标准解读

《GB/T 21118-2007 小麦粉馒头》是一项国家标准，旨在规范小麦粉馒头的产品质量。该标准涵盖了小麦粉馒头的术语定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存等方面。

在术语和定义部分，明确了小麦粉馒头是指以小麦粉为主要原料，经过发酵、成型、蒸制等工艺制成的食品。同时，对于相关概念如“全麦粉”、“添加物”等也进行了明确界定。

要求方面，详细规定了小麦粉馒头的质量指标，包括感官指标（外观、色泽、组织结构、风味）、理化指标（水分含量、酸度值等）及微生物限量等。其中，特别强调了产品的安全性，比如不得检出致病菌；还对产品标签上必须标明的信息作出了具体说明，确保消费者能够获得充分的信息来做出购买决策。

试验方法章节提供了检测上述各项指标的具体步骤和技术参数，为生产厂家和监管部门提供了一套科学合理的评价体系。例如，在测定水分含量时采用直接干燥法，并指定了特定条件下的烘干温度与时长。

检验规则部分则描述了抽样方案、判定原则等内容，确保每批出厂产品均符合标准要求。此外，对于不合格品处理流程也有明确规定，保证市场流通的小麦粉馒头品质可靠。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2007-10-16 颁布
  • 2008-01-01 实施
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文档简介

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中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２１１１８—２００７

小麦粉馒头

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２００７１０１６发布２００８０１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２１１１８—２００７

前言

本标准的附录Ａ、附录Ｂ和附录Ｃ为规范性附录。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学、安琪酵母股

份有限公司。

本标准主要起草人：孙辉、王凤成、郑心羽、陈蓉、苏东民、姜薇莉、刘长虹、杨业栋、杨子忠、田晓红、

程爱华。

Ⅰ

书

犌犅／犜２１１１８—２００７

小麦粉馒头

１范围

本标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及

包装、运输和贮存等的要求。

本标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５５小麦粉

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ２８２８．１计数抽样检验程序第１部分：按接收质量限（ＡＱＬ）检索的逐批检验抽样计划

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１５食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８０食品营养强化剂使用卫生标准

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

小麦粉馒头犆犺犻狀犲狊犲狊狋犲犪犿犲犱犫狉犲犪犱犿犪犱犲狅犳狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉

以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。

４技术要求

４．１原料要求

４．１．１小麦粉应符合ＧＢ１３５５的规定。

４．１．２食品添加剂和营养

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