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文档简介

发酵食品的制作诸葛亮蛮首馒头

相传据今1700多年前的三国时期，诸葛亮率军南征，凯旋回朝，途经泸水，遇水流湍急。降将孟获提出：必须扔下七七四十九颗人头以祭奠河神。诸葛亮巧施妙计，用面粉和水和成面泥，捏成人头模样蒸熟，此为“蛮首”。后人传承下来，更名“馒头”。馒头的来历……酵母菌发酵会产生什么物质使得馒头松软呢？

材料用具：温开水、白砂糖、干酵母、气球、烧杯、矿泉水瓶、玻璃棒、玻璃导管、微型试管、澄清石灰水实验步骤：1.将干酵母4勺和白砂糖5勺倒入200ML温开水中，搅拌后，倒入空矿泉水瓶中。2.将一个气球套在矿泉水瓶口。探究酵母菌发酵产物提出一个问题比解决一个问题更重要。——爱因斯坦酵母菌的发酵原理

酵母菌中的酶能够促进糖类物质先分解为葡萄糖，在无氧或缺氧的作用下，葡萄糖就会转化为二氧化碳和酒精。无氧葡萄糖

二氧化碳+酒精酵母菌醋酸菌乳酸菌霉菌酒曲捏一捏看一看尝一尝馒头是否松软？馒头里是否有小孔？馒头是否有酒味？材料用具：面粉、糖、干酵母、温开水、蒸锅、纱布。方法步骤：

1、用温水溶解干酵母，面粉与酵母的比例为每公斤面粉配3克干酵母。

2、将溶解的酵母倒入面粉中，加少许糖，搅拌。

3、和面，反复揉搓面团。

4、揉成一团，静置，盖上湿纱布，扣上碗。

5、90分钟左右，待面团变成两倍大，取出，加少许干面粉反复揉搓，再次静置发酵15分钟左右。

6、创意做成生坯，放蒸锅，20分钟即熟。提示：整个过程中要保持清洁、切忌油腻。发酵温度在30度左右为宜。利用酵母菌制作馒头的关键提供适合酵母菌生存的条件：水分温度有机物1.阅读教材114页制作酸奶的过程，结合桌上现有材料讨论制作酸奶的步骤。2.尝试制作酸奶。3.交流展示。任务二：制作酸奶灭菌接种密封发酵利用细菌真菌制作发酵食品的关键提供适合细菌和真菌生存的条件：水分温度有机物酸奶的工厂化生产亲手为家人制作美味的酸奶，创意的馒头，爽口的泡菜，醇厚的米酒等

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