标准解读

《GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法》是一项国家标准，主要针对糕点的质量控制与检测提供了一系列的方法和要求。该标准涵盖了从感官检验到理化指标测定等多个方面，旨在确保糕点产品的安全性和品质符合规定的要求。

在感官检验部分，标准详细描述了如何通过外观、色泽、组织结构以及口感等直观特征来评价糕点的质量。这不仅包括了对产品整体视觉效果的考量，也涉及到了对其内部质地、香气等方面的细致观察与评估。

对于理化性质的检测，则主要包括水分含量、脂肪含量、酸价、过氧化值等关键参数的测量方法。这些测试有助于了解糕点原材料的新鲜度及其加工过程中是否发生了不良变化。此外，还有关于微生物限量的规定，以保证食品卫生安全。

该标准还特别强调了实验条件的选择、样品处理方式及结果报告的具体格式等内容，为相关企业和机构提供了明确的操作指南和技术支持。通过遵循这一系列标准化流程，可以有效提升我国糕点行业整体的产品质量和市场竞争力。


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  • 2009-05-18 颁布
  • 2009-05-29 实施
©正版授权
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文档简介

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犡０４

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３７８０—２００９

糕点质量检验方法

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２００９０５１８发布２００９０５２９实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３７８０—２００９

前言

本标准的附录Ａ为资料性附录。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中国标准化研究院归口。

本标准由中国商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心、咀香园健康食品（中山）有限

公司、深圳市华测检测有限公司、东莞市广益食品添加剂实业有限公司、中山市日威食品有限公司、太原

双合成食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、天津市糕点行业协会起草。

本标准主要起草人：钱志先、元晓梅、张延杰、周以群、梁嘉臻、罗紫明、赵光晋、李刚、蒋明蔚、马浩、

高树山、李晓彬、侯玉柱。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３７８０—２００９

糕点质量检验方法

１范围

本标准规定了糕点质量的检验方法，提供了糕点质量检验所需的环境与设施设备检测的方法。

本标准适用于糕点生产、销售中的质量检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ６０１化学试剂标准滴定溶液的制备

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群计数

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１５食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白质的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．６食品中脂肪的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黄曲霉毒素Ｂ１的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．５６糕点卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１８２面制食品中铝的测定

ＧＢ／Ｔ５７５０生活饮用水标准检验方法

ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８分析实验室用水规格和试验方法（ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ１２４５６食品中总酸的测定方法（ＧＢ／Ｔ１２４５６—２００８，ＩＳＯ７５０：１９８１，ＮＥＱ）

ＧＢ１３４３２预包装特殊膳食用食品标签通则

ＧＢ／Ｔ１６２９４医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含

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