标准解读
《GB/T 21672-2008 冻裹面包屑虾》是一项国家标准，适用于以虾为原料，经过清洗、去壳（或不去壳）、去除内脏等处理后，再通过裹浆、裹屑、速冻等工序制成的冻裹面包屑虾产品。该标准规定了这类产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存等方面的内容。
在术语和定义部分，明确了“冻裹面包屑虾”是指将虾体表面均匀包裹上面包屑或其他可食用碎屑，并经快速冷冻处理而成的产品。同时，对“裹浆”、“裹屑”等关键工艺步骤进行了具体说明。
技术要求方面涵盖了原料虾的要求、加工过程中的卫生条件、成品感官指标（如外观、色泽、组织状态、气味及口味）以及理化指标（包括净含量偏差、水分含量、蛋白质含量等）。此外，还特别强调了微生物限量标准，确保食品安全。
对于试验方法，《GB/T 21672-2008》详细列举了如何检测上述各项指标的具体操作流程，比如使用感官评定法评价产品的感官质量；采用高效液相色谱法测定蛋白质含量等科学准确的方法来保证数据的真实性与可靠性。
关于检验规则，本标准明确了抽样方案、判定规则等内容，指导企业在生产过程中进行有效的质量控制，并为第三方检测机构提供统一的标准依据。
最后，在标志、包装、运输与贮存章节中，指出了产品标签上必须包含的信息项目，例如产品名称、配料表、生产日期、保质期等；同时也给出了适合此类冷冻食品的包装材料建议及其应达到的安全性要求；并且针对不同运输方式下的温度控制提出了明确要求，确保从工厂到消费者手中的每一个环节都能保持最佳品质。
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文档简介
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中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２１６７２—２００８
冻裹面包屑虾
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２００８０４０９发布２００８０６０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜２１６７２—２００８
前言
本标准的附录Ｂ、附录Ｃ为规范性附录，附录Ａ为资料性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。
本标准主要起草人：王联珠、翟毓秀、孙建华、李晓川、江艳华。
本标准首次发布。
Ⅰ
书
犌犅／犜２１６７２—２００８
冻裹面包屑虾
１范围
本标准规定了速冻裹面包屑虾的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输。
本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、凤尾虾、蝴蝶虾、虾球等裹面包屑或挂浆的速冻产品或预炸品。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７１６食用植物油卫生标准
ＧＢ２７３３鲜、冻动物性水产品卫生标准
ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
ＧＢ／Ｔ４７８９．７食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．３４食品中亚硫酸盐的测定
ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准
ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）
ＧＢ７０９９糕点、面包卫生标准
ＧＢ７７１８预包装食品标签通则
ＧＢ１０１４６食用动物油脂卫生标准
ＳＣ／Ｔ３０１５水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
ＳＣ／Ｔ３０１６—２００４水产品抽样方法
３术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
虾仁狉狅狌狀犱狊犺狉犻犿狆狅狉狆狉犪狑狀
将虾去头、全去皮，去肠腺或未去肠腺处理的产品。
３．２
凤尾虾狆犲犲犾犲犱牔狋犪犻犾狅狀狊犺狉犻犿狆狅狉狆狉犪狑狀
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