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改良宁波菜--苔条黄鱼以前我做过一些宁波风味菜，就有网友问我：这是宁波菜么

我以为是上海菜呢。因为我是在这里的上海菜馆里吃到它。其实上海菜受江浙菜的影响很多，老上海人中有很多都是从江浙一带移居过来的。许多本帮菜也都是从江浙菜改良过来的。所0c06f9a宝运莱

以在其他地区的人看来上海菜和江浙菜都差不多。在上海有很多江浙菜馆，像以前很有名的状元楼、扬州饭店等老饭店，到现在很热门的普陀山大酒店、汉通大酒店、苏浙汇等新酒店。而在北方或是海外可能就不会区分那么细，把江浙菜都划归到上海菜里去了。我认为统称为江南菜比较合适吧苔条面拖黄鱼应该也是很有名的宁波菜了，0c06f9a宝运莱

这次我把它改良了一下，苔条没有放进面糊里。而是单独煸炒后再和黄鱼片混合，感觉卖相更好，外面金黄香脆，里面鱼肉白皙鲜嫩，口感很不错，推荐一下！食材新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；0c06f9a宝运莱

加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制

15

分钟；

苔条撕开拣去杂物剪成段；

炒锅烧热后油入锅，油温

5

成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；锅中留底油至

6

成热后，转小火放入苔条煸炒；0c06f

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