标准解读

GB/T 12310-1990 是一项中国国家标准，全称为《感官分析方法 成对比较检验》。该标准规定了在感官评价领域中，如何进行成对比较检验的方法与步骤，旨在通过科学的程序来评估两种产品在感官特性上的差异。下面是该标准的主要内容概览：

标准适用范围

本标准适用于食品、化妆品、纺织品等多种消费品，以及其他需要通过人的感觉（如视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）来评价其特性的产品。成对比较检验特别适合于检测两种样品之间是否存在可察觉的差异。

基本原理

成对比较检验是一种基本的感官评价方法，它要求评价员同时或相继对两个样品（样品A和样品B）进行感官属性的比较，判断两者是否相同或存在差异。评价过程中，评价员通常不知道哪个样品是参照样品或试验样品，以确保评价的客观性。

试验设计

  1. 样本选择：明确测试目的，选择合适的评价员群体，确保评价员具有代表性和相应的感官敏感度。
  2. 样品制备：确保所有样品在外观、温度、数量等方面一致，避免非测试因素干扰评价结果。
  3. 随机分配：样品以随机顺序提供给评价员，减少顺序效应带来的偏差。
  4. 编码：使用盲法测试，即样品进行无识别标记的编码，确保评价的公正性。

实施步骤

  1. 培训评价员：对评价员进行必要的培训，确保他们理解测试目的和方法。
  2. 试样呈现：按照预定方案向评价员提供成对样品，要求评价员指出哪个样品在特定感官属性上更好或不同。
  3. 数据记录：详细记录每位评价员的判断结果，包括偏好或差异的判断依据。
  4. 统计分析：采用适当的统计方法（如配对t检验、符号检验等）处理数据，以确定差异是否具有统计学意义。

结果解释

根据统计分析结果，判断两种样品在感官特性上是否存在显著差异。如果差异显著，可进一步探讨差异的来源及影响因素。

注意事项

  • 确保试验环境控制得当，减少外界干扰。
  • 评价员应处于良好的身心状态，避免疲劳影响判断。
  • 适当安排休息，避免感官疲劳累积。

该标准为感官分析提供了一套标准化流程，有助于提高评价结果的可靠性和重复性，广泛应用于产品质量控制、新产品开发及市场调研等领域。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 12310-2012
  • 1990-04-10 颁布
  • 1990-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC620.1B04中华人民共和国国家标准GB12310—90感官分析方法成对比较检验Sensoryanalysismethod-Pairedcomparisontest1990-04-10发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准CB12310-90感官分析方法成对比较检验Sensoryanalysismethod-Pairedcomparisontest本标准参照采用国际标准ISO5495一1983《感官分析方法学成对比较检验》。1主题内容与适应范围本标准规定了用于检验两个产品间感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边检验。本标准适用于定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。引用标准GB10220感官分析方法总论GB10221.1～10221.4感官分析术语GB33583统计学名词术语及符号方法提要向评价员提供一对样品，其中一个样品可作为对照物。感官检验后，评价员描述自我感觉，并说明检验结果。4设备检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。排样应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。6检验的一般条件6.1环境应符合GB10220所规定的条件。6.22评价员6.2.1条件应符合GB10220所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。6.2.2评价员数定向差别检验：7名以上专家或20名以上优选的评价员。偏爱检验：30名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。C评价员的培训：人数随检验而定。6.3预先讨论和检验检验前，评价员和检验负责人之间可就有关问题和样品的性质进行讨论，但这

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