GB/T 25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则

ICS6712010

X04..

中华人民共和国国家标准

GB/T25007—2010

速冻食品生产HACCP应用准则

HazardanalsisandcriticalointHACCPforalicationofuick-frozenfoods

yp()ppq

2010-09-02发布2010-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T25007—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

体系的原理……………………

4HACCP1

体系的应用……………………

5HACCP1

速冻食品良好操作规范…………………

62

速冻食品卫生操作程序…………………

73

生产工序操作要求………………………

83

微生物检验………………

94

计划建立规程…………………

10HACCP4

附录资料性附录速冻鸡块生产流程图……………

A()8

附录资料性附录应用逻辑程序图…………

B()HACCP9

附录资料性附录速冻食品良好操作规范…………

C()10

附录资料性附录速冻食品卫生操作程序…………

D()13

附录资料性附录判断树……………

E()16

参考文献……………………

17

Ⅰ

GB/T25007—2010

前言

本标准的附录附录附录附录和附录均为资料性附录

A、B、C、DE。

本标准由中国商业联合会提出并归口

。

本标准起草单位中国商业联合会商业标准中心郑州三全食品股份有限公司河南省速冻食品工

:、、

程技术研究中心河南全惠食品有限公司成都全益食品有限公司郑州全味食品有限公司郑州全新食

、、、、

品有限公司深圳市福荫食品有限公司佛山市金城速冻食品有限公司上海市冷冻食品行业协会等

、、、。

本标准主要起草人曹德胜陈南黄忠民林榆生冼洁莹张宁鹤郑军芬苏玲张文叶靳晓蕾

:、、、、、、、、、、

刘振宇

。

Ⅲ

GB/T25007—2010

速冻食品生产HACCP应用准则

1范围

本标准规定了速冻食品生产过程中的危害分析和关键控制点体系的原理及其应用

(HACCP)

要求

。

本标准适用于速冻食品生产的全过程

。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所用

。,

的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究

(),,

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准

。,。

生活饮用水卫生标准

GB5749

预包装食品标签通则

GB7718

食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T22000

危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求

GB/T27341(HACCP)

3术语和定义

和中确立的以及下列术语和定义适用于本标准

GB/T22000GB/T27341。

31

.

速冻食品quick-frozenfoods

用快速方法冻结并采用冷藏链使其在流通领域保持或更低温度的带有标识的食品

,-18℃。

32

.

冷藏链coldchain

食品从生产到消费的各个环节中连续不断采用低温方法流通和保存的一个系统包括冻结或冷

,,:(

却冷藏低温运输区域配送和零售

)、、、。

4HACCP体系的原理

体系由以下项原理组成

HACCP7:

原理进行危害分析

1:。

原理确定关键控制点

2:(CCPs)。

原理建立关键限值

3:。

原理建立关键控制点的监控体系

4:(CCPs)。

原理建立纠偏措施当监控表明某个特定偏离时采用