商品质量-作业

有关食品的商品质量

组员：李科李金磊陈昊陈丽智范敏戴凤儒

商品质量及其构成要素商品质量的概念商品质量，是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。广义的商品质量=商品质量+商品品种狭义的商品质量=商品质量食品商品质量的基本要求（一）具有一定的营养价值1.食品的营养成分2.可消化率3.发热量（二）食品的色、香、味、形

举例：白酒质量的感官鉴定

①白酒的色泽

②白酒的香气

③白酒的滋味（三）食品的卫生性和无毒性食品的生物来源动物植物细菌和真菌一、食品的营养价值食品的营养价值包括：营养成分可消化率发热量糖类（碳水化合物）是人体热能的主要来源脂肪蛋白质维生素矿物质营养成分及功能示意图糖脂肪蛋白质维生素矿物质水供给热能保持体温维持生长修补组织保持器官机能调节代谢反应二、食品的色、香、味、形三、食品的卫生质量某些食品中含有毒素物质，如河豚鱼、毒蘑菇等生物对食品的影响旋毛虫猪肉中的旋毛虫姜片虫加工中混入的毒素食品的质量安全问题近些年来发生在食品质量安全方面的重大事故，不仅严重损害了消费者的健康，还损失了民众对食品安全的信心，而且还严重制约着食品产业的持续发展，甚至从一定程度上还影响了国家的经济发展以及社会稳定。随着经济全球一体化进程的加快，食品质量安全问题已经超越了国界，成为了世界性的一大问题。因此，如何防止大规模食品质量安全事故的发生，使食品质量安全得以保证，是摆在我们面前的一项紧迫任务。

我国食品质量安全存在的问题1.食品添加剂的使用超限度2.食品中的微生物污染严重3.营养成分含量不达标，严重缺乏4.食品包装上未标注生产日期或标注不规范5.食品其名称不能反映其真实属性6.食品执行标准不规范或者过时食品安全问题的主要原因可以归纳成以下几个方面：（1）农业环境资源的污染严重（2）有害化学物品的残留（3）食品加工以及保管过程中安全技术的缺失（3）政府以及食品企业的监管力度不强（4）市场反馈信息的速度过慢等等。案例：黄曲霉毒素超标蒙牛也致癌

2011年12月24日，平安夜，但是一条新闻报道却让消费者感到不再平安：国家质检总局公布了近期对液体乳产品抽查的结果。蒙牛乳业和福建长富乳业公司各有一批次产品黄曲霉毒素M1超标，其中蒙牛问题产品超标1.4倍。继乳业之后，食用油也传来了检出黄曲霉毒素的消息。据《羊城晚报》报道，根据质检总局的检测报告，广东省有3个植物油产品的部分批次抽检不合格，且都为压榨花生油，均为黄曲霉毒素B1指标不合格。继三聚氰胺之后，黄曲霉毒素——一个拗口生僻的化学名词，近日迅速进入人们视野。黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。据了解，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。黄曲霉毒素M1一般的杀菌方式杀不死，它具有耐热性。三大速冻食品“细菌门”

2011年10月19日“思念”水饺被北京市工商局抽检发现金黄色葡萄球菌“中标”。11月7日，河南全惠食品有限公司和郑州三全食品股份有限公司生产的5个“三全”冷冻食品也全部被广州市工商局检出金黄色葡萄球菌超标。随后，“湾仔码头”也在南京市工商局公布的一份检测报告中被检出了金黄色葡萄球菌。至此，国内速冻食品市场上的三大著名品牌全部陷入“细菌门”。正在市场普遍担心速冻食品是否出现类似“三聚氰胺”般全行业危机时，卫生部表示：现有卫生标准与国际标准“有明显差距”，透露正在征求意见的新标准将“金黄色葡萄球菌不再是严禁检出的项目”。双汇“瘦肉精”事件2011年3月15日上午，央视新闻频道播出的《每周质量报告》节目曝光了“养猪户添加违禁药‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，下游厂家有意收购”的乱象。在河南孟州市、沁阳市等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。随后，堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