标准解读

GB/T 10781.3-1989 是一项中国国家标准，全称为《米香型白酒》，该标准详细规定了米香型白酒的定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等多方面的内容。下面是该标准的主要要点概述：

  1. 范围：本标准适用于以大米为原料，采用固态或半固态发酵工艺生产的，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体复合香气的米香型白酒。

  2. 定义：明确了米香型白酒是以大米为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其特点是酒体清雅，米香纯正，入口绵甜，回味怡畅。

  3. 产品分类：根据酒精度数，米香型白酒被分为不同的类别，标准中对此有具体划分。

  4. 技术要求：

    • 感官要求：包括色泽、香气、口味、风格等，要求酒体应清澈透明，无悬浮物和沉淀，具有典型的米香，香气纯正，味道和谐，无异杂味。
    • 理化指标：规定了酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅等具体数值限值，确保产品的安全与质量。
    • 卫生指标：对微生物指标如大肠菌群、霉菌、酵母菌等有严格要求，确保产品符合食品安全标准。

  5. 试验方法：详细描述了各项指标如酒精度、总酸、总酯等的检测方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了出厂检验、型式检验的项目、周期及判定规则，以及对不合格品的处理办法。

  7. 标志、包装、运输、储存：要求产品外包装需清晰标注产品名称、生产厂名、地址、生产日期、批号、净含量、酒精度等内容，并对包装材料、运输过程中的保护措施以及储存条件提出了具体要求，以保证产品在流通和存放期间的质量稳定。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10781.3-2006
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
©正版授权
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UDC663.5X61中华人民共和国国家标准GB10781.3-89米香型白RicearomaticChinesespirits1989-03-31发布1990-01-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国国家标准米香型白酒B10781.3-89中中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337637874471990年2月第一版2006年3月电子版制作书号：155066·1-23731版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533

中华人民共和国国家标准型米香酒白GB10781.3—89RicearomaticChinesespirits！主题内容与适用范围本标准规定了米香型白酒产品的技术要求。本标准适用于以大米为原料，经半周态发酵、蒸留、存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馅酒。本标准不适用于40度以下的低度米香型白酒。2引用标准GB10345白酒试验方法GB2757蒸雷酒及配制酒卫生标准技术要求3.1感官要求贝表1.无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀米香纯正、清雅米香纯正水香较纯正绵甜，爽洲，回味怡畅锦甜，爽浏，回味较畅纯正，尚爽浏风其有本品突出的风格兴有木品明显的风格具有本品固有的风格3.2理化要求见表2。中华人民共

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