标准解读

《GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范》相较于《GB 8954-1988 食醋厂卫生规范》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：2016版标准不仅适用于食醋的生产过程，还涵盖了从原料采购、加工、包装到贮存、运输的全过程卫生要求，而1988版主要聚焦于食醋厂内部的卫生规范。

  2. 食品安全体系融入：新标准融入了现代食品安全管理体系理念，强调了HACCP（危害分析与关键控制点）体系的应用，要求企业建立并实施食品安全管理体系，以更系统地管理食品安全风险。

  3. 生产环境要求提升：对生产环境包括厂房布局、设施设备、个人卫生等方面提出了更具体、严格的要求。比如，明确了生产车间的清洁度级别，增加了对空气、水质的监控指标。

  4. 原料及添加剂管理：对食醋生产所用原料和食品添加剂的使用做出了更细致的规定，要求原料应符合相应的食品安全标准，添加剂需按照GB 2760执行，并加强了对原料来源的追溯管理。

  5. 生产过程控制加强：详细规定了发酵、调配、灌装等关键生产环节的卫生控制措施，新增了微生物限量标准，强调了生产过程中的交叉污染预防。

  6. 检验与监测：2016版标准提高了对产品检测的要求，增添了对生产过程中微生物、污染物等的监控频率和方法，确保产品质量安全。

  7. 标签标识：对食醋产品的标签标识内容做了明确要求，包括配料表、生产日期、保质期、储存条件等，提高了消费者知情权。

  8. 法律法规衔接：新标准与现行的食品安全法及相关法规更好地衔接，体现了法律体系的最新要求，增强了标准的法律效力和执行力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2018-12-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB8954—2016

食品安全国家标准

食醋生产卫生规范

2016-12-23发布2018-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB8954—2016

前言

本标准代替食醋厂卫生规范

GB8954—1988《》。

本标准与相比主要变化如下

GB8954—1988,:

标准名称修改为食品安全国家标准食醋生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

增加了术语和定义

———;

增加了原料采购验收运输和贮存产品追溯与召回记录和文件的相关要求

———、、、、;

增加了附录食醋生产加工过程的微生物监控程序指南

———A“”;

增加了附录自培菌种的卫生要求

———B“”。

Ⅰ

GB8954—2016

食品安全国家标准

食醋生产卫生规范

1范围

本标准规定了食醋生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

、、、、、

要求和管理准则

。

本标准适用于食醋的生产

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21食醋

.

单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料或食用酒精经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品

、,。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合中的规定

..GB14881—20134.1。

412根据食醋生产工艺需要可设置原料预处理自培菌种糖化制酒制醋淋醋压榨及脱色炒

..,、、、、、/、

米色熏醅晒醋陈酿过滤调制灭菌贮存洗瓶灌装等工序各工序生产场所面积应满足生产需

、、、、、、、、、。

要原料预处理自培菌种炒米色熏醅灌装等工序的生产区域应分隔灌装间自培菌种间为清洁作

,、、、、。、

业区其余生产场所根据工艺和卫生控制需要分为准清洁作业区和一般作业区

,,。

413应设置原料仓库包装材料仓库成品仓库更衣室等食品添加剂应有专用的贮存设施此类场

..、、、,,

所为一般作业区

。

414灌装间入口处应设置更衣室必要时可设置鞋靴消毒设施灌装间应设置空气消毒设施采用全

..,;,

自动灌装设备的灌装间可以根据需要设置

。

415设置自培菌种培养间室的其设计与布局应符合附录的相关规定

..(),B。

416生产过程中的现场检测场所应当与生产区域相对分离

..。

42建筑内部结构与材料

.

421

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