GB/T 17236-2008生猪屠宰操作规程

犐犆犛６７．１２０．０１

犡０１

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜１７２３６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８

生猪屠宰操作规程

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２００８０６２７发布２００８１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜１７２３６—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４宰前要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５屠宰操作规程及操作要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６其他要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

书

犌犅／犜１７２３６—２００８

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８《生猪屠宰操作规程》。

本标准与ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８相比主要变化如下：

———规范性引用文件中增加部分新引用标准；

———增加了部分术语和定义；

———增加了蒸汽烫毛内容；

———增加了割尾、头、蹄工序内容；

———增加了预冷、分割、冻结、包装、贮存等工序要求；

———增加了屠宰厂人员、环境与设施、记录要求的引用。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、临沂新程金锣肉制品有限公司。

本标准主要起草人：张立峰、张季川、张京茂、张新铃、胡新颖。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８。

Ⅰ

犌犅／犜１７２３６—２００８

生猪屠宰操作规程

１范围

本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。

本标准适用于各类生猪屠宰加工厂（场）。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ５７３７食品塑料周转箱

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ／Ｔ６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ９６８３复合食品包装袋卫生标准

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８８食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

ＧＢ１０４５７聚乙烯自粘保鲜膜

ＧＢ１６５４８病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

ＧＢ／Ｔ１９４７９生猪屠宰良好操作规范

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉与肉制品术语

肉品卫生检验试行规程［（５９）农牧委字第１１３号、（５９）卫防字第５５６号、（５９）检一联字第２３１号和

（５９）商卫联字第３９９号文］

３术语和定义

ＧＢ／Ｔ１９４８０确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

３．１

猪屠体狆犻犵犫狅犱狔

猪屠宰、放血后的躯体。

３．２

猪胴体狆犻犵犮犪狉犮犪狊狊

猪屠宰放血后，去头、蹄、尾、毛及内脏的躯体。

３．３

分割肉犮狌狋犿犲犪狋