标准解读
《GB/T 23748-2009 辐照食品的鉴定 DNA彗星试验法 筛选法》是一项国家标准，旨在通过DNA彗星试验方法对辐照处理过的食品进行检测和筛选。该标准适用于判断食品是否经过电离辐射处理，特别对于那些可能使用了辐射技术来延长保质期或杀菌消毒的产品尤为重要。
标准中详细描述了如何准备样品、实施测试以及分析结果的过程。首先，在样品制备阶段，需要从待测食品中提取细胞核，并将其与琼脂糖混合后置于载玻片上形成一层薄片。接下来是进行碱性单细胞凝胶电泳实验，即所谓的“彗星”实验。在此过程中，由于受到电场作用，受损DNA会从细胞核中心向阳极迁移形成类似彗星尾巴状结构，而未受损部分则保持在原位不动。通过观察这些“彗星”的形态特征（如尾部长度、强度等），可以评估样品中DNA损伤程度，进而推断出该食品是否曾遭受过辐照处理。
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文档简介
犐犆犛６７．０５０
犡０４
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２３７４８—２００９
辐照食品的鉴定犇犖犃彗星试验法
筛选法
犇犲狋犲犮狋犻狅狀狅犳犻狉狉犪犱犻犪狋犲犱犳狅狅犱狊狋狌犳犳狊—犇犖犃犮狅犿犲狋犪狊狊犪狔—
犛犮狉犲犲狀犻狀犵犿犲狋犺狅犱
２００９０５１３发布２００９０８０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜２３７４８—２００９
前言
本标准参照ＢＳＥＮ１３７８４—２００２《食品ＤＮＡ彗星试验法鉴定辐照食品筛选法》（英文版）制定。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ为资料性附录。
本标准由中国标准化研究院提出并归口。
本标准起草单位：国家环保产品质量监督检验中心、河北师范大学生命科学学院、中国标准化研究
院、湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
本标准主要起草人：张岩、李玉国、李挥、吕品、崔海容、周正、王丽霞、刘敬泽、郭丽敏、谢乐、刘东、
闫蕴力、李丛芬、周巍。
Ⅰ
书
犌犅／犜２３７４８—２００９
辐照食品的鉴定犇犖犃彗星试验法
筛选法
１范围
本标准规定了含ＤＮＡ辐照食品的ＤＮＡ彗星试验筛选方法。
本标准适用于生鲜肉类、原粮、干果、蔬菜以及香辛料是否辐照的筛选。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）
３术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
辐照食品犻狉狉犪犱犻犪狋犲犱犳狅狅犱狊狋狌犳犳狊
以保鲜、防霉、延长保存期为目的，经γ射线或电子束照射的食品。
３．２
犇犖犃彗星试验犇犖犃犮狅犿犲狋犪狊狊犪狔
单细胞凝胶电泳狊犻狀犵犾犲犮犲犾犾犵犲犾犲犾犲犮狋狉狅狊犻狊；犛犆犌犈
一种将电泳、显微成像和光度分析等多种技术相结合的，在单细胞水平进行ＤＮＡ链断裂损伤检测
的方法，具有简便、灵敏、快捷、重复性好、样品用量小等优点。
４原理
含有ＤＮＡ的食品经过辐照处理后，这些食品中所携带的ＤＮＡ分子就会发生变化，包括发生ＤＮＡ
单链或者双链的断裂。将这些细胞包埋在琼脂中，采用裂解试剂融解细胞膜，然后在一定的电压下进行
电泳。ＤＮＡ片断会被拉长、移动，并在电场中按电极的方向形成尾状分布，那些已经发生ＤＮＡ受损的
细胞就会呈现出彗星状的电泳图谱。未受辐射的细胞的图谱接近圆形或者轻微脱尾。
５试剂
除非另有说明，试剂均为分析纯，水为ＧＢ
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