生物学①必修22《生命活动的主要承担者-蛋白质》14

第二节生命活动的主要承担者—蛋白质2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。

２００８年2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。图片新闻

结构蛋白：构成生物体结构的重要物质。蛋白质的功能调节生命活动胰岛素运输作用血红蛋白免疫作用催化作用胃蛋白酶结晶1.含量:占细胞干重的

以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。蛋白质的组成：科学家们将蛋白质这种高分子化合物完全水解，得到许多小分子，下面是某种蛋白质水解后得到部分小分子的结构：观察：大家认真观察这四种小分子，指出他们有什么共同结构CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团H想一想：氨基酸的结构有什么特点？CH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CHCH2NOHOR甘氨酸缬氨酸丙氨酸科学家研究发现：蛋白质完全水解得到许多小分

子，这些小分子就是氨基酸。结论：蛋白质的基本组成单位是氨基酸。氨基酸是怎样构成蛋白质的呢？CHCH2NOHORHCH2NOHOCR氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合据科学家统计：蛋白质的种类多达1010~1012胰岛素胃蛋白酶构成肽链的氨基酸种类不同

如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同构成肽链的氨基酸排列顺序不同肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同。蛋白质分子结构多样性的原因氨基酸（20种）的结构通式

H│

H2

N─Ｃ─COOH│

R小结蛋白质的功能：结构蛋白；催化；运输；调节；免疫。蛋白质的构成：氨基酸脱水缩合成肽链，肽链盘曲折叠；

蛋白质结构多样性的原因：氨基酸的数目，种类排列顺序不同，肽链盘曲折叠方式不同。1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连2.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同D.在人体内的分布位置不同课堂练习3、两个氨基酸缩合成二肽并生成水，水分子中的氧原子来自氨基酸的A．氨基B．羧基C．R基D．氨基和羧基4、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于A．同种植物对不同生物的影响不同

B．牛和羊的消化功能强弱有差异C．牛和羊的蛋白质结构有差异

D．牛和羊的亲缘关系比较远组成蛋白质的氨基酸约有20种;

？探讨:必需氨基酸与非必需氨基酸各多少种？它们的区别是什么？区别：必需氨基酸是人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取，所以叫做必需氨基酸。非必需氨基酸是人体细胞能合成的。必需氨基酸有8种（婴儿有9种，外加组氨酸）非必需氨基酸有12种；我们应该注意及时补充必需氨基酸！

1、肽链中的肽键数与氨基酸个数、肽链数

的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1

2、至少含有的氨基数=至少含有的羧基数

=肽链数肽链数至少？氨基酸个数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn填写下列表格3.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含

100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？４、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含

1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=102054

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:

______________1、（1）以上属于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2练习：

1、该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。2、该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。3、该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。4、该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。5、如果图中氨基酸的平均分子量为120，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基426

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨计算:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量