DB4502T 0027-2022 柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范

发布发布柳州市市场监督管理局2022042020220408ICS67.230CCSICS67.230CCSX10柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0027—2022柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范SpecificationfordisinfectionandsterilizationofLiuzhouLuosifenDB4502/T0027DB4502/T0027—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。（本文件主要起草人：田艳、程昊、唐婷范、张帅、黄文艺、黄彩幸、干莉娜、莫春燕、唐文斌、唐德江、徐超莲、唐机文、陈一帆、黄小佳、黄雯娴、全昭欢、肖艳、邹克坚。DB4502/T0027DB4502/T0027—2022DB4502/T0027DB4502/T0027—2022柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范范围本文件适用于柳州螺蛳粉生产的消毒杀菌。（GB2726 食安国准 肉GB2749 食安国准 与制品GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10 品全家标准 品生学验 黄葡球检验GB4789.15 品全家标准 品生学验 菌酵计数GB10136 食安国标准 动性产GB14881 食安国标准 食生通卫规范GB14930.1 品全家标准 涤剂GB14930.2 品全家标准 毒剂GB15981 GB28232 GB50687 DBS45/034 品全方标准 州蛳粉GB14881、DBS45/034界定的术语和定义适用于本文件。GB14930.1GB14930.21GB28232≥20mg/m330min0.16mg/m3GB15981200nm～275nm、功率≥1.5W/m32m≥30min30min～60minGB50687（75（）85（CIP）20CFU/cm24789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.1515s75％30s24h整齐有序摆放，内包装材料之间应有间隙，并且离地、离墙10cm以上堆放，紫外杀菌按照紫外线灯波长200nm～275nm、功率≥1.5W/m3设置，悬挂高度以距离地面2m以内为宜，作用时间≥60min。臭氧杀菌0mg/7％，处理60min2339.3 控要求应符合表2和表3的规定。表2 产品工程生监要求汤（）有后杀菌要求的，应严格按工艺要求控制好杀菌温度和杀菌时间，汤（配）料包采用的杀菌方式、温度和时间应符合表1的规定。表1 汤（）包用杀方式温和间汤（配）料包杀菌方式a温度℃时间min螺蛳肉汤料包高温杀菌≥12115～30肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料包高温杀菌≥12115～30酸笋配料包巴氏杀菌85～9515～30a汤（配）料包也可采用其他有效的杀菌方式，其他料包的杀菌方式也可参照执行。GB14881监控项目建议取样点a建议监控微生物b建议监控频率c建议监控指标限值环境的微生物监控产品接触表面产品加工人员的手部、工器具及其他直接接触食品的设备表面验证清洁效果应每月结合生产实际情况确定监控指标限值与产品或产品接触表面邻近的接触表面面每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数、酵母、霉菌等每周、每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和(或)品质的过程产品霉菌、菌落总数、大肠菌群等产的产品及之后连续生产过程中每周(或每两周或每月)微生物限量应符合表3034的相关规定a可根据产品特性以及加工过程实际情况选择取样点。b可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实施监控。c可根据具体取样点的风险确定监控频率。44表3 过程品卫指菌标项 目采样方案及限量ncmM霉菌/(CFU/g) ≤103菌落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接