标准解读

《GB/T 24303-2009 粮油检验　小麦粉蛋糕烘焙品质试验　海绵蛋糕法》是中国国家标准之一，主要规定了采用海绵蛋糕法制备样品来评价小麦粉蛋糕烘焙品质的方法。该标准适用于小麦粉的质量检测，特别是用于评估小麦粉在制作海绵蛋糕时的表现。

标准中首先定义了术语和定义部分，明确了如“蛋糕体积”、“蛋糕比容”等关键概念的含义，为后续内容的理解奠定了基础。接着，在原理部分介绍了通过观察使用特定配方的小麦粉所制得的海绵蛋糕特性（如高度、质地）来间接反映小麦粉质量的方法论基础。

材料与仪器章节列举了实验所需的各种原料（包括但不限于小麦粉）、辅助材料以及必要的设备清单，比如搅拌机、烤箱等，并对它们的基本要求进行了说明。方法步骤则详细描述了从原料准备到最终产品出炉整个过程的操作流程，包括配料比例、混合方式、烘烤条件等方面的具体指导。

对于结果计算及表示，标准给出了如何根据实验数据（例如蛋糕的高度测量值）来计算相关指标（如蛋糕体积）的方法，并且指定了报告形式。此外，还特别强调了重复性和再现性的要求，确保不同实验室或同一实验室多次测试之间的结果具有可比性。

最后，附录部分提供了参考信息，可能包括推荐的实验记录表格式或者其他有助于理解和执行标准的信息。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-09-30 颁布
  • 2010-01-01 实施
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GB/T 24303-2009粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法_第1页
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文档简介

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２４３０３—２００９

粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验

海绵蛋糕法

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２００９０９３０发布２０１００１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２４３０３—２００９

前言

本标准的附录Ａ为规范性附录。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（北京）。

本标准主要起草人：姜薇莉、孙辉、雷玲、白石桥、周桂英。

Ⅰ

书

犌犅／犜２４３０３—２００９

粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验

海绵蛋糕法

１范围

本标准规定了海绵蛋糕试验方法的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与表示。

本标准适用于评价小麦或小麦粉以及其他配料对海绵蛋糕烘焙品质的影响。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５５小麦粉

ＧＢ１４４５绵白糖

ＧＢ／Ｔ１０２２０感官分析方法总论

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析实验室的一般导则

ＳＢ／Ｔ１０２７７鲜鸡蛋

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

海绵蛋糕狊狆狅狀犵犲犮犪犽犲

鲜鸡蛋与小麦粉及配料调制成面糊经烘烤制成的一类膨松点心。

４原理

利用蛋白起泡性能，通过机械搅拌使蛋液中充入大量的空气，加入小麦粉和配料调制成面糊，经烘

烤制成海绵蛋糕，并在规定条件下进行品质评价。

５材料

５．１小麦粉

符合ＧＢ１３５５的规定。

５．２鲜鸡蛋

符合ＳＢ／Ｔ１０２７７规定的二级标准。

５．３绵白糖

符合ＧＢ１４４５的规定。

６仪器和设备

６．１打蛋机：无级变速打蛋机（４０ｒ／ｍｉｎ～３００ｒ／ｍｉｎ）。打蛋缸缸体上口直径２４ｃｍ，下底直径１１ｃｍ，

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