抹茶饼干的制作_第1页
抹茶饼干的制作_第2页
抹茶饼干的制作_第3页
抹茶饼干的制作_第4页
抹茶饼干的制作_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

抹茶饼干的制作项目计划书

一、项目介绍

抹茶饼干是以低筋面粉、糖、油脂鸡蛋为主要原料，加入抹茶其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花、抹茶饼干特点味道清雅，酥脆的小饼甜而不腻，甜中透香，香中带脆。它是一款极致香酥的饼干。

二、项目的内容（一）项目依据：

随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，抹茶饼干的出现给人们带来了全新的选择。亮点：很喜欢的绿色,代表春天来了。

放入口中

的抹茶饼干，清淡的抹茶香气，味道更清雅，酥脆的小饼甜而不腻，甜中透香，香中带脆。它是一款极致香酥的饼干，它的内心脆弱，超乎你的想象。（三）项目可行性分析：硬件：

器具：不锈钢盆数个，橡皮刮刀，切刀

,烤盘等

设备：搅拌机XY-350型烤箱

电子秤冰箱软件：操作人员都具备一定的操作经验。（四）完成项目采用的方法

工艺流程：

原辅材料选择及处理→原料的称量→面团的调制→整型→冷冻→切条→成形→烘烤→冷却→成品→包装

配方的计算及称量配方主料

低筋面粉270g

黄油140g

鸡蛋液30g辅料

盐适量

抹茶粉8g

白糖粉120g配方的计算及称量百分比

低筋面粉100℅

黄油51℅

鸡蛋液11℅

盐适量

抹茶粉2.9℅

白糖粉44℅操作要点面糊的调制1.黄油室温软化，然后放入打蛋盆里，加入白糖粉拌匀。

操作要点2.再加入蛋液，拌匀再加入低筋面粉、抹茶粉。拌匀，成面团3.成型与冷冻

整成3ml*5cm的长条，再用保鲜膜包住。放入冰箱急冻区，冻半个小时操作要点操作要点4.烘烤

冻好后取出切成0.7cm厚的片。整齐的码在烤盘上烤箱150度预热10分钟。然后再把烤盘放入烤箱中层，180度烤20分钟。烘烤与成品图片五项目发起人、管理和持持项目发起人王甲香姜晓晓孟帅帅刘乃玉项目管理及技术支持：张美玲六、生产成本低筋面粉270g1.8元/斤

黄油140g

6.8元/斤鸡蛋液30g

3.7元/斤盐抹茶粉8g白糖粉120g

4.2元/斤七、项目准备和进展时间表（一）时间安排原料准备5分钟，面团调制20分钟左右

成形5分钟,冷冻20分钟，烘烤20分钟项目评估

级别色泽鉴别形状鉴别组织结构鉴别气味和滋味鉴别赋分酥性饼干良质表面呈均匀的浅绿色，无焦边，有油润感。块形整齐，薄厚一致，花纹清晰。组织细腻，有细密而均匀的小气孔，无杂质。甜味纯正，清淡的抹茶香

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论