咖啡制作研磨咖啡文化知识介绍科普PPT图文课件

咖啡文化知识介绍授课人:XXX日期：202X.XX202X香浓原生味爱咖啡品生活CONTENTS目录01咖啡烘焙02咖啡研磨03咖啡制作04咖啡功效PART01咖啡烘焙烘焙的重要性栽植培育筛选研磨收获烘焙萃取烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。制作咖啡最重要的作业环节就是咖啡的烘焙香浓原生味爱咖啡品生活烘焙的方式直火式直火式烘焙利用火焰直接对咖啡豆进行加热，通常在锅炉侧边的外壁有孔洞，火可以直接接触到咖啡豆。半热风型热风式热风式烘焙没有火源，热风通过导管进入锅炉内，作为加热源来对咖啡豆进行烘焙。直热型半热风式半热风式烘焙就是依靠热传导、热对流的烘豆机来进行烘焙，也有人称为半直火式。香浓原生味爱咖啡品生活烘焙的程度香浓原生味爱咖啡品生活肉桂烘焙浅度烘焙/CinnamonRoast下豆时间：一爆开始至密集风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。都市烘焙中深度烘焙/CityRoast下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。烘焙的程度维也纳烘焙中深度烘焙·ViennaRoast下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间风味：还原咖啡本身自然味道，也不产生碳化味道。意大利烘焙深度烘焙·ItalianRoast下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。法式烘焙深度烘焙·FrenchRoast下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油风味：比普通深度烘焙的咖啡豆颜色更深，味道具有烟熏味，苦味，几乎没有酸味的味道。香浓原生味爱咖啡品生活PART02咖啡研磨什么叫研磨将烘焙后的咖啡豆

研磨成粉的作业叫粉碎

研磨咖啡豆的道具叫磨子

具说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子

研磨之后再冲泡咖啡

一边研磨着咖啡豆

一边享受其浓郁香味

同时兴致勃勃地体验其乐趣香浓原生味爱咖啡品生活研磨的时间研磨咖啡最理想的时间是在要烹煮之前才研磨由于磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。香浓原生味爱咖啡品生活研磨的程度研磨咖啡豆的程度，即粉末的粗细要视烹煮的方式而定ESPRESSO塞风方式美式滴滤使用ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般。使用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨。美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。细研磨中研磨粗研磨香浓原生味爱咖啡品生活正确选择磨豆机咖啡豆的研磨工具是磨豆机磨豆机可略分成三种

家庭用手动回转式磨豆机家庭用电动式磨豆机专业用电动式磨豆机香浓原生味爱咖啡品生活研磨咖啡豆的秘诀降低研磨热研磨咖啡豆不要一次研磨太多，因为研磨太多容易出现研磨热，研磨热将导致咖啡香味提早溢散。颗粒大小均一尽量保证研磨后的粉末颗粒大小均一，因为颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。香浓原生味爱咖啡品生活PART03咖啡制作制作咖啡的秘诀1使用新鮮的清水来沖泡，如果水质不佳，可使用活性碳过滤。2研磨太細会造成萃取过度，或是沖煮時造成器具堵塞。研磨太粗則会导致咖啡清淡如水，滋味不足。3使用滴漏式沖泡器具，以二至四分钟內滴漏完成为佳。4沖泡过的渣剩下的是咖啡中較苦的成份，所以勿重复沖煮或混合新咖啡粉使用。香浓原生味爱咖啡品生活制作咖啡的秘诀5建议以90到96度的溫度沖泡，最佳風味的咖啡，溫度是在86度。6請勿將咖啡直接置于火上煮，煮沸会使咖啡变苦。7沖泡过的咖啡不要二度加热。享用咖啡最好隨沖即飲，并沖泡适量分量。8咖啡放置保溫的時間过久。会丧失风味。应以不超過20分钟为宜。香浓原生味爱咖啡品生活咖啡的冲泡方法利用蒸气压力原理（这是一个海洋工程师发明的方法，大概是受了蒸汽机的启发），使被加热的水，由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来，经过淬炼的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。虹吸式冲泡法香浓原生味爱咖啡品生活咖啡的冲泡方法滤纸式冲泡法这是家庭主妇发明的方法，典型的家庭方法，实用得多！在冲泡时，利用滤纸过滤掉所有的咖啡渣，滤纸每次用完即丢，以得到清澈香醇的咖啡。使用滤纸式咖啡壶时，宜选用细细研磨的咖啡粉，可得到最佳的冲泡效果。滤纸式冲泡法香浓原生味爱咖啡品生活咖啡的冲泡方法利用“老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上，使得咖啡变得更加更加香醇。滤布式冲泡法香浓原生味爱咖啡品生活咖啡的冲泡方法水滴式咖啡又称荷兰咖啡，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来淬炼，让水以每分钟40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精华。值得一提的是，这种咖啡所含咖啡因极低，故而格外爽口，但却价格极高。水滴式冲泡法香浓原生味爱咖啡品生活PART05咖啡功效咖啡中的咖啡因香浓原生味爱咖啡品生活咖啡因是一种植物生物碱在许多植物中都能够被发现世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆（咖啡树的种子），同时咖啡豆也是咖啡的原料。咖啡中的咖啡因含量极大程度上依赖于咖啡豆的品种和咖啡的制作方法，甚至同一棵树上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的区别。人类最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不经常使用的包括一般被用来制茶或能量饮料的巴拉圭冬青和瓜拿纳树。咖啡因的功效香浓原生味爱咖啡品生活适量摄取咖啡因过量摄取咖啡因适量的饮用咖啡是有利于人体健康的。通常人体每天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因，约等于5杯咖啡。在这个范围内不会产生任何副作用。如果超过了这个量，则咖啡因会对人的身体造成损伤。营养师的建议提神醒脑焦虑不安开胃助食心跳加速利尿除湿血压上