四级理论试卷及参考答案

公共养分师四级理论试题及答案〔202351〕一.单项选择〔每题1分,共80分〕1．以下哪种元素是微量元素(A)A铁 B钙 C磷 D硫2．必需脂肪酸的特点〔D〕A单不饱和脂肪酸 Bn-3系脂肪酸 Cn-6系脂肪酸D烹调蔬菜时损失较多的养分素〔D〕A蛋白质 B碳水化合物 Cβ—胡萝卜 D抗坏血酸影响鸡蛋养分价值的最直接缘由是〔D〕A品种 B产地 C蛋壳颜色 D煮蒸的烹调方法以下食物中含锌量最高的是〔C〕A胡萝卜西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类以下食物中含铁量较多，吸取率最高的是〔D〕A大米 B黑豆 C奶类 D肉类7．以下关于钙吸取的正确描述是〔A〕A草酸盐抑制吸取 B植酸盐促进吸取C糖类抑制吸取D8．1g碳水化合物在体内氧化能产生多少〔A〕。A4kcalB16.7kcalC9kcalD7kcal9．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是〔D〕。A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪10．大豆中的蛋白质含量(D)1/10A15-20% B50-60% C10-15% D30-40%11．某食物中蛋白质的INQ值大于1(A)A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D表示食物蛋白质的供给高于机体所需12．以下不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A)。A甜炼乳 B调制奶粉 C淡炼乳 D全脂奶粉B)。A磷酸 B草酸 C琥珀酸 D植酸DA维生素E B叶酸 C维生素B D维生素C15．下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有(D)。A面粉 B稻米 C芹菜 D牛肉16．蔬菜和水果中均富含以下哪些成分(C)。A碳水化合物 B蛋白质 C无机盐 D脂肪17．食用合成色素的色淀是由〔D〕沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特别着色剂。A氧化铝 B脂溶性色素 C二氧化硅 D水溶性色素18．我国规定硝酸钠〔钾〕只能用于肉类制品，最大使用量为〔B〕。A03g/kg B05g/kg C015g/kg D019．味精的化学名称是〔C〕。A谷氨酸钾 B鸟苷酸二钠 C谷氨酸钠 D谷氨酸钙我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是〔A〕。A甘草 B阿斯巴甜 C甜蜜素 D糖精人体中代谢酒精的器官是( A)。A．肝脏 B．肾脏 C．肺 D．肌肉22．从膳食养分角度讲，多吃(C)有利于订正缺铁性贫血。A海带海藻 B粗粮 C猪血猪肝 D一般食盐23.大豆中不能被人体消化吸取的碳水化合物有(D)。A淀粉 B半乳糖 C阿拉伯糖 D水苏糖日晒盐是以〔C〕为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A海湖水 B湖水 C海水 D地下卤水食醋具有腐蚀性，故不应储存于〔B〕。A玻璃容器 B金属容器 C塑料容器 D搪瓷容器酒中甲醇是一种猛烈的〔C〕作用。A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D致癌物27．乙醇是酒的主要成分，除了可供给〔B〕外，无其它养分价值A水分 B热能 C脂肪 D蛋白质以下物质属于有机磷农药的是〔B〕。A羰基价 B乐果 C溴氰菊酯 D西维因鲜蛋应在〔A〕条件下贮存。A1～5°C B4～10°C C10～15°C D相对湿度80%～90%3/10食用河豚鱼发生食物中毒是由于〔C〕引起。A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的河豚毒素D海水被“三废”污染属于植物性食物中毒的是〔A〕。A毒蕈中毒 B化学性食物中毒 C砷污染食品而引起食物中毒 D细菌性食物中毒32．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是〔C〕A肉制品 B鱼制品 C自制发酵食品 D罐头食品在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是〔B〕。A肾脏 B卵巢 C皮肤 D血液细菌性食物中毒的流行病学特点是〔B〕A一般病程长，病死率高 B全年皆可发病，尤以7-9月高发C全年皆可发病一般3-5月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主BMI正常范围〔B〕。A＜19．8 B18．5—23．9 C＞26—29 D＞29推举孕妇膳食脂肪供能百分比为〔C〕%。A10—20 B15—25C20—30 D25—35人乳的能量平均为〔C〕kcal/100ml。A60 B65 C70 D75乳母膳食铁的适宜摄入量每日为〔A〕mg。A25 B30 C35 D40母乳喂养应持续到〔A〕周岁。A1—2 B2—3 C3—4 D4—540．1—3岁幼儿的钙AI为〔B〕mg/d。A500 B600 C700 D800青少年每天约需谷类〔C〕g。A200-300 B350-400 C400-500 D450-500老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于〔C〕mgA100 B200 C300 D400孕早期膳食要点哪一项不符和〔D〕。