GB/T 16291.2-2010感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

ICS67240

B04.

中华人民共和国国家标准

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.代替:

GB/T16291—1996

感官分析选拔培训和

、

管理评价员一般导则

第2部分专家评价员

:

Sensoranalsis—Generaluidancefortheselectiontraininand

yyg,g

monitorinofassessors—Part2Exertsensorassessors

g:py

(ISO8586-2:2008,IDT)

2010-09-02发布2010-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

专家评价员的选拔………………………

42

总则……………………

4.12

专业技能………………

4.22

培训………………………

53

总则……………………

5.13

感官记忆………………

5.23

感官描述词语义及尺度的学习………………………

5.33

描述词词库的建立……………………

5.43

评价条件的培训………………………

5.53

评价员表现的监督和测试………………

63

目的……………………

6.13

原则……………………

6.23

结果的分析……………

6.34

小组的管理和维护………………………

74

激励……………………

7.14

技能的保持……………

7.24

新评价员的补充………………………

7.35

再培训…………………

7.45

附录资料性附录评价员和评价小组的重复性和再现性…………

A()6

参考文献………………………

7

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

前言

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则分为两个部分

GB/T16291《、》:

第部分优选评价员

———1:;

第部分专家评价员

———2:。

本部分为的第部分对应于感官分析选拔培训和管理评价员

GB/T162912,ISO8586-2:2008《、

一般导则第部分专家评价员

2:》(Sensoryanalysis—Generalguidancefortheselection,trainingand

的本部分等同采用

monitoringofassessors—Part2:Expertsensoryassessors),GB/T16291

ISO8586-2:2008。

本部分代替感官分析专家的选拔培训和管理导则本部分与

GB/T16291—1996《、》。

相比技术内容变化主要有

GB/T16291—1996,:

修改了原标准的名称以使与采标的国际标准名称一致把感官分析专家的选拔培训和

a),。《、

管理导则改为感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

》《、2:》;

将本部分中的专家改为专家评价员

b)“”“”;

将引用标准改为规范性引用文件

c)“2”“2”;

将定义改为术语和定义

d)“3”“3”;

在术语和定义部分增加了对重现性重现条件重复性重复条件的定义删除对

e)“”“”、“”、“”、“”,

具备专业知识的专家评价员的定义和解释

“”;

根据修改的内容更新原标准选拔培训工作水平的管理和检验三部分

f)ISO“4”、“5”、“6”

的内容将建立描述感官分析结果的符号库改为描述词词库的建立

,“5.4”“”;

增加小组的管理和维护部分内容

g)“7”;

删除原标准的附录附录附录增加资料性附录和参考文献

h)A、B、C,A。

本部分的附录为资料性附录

A。

本部分由中国标准化研究院提出并归口

。

本部分起草单位中国标准化研究院浙江工商大学中国农业大学

:、、。

本部分主要起草人刘文汪厚银赵镭邓少平吴继红

:、、、、。

本部分所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T16291—1996。

Ⅰ

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

引言

感官评价可由评价员见的优选评价员见的

“”(GB/T10221—19982.5)、“”(GB/T10221—1998

专家评价员见的三种不同类型的评价员来承担感官

2.6)、(GB/T10221—19982.7.1)。ISO8586-1《

分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分优选评价员规定了选拔培训和管理优选评价员

、1:》、

的基本要求本部分则规定了选拔培训和管理专家评价员的一般原则

。、。

本部分不涉及产品专家或专业产品专家因其专业技能不属于感官能力的范畴但产品专家或专

,。

业产品专家通过专门培训后可成为专家评价员具备专业知识的专家评价员可凭借其他专业知识如

。(

对被评价产品的了解以及产品加工或市场的经验来解释感官数据并得出结论

),。

在评价小组的工作中专家评价员应具有特殊的敏感性和再现性并长期保持良好的感官记忆必

,,。

要时在缺乏对照样品的情况下允许使用可靠的比较判断

,。

专家评价员也应组成一个评价小组在评价小组组长的领导下开展工作评价小组组长负责对专家

。

评价员进行管理和培训专家评价员不负责选择评价方法提供样品及解释结果评价小组组长负责

。、。

这些工作并决定应将哪些信息提供给小组成员

,。

Ⅱ

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

感官分析选拔培训和

、

管理评价员一般导则

第2部分专家评价员

:

1范围

的本部分规定了从优选评价员产品的研发生产加工或营销专家中选择具有特殊

GB/T16291,、、

感官评价技能的人员一般导则其中对优选评价员产品的研发生产加工或营销专家的要求准则见

。、、、

本部分给出了选拔并扩展他们的知识和能力以达到专家评价员的原则和程序

ISO8586-1:2008。。

本部分还规定了对能够使用描述词建立产品和材料感官剖面的专家评价员的要求这些要求中不

。

包括对专家评价员应具备特定的产品和材料方面专业知识的要求

。

本部分是对的补充

GB/T10220。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过的本部分的引用而成为本部分的条款凡是注日期的引用文

GB/T16291。

件其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本部分然而鼓励根据本部分达成

,()。,

协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本

。,

部分

。

测量方法与结果的准确度正确度与精密度第部分总则与定义

GB/T6379.1—2004(