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文档简介

如何做一个专业的点菜师专业点菜师的重要性一、可以让客人吃的更好二、可以提高酒店的营业额点菜师必备的常识点菜师的着装要求：介于管理员与员工之间点菜师的着装要求一：以酒店的要求为标准；1、头发、工装要整洁，2、面部要求化淡妆；3、口气要清新。只要是客人能感觉到和看到的都要给客人以自然大方，干净整洁之感点菜师班前准备工作1、了解厨房结构图2、熟悉当饭市的估清、急推、新菜菜品、以及停牌的菜品3、准备好自己的工具：笔、点菜夹、菜谱、火机、镊子、开瓶器4、了解现有酒水、饮料、烟的盘存量5、了解每道菜的做法、味型、主辅料、器皿及造型和营养价值6、了解客人的喜好、忌讳厨房格局：炒菜上什打荷砧板冷菜

烧腊面点水台粗加工洗菜肴知识四大名菜：川粤鲁淮阳八大菜系：川粤鲁苏浙闽湘徽地方菜式：杭帮菜、海派菜、潮州菜自定义菜式：迷踪菜、江湖菜凉菜常用的烹调方法1、炝拌类：2、煮烧类（1）卤（2）酱3、熏烤类4、冻制类5、腌制类热菜常用的烹调方法1、炒2、溜：经炸、煮、蒸等加热成熟后，烧拌的就有特殊味觉的卤汁，成品具有特殊风味的烹调方法，溜菜必须大气又芡汁使用，菜品如：松鼠桂鱼、西湖醋鱼、铁板鲈鱼等3、炸4、

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