A选择促进食欲食物 B选择简洁消化的食物 C少食多餐D补充维生素D44．影响学龄儿童良好养分的因素不包括〔D〕。A挑食 B贪食 C不吃好正餐 D保证吃好早餐膳食中丰富的〔C〕可促进铁的吸取。A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D胡萝卜素是我国居民膳食维生素〔A〕的主要来源。AA BB CC DD47．〔A〕有助于降低动脉硬化的危急。AB12叶酸B6 BB1B2B6 CB1B2B12 DB1B6B12大豆异黄铜〔C〕mg/d或以上可能削减骨量的丧失。A60 B70 C80 D90缺少维生素A的临床体征不正确的有〔B〕。A 枯燥,毛囊角化 B 恶心呕吐5/10C 免疫功能下降 D 阴囊炎，溢指性皮炎高血压膳食脂肪掌握在占总能量的〔B〕%以下。A20 B25 C30 D35养分缺乏病的诊断依据不包括〔D〕。A人体测量 B生理生化分析 C临床表现 D评估佝偻病的预防〔D〕不正确A提倡母乳喂养 B早晒太阳 C赐予维持D制强化 D服用维生素B族53.〔A〕对胰岛素的分泌有促进作用，大量食用可使糖尿病患者的血糖明显降低，病情好转。A南瓜 B西瓜 C黄瓜 D冬瓜54.〔D〕有“维生素C之王”之美誉。A苹果 B香蕉 C草莓 D枣一般来说，〔A〕在烹调后含量变化不大。A矿物质 B微量元素 C维生素 D水分低嘌呤膳食的适应症是〔A〕A痛风症 B糖尿病 C高脂血 D高血压正常人血液的PH值一般为〔A〕。A7.35 B7.0 C8.5 D6.6肥胖有两种类型：一种是腹部肥胖，另一种是臀部肥胖，争论认为〔B〕。ABC肥胖类型对冠心病、中风、糖尿病D食物的酸碱性是依据其〔D〕是呈酸性还是碱性来定的。A本身的PH值B本身的口味C燃烧后，最终产物的PH值D体内代谢后的酸碱性包括〔D〕。A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B161.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜〔D〕A100-200克 B200—300克 C300-400克 400-500克对于冷藏熟食或牛奶的食用安全要留意以下几点，但不包括〔A〕A冰箱内保存存放时间可超过2周 B冷藏食品应彻底加热后再食用C牛奶最好煮沸后再食用 D乳制品，凉拌菜及盐腌制食品等要特别留意食品的卫生单纯性肥胖是指〔D〕影响产生的肥胖.A社会心理因素 B病理因素 C基因因素D膳食因素人体正常血压上限为：收缩压〔A〕mmHg和舒张压90mmHg。A130 B140 C150 D160鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含〔A〕较多，这些脂肪具有预防动脉硬化。降低血脂和血胆固醇的作用。A长链不饱和脂肪酸 B长链饱和脂肪酸 C短链不饱7/10和脂肪酸D短链饱和脂肪酸以下那一组食物分别具有〔1〕清热降火，润肺去燥；〔2〕增加抵抗力；〔3〕抗血小板聚拢和降低血凝，防止血栓形成的功能的一组是〔B〕A红枣；黑木耳；梨B梨；红枣；黑木耳C红枣D黑木耳；红枣；梨尼克酸缺乏症也称为〔C〕。A夜盲症B坏血症C赖皮症D佝偻病68.〔D〕是合成代谢物所必需，不行无视。A钾 B镁 C磷 D锌69.〔CA维生素C B维生素B C维生素E D维生素A以下水果中VC含量最高的是：〔D 〕A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃膳食纤维摄入过少易导致：〔D〕。A肥胖症和胆石症B便秘C大肠癌 D以上都包括二恶英大事属于食物的〔A〕。A化学性污染B微生物污染C放射性污染D昆虫污染B)A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸(DA蛋氨酸B组氨酸C亮氨酸D赖氨酸食物的五味包括辛、甘、酸、苦、〔C 〕五种味。A鲜 B.香 C咸 D麻食物的配伍中的〔C〕，即两种食物同用后，由于相互牵制，而使原有的功能降低甚至丧失。A相须 B相补 C相恶 D相反维生素〔B〕也是一种良好的抗氧化剂。AC BE CA DB铁的主要食物来源不包括〔A〕A鱼类 B肝脏牛肾猪肾鸡胗羊肾瘦肉 C大豆黑木耳芝麻酱 D红糖蛋黄干果WHO推举选用肱三头肌肩胛骨下和脐旁三个测量是皮褶厚度之和低于〔D〕mm〔男〕为消瘦。A5 B6 C8 D10发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼局部含有大量〔B〕。A皂素 B龙葵素 C氢氰酸 D皂甙类120职业道德是适应适应各种职业的要求而必定产生的道德标准，是人们在履行本职工作过程中抽应当遵循的行为标准和准则的总〔√〕谷类食品中主要含有大量的是氨基酸(×)摄入充分的钙可以保证儿童少年骨骼和牙齿的正常发育，但是随着钙强化食品和钙补充剂的增加，钙摄入过量的现象也有时发〔√〕中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确〔√〕9/10食物交换份法配餐中，一份食物应产生80千卡的能量。(×)饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。〔√〕秋季凉快枯燥，万物肃杀，机体以肺主收敛为特征，饮食〔√〕大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量