术语2.11粮食类原料：酿造食醋所用的糯米、大米、高桑、小米、薯干、麸皮、谷棘等.2.2味品原料：白糖、盐、花椒、大料、菌香、桂皮等。2.3发发酵剂：麦曲、麸曲、酒药等。2.4添加剂：安息香酸钠、酱色等。3原材料采购、运输、贴藏的卫生3.1采购3.1.1采购的原材料必须符合国家有关卫生标准和有关规定。3.1.2根食类原料:必须采用干燥、无杂质、无污染的粮食，各项指标均符合CB_2715《粮食卫生标准》的规定。3.1.3调味品原料:必须采用纯净、无潮解、无杂质、无异杂味的调味品料、3.1.4发酵剂：必须符合生产工艺要求，无虫蛙、无等变、无毒;选用的菌种必须经常进行纯化和监定、3.2运输3.2.1容器：必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，并经常清洗、消毒。3.2.2运输工具:运输工具的材料、结构必须便于清洗、消毒，具有防雨、防污染措施，经常保持清洁、干燥。3.2.3搬运：搬运易损伤、易散包的原材料时必须轻装轻卸，不得与有毒、有害物品混装、混运。3.3财藏3.3.1原材料应藏在清洁卫生、干燥通风并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内；不得与非食品同库存放。库房应经常清扫，定期消毒，保持清洁。3.3.2原材料应掌握先先用的原则，防止积压变质。3.3.3原材料财藏期间应定期检查水分含量及温度变化情况，对局部发热、霍变的原材料必须及时进行筛选处理。3.3.4各种原料应分类堆放，码垛不宜过分密集，要离墙、离地工厂的设计

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