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文档简介
桂皮制作菜谱:手抓桂皮鸡桂皮制作菜谱:手抓桂皮鸡材料湛江走地鸡1只(净重约1000克)。调料越南肉桂心15克(肉桂刮去栓皮,表面呈红棕色,通称“桂心”。如果用国产的肉桂,用量应为20克),甘草5克,沙姜10克,香菜(香菜要去叶不留根)整棵30克,盐50克,味精15克,香菜叶3克。做法1、走地鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后从腹部开膛取出内脏,洗净沥干水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀,擦遍鸡身、鸡内腔备用(不需腌渍,因为腌渍后香料的味道太浓,会影响鸡肉本身的清香味)。2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟(蒸时不需要盖盖子)取出,将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中,浇上蒸鸡时产生的汤汁,放入香菜叶装饰即可。小诀窍特点肉质细嫩,肉香浓郁。制作关键1、鸡的选择:本菜选择的是湛江走地鸡,这种鸡是湛江优质的土鸡品种,因为是围山放养,故饮山涧泉水,啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮,所以吃起来骨头比较硬,肉也更香,表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话,也可以用三黄鸡来代替,但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右(即净重保持在1000克左右)。2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可,不需要腌渍,因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味,如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中,然后将盘子放在箅子上隔水加热。桂皮制作菜谱:正宗干锅肥肠本文用到的食材有:猪大肠八角桂皮肥肠有很多做法,像红烧肥肠、爆炒肥肠,干锅香辣肥肠是不少东北人和爱辣人士的最爱,但是外面的餐馆安全问题又令人担忧。所以说要想吃上干净又美味的肥肠,那还是自己动手做吧。今天给大家上一道干锅肥肠吧。[食材]猪大肠600克,八角2个,桂皮1片,香叶、姜几片,干辣椒、面粉、红花椒、丁香、葱、盐、生抽、白醋、鸡粉适量,香辣酱1勺、料酒1勺[做法步骤]1、猪大肠先用清水冲洗,然后放入大碗中,加入适量白醋、盐、生粉,里外分别揉搓三次,然后再次用清水冲洗干净。2、处理好后的肥肠切小段,加入盐、生抽、白醋、料酒腌制20分钟。3、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅,煮至冒气后转小火继续煮十分钟、4、将煮熟的大肠盛出,沥干水份,锅油炸前再加两勺面粉抓匀5、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸,首次下锅先炸定型,然后捞出放凉再次下锅复炸6、另起油锅留点底油,下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香,再调入一勺香辣酱翻炒7、放将炸好的肥肠下锅大火翻炒,最后关火再下一点葱段炒均匀[小贴士]1、不喜欢纯肥肠的,还可以在最后一个步骤加入黄瓜条、胡萝卜条、芹菜段等一起翻炒几下。味道也很不错!猪大肠,相信很多人并不陌生,清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天,但是做出来成品的美味,相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等,每种做法都有着不一样的口感,这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤,让原本普通的大肠变得如此美味,香中带辣,而且带有大肠独有的香味桂皮制作菜谱:香辣毛豆本文用到的食材有:毛豆大蒜桂皮每次去外面吃夜宵总是要点一盘香辣毛豆,这滋味完全停不下来,但是又担心外面的毛豆不干净,会吃坏肚子,所以在家做了这道让人赞不绝口的香辣毛豆。香辣毛豆用料毛豆不限,大蒜5-6颗,八角4-6瓣,桂皮1块,香叶2-3片,花椒1勺,辣椒,胡椒粉,食盐3-5勺,酱油,味精2勺糖香辣毛豆步骤1、准备佐料,放锅里爆香。顺序:八角桂皮(一起放)、花椒、大蒜。2、放毛豆锅里去翻炒几下,再加辣椒进去炒,使辣椒和其他料混合在一起就行了。3、加水放香叶一起煮。因为毛豆不容易入盐,所以这个时候先搁几勺盐和味精以及酱油一起煮。4、快收汁前放点点糖,中和味道,最后放胡椒粉和葱翻炒几下即可。小贴士1、其实这个方子我是自己想出来的,觉得这样比较入味,然后卖
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