GB/T 17236-2019畜禽屠宰操作规程生猪

ICS6712010

X22..

中华人民共和国国家标准

GB/T17236—2019

代替

GB/T17236—2008

畜禽屠宰操作规程生猪

Operatingproceduresoflivestockandpoultryslaughtering—Pig

2019-03-25发布2019-10-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T17236—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替生猪屠宰操作规程与相比主要技术变化

GB/T17236—2008《》,GB/T17236—2008,

如下

:

修改标准名称为畜禽屠宰操作规程生猪

———《》;

修改了范围见第章版的第章

———(1,20081);

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20082);

删除了部分术语和定义见第章年版的第章

———(3,20083);

修改了宰前要求见第章年版的第章

———(4,20084);

修改了电致昏二氧化碳致昏的要求见和年版的和

———、(CO2)(5.1.1.15.1.1.2,20085.1.15.1.2);

修改了刺杀放血的要求见版的

———(5.2,20085.2);

修改了人工剥皮和机械剥皮要求见版的

———(5.3,20085.3);

修改了浸烫脱毛的要求见版的

———(5.4,20085.4);

增加了吊挂提升工序及要求见

———(5.5);

修改了雕圈劈半整修工序要求见和版的和

———、、(5.10、5.135.14,20085.9、5.115.12);

增加了检验检疫要求见

———(5.12);

增加了计量与质量分级见

———(5.15);

修改了副产品整理见版的

———(5.16,20085.13);

修改了预冷工艺要求见版的

———(5.17,20085.14);

删除了分割年版的

———(20085.15);

修改了冻结见版的

———(5.18,20085.16);

修改了包装标签标志和贮存内容见第章年版的和

———、、(6,20085.175.18);

修改了其他要求的内容见第章年的第章

———(7,20086)。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本标准起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心商务部流通产业促进中

:()、

心河南众品食业股份有限公司

、。

本标准主要起草人吴晗高胜普尤华张建林王敏龚海岩赵箭陆学君王会玲张朝明

:、、、、、、、、、、

张新玲

。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T17236—1998、GB/T17236—2008。

Ⅰ

GB/T17236—2019

畜禽屠宰操作规程生猪

1范围

本标准规定了生猪屠宰的术语和定义宰前要求屠宰操作程序及要求包装标签标志和贮存以

、、、、、

及其他要求

。

本标准适用于生猪定点屠宰加工厂场的屠宰操作

()。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB12694

生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T17996

肉与肉制品术语

GB/T19480

生猪屠宰检疫规程农医发号附件

(〔2010〕271)

病死及病害动物无害化处理技术规范农医发号

(〔2017〕25)

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB12694GB/T19480。

31

.

猪屠体pigbody

猪致昏放血后的躯体

、。

32

.

同步检验synchronousinspection

与屠宰操作相对应将畜禽的头蹄爪内脏与胴体生产线同步运行由检验人员对照检验和综合

,、()、,

判断的一种检验方法

。

33

.

片猪肉demi-carcasspork

将猪胴体沿脊椎中线纵向锯劈成两分体的猪肉包括带皮片猪肉去皮片猪肉

,(),、。

4宰前要求

41待宰生猪应健康良好并附有产地动物卫生监督机构出具的