人参讲课课件

人参栽培及加工技术张艳梅抚松县人参研究所绪论历来人参被作为“百草之王”的美称，以其滋补保健，延年益寿的神效享誉中外。中国是应用人参最早的国家，距今已有4000多年的历史。吉林省是全国乃至世界的人参主要产区，产量分别占全国和世界的85%和70%，可以说世界人参在中国，中国人参看吉林。近年来，省委、省政府高度重视人参产业的发展，提出把人参作为我省战略性新兴产业，加快人参种植结构的调整，大力发展林下参、非林地栽参。本课件结合实际，详细阐述人参的栽培技术、加工技术。第一章概述第一节人参的分布根据古地质史和古生物学史分析，人参起源于二亿五千万年前，第三纪古热带的东亚植物区系，由于第四纪冰川的到来，其分布区域，随环境的恶化而迁移，而且作为古老的孑（jie）遗植物幸存至今。由故至今，从山西一带到长白山一带都属于人参产区。目前，野山参分布区域越来越小，人参产地“大致可以说它位于北纬38度—45度之间。第二节我国及抚松人参产业发展情况中国人参产业发展情况：据不完全统计，人参的国际市场整体规模在6000－6500吨，其中西洋参与人参约各占一半，西洋参市场加拿大与美国占有率约为80％，中国约占20％；人参中国市场约占80％－90％，韩国、朝鲜、日本共计约占10％－20％。总体而言，人参制成品的高端市场被日本、韩国、欧洲占有，我国人参出口基本以生药原料为主，近年人参皂苷等提取物原料出口有较大发展，“人参精”等制成品的出口只占很小份额。据1990－2002年海关统计数据，我国人参的年平均出口数量约为1500－1800吨。我国的人参出口市场主要集中在日本、欧美、东南亚及台湾、香港。韩国也是人参的主要消费市场之一，但主要是其自产人参，近年来进口我国人参的数量有所增加，但仍以转销到其他国家为主。人参在日本主要用于两个方面，一是汉方药制剂，这是人参最主要的使用方向。二是以口服液为代表的健康食品。韩国市场虽然目前对我国人参出口的意义不大，但却有很多值得我们借鉴之处。首先是人参在食品中广泛使用，特别是鲜参的消费形成一个很大的市场。其次是目前韩国正下大力气扶植高丽参国际市场的开拓，以强大的科研开发系统为后盾，构成人参系列产品研发网络，使理论研究与应用开发密切结合，采用名牌高价取胜的战略。从产品加工角度来看，除一部分人参作为汉方制剂外，其余部分主要作为滋补保健食品。人参安全性的论证及服用剂量的确定，为人参从需医生开处方的药品，走向了人们可以自己购买的大众保健滋补品。从消费群体来看，随着人们生活水平的提高，人参的消费逐渐走向寻常百姓，从过去只被当作礼品到现在将其作为日常保健品服用。从产品开发角度来看，消费者对产品的科技含量逐步重视，对产品的携带、运输、服用方面的考虑越来越高。因此，通过深入的机理、人参的综合利用新活性成分发现的研究，致力于具有特异药理作用和特殊临床疗效的人参皂苷及其它活性成分研究，可以制成不同功能的药品和保健品，满足不同消费人群的需要。吉林省人参产业发展情况：二、人参产业发展现状—一产（栽培）2014年全省人参留存面积：5000万平方米、鲜参产量20100吨。鲜参价格:178元/公斤。实现人参业产值:404.5亿元；从业人员:30多万人。林下参占地面积:79114公顷。确定了15个原产地域生产县：长白、抚松、靖宇、临江、江源、通化、集安、辉南、安图、敦化、汪清、珲春、和龙、蛟河、桦甸15个县（市、区）规划建设了良种繁育、绿色人参、绿色西洋参、林下参及非林地人参等5种模式20个标准化生产示范基地。人参产业发展现状——一产（栽培）白山市2014年人参留存面积：2450万平方米；水参总产量：1200万kg；林下山参:55万亩;

实现总产值:193.4亿元。抚松县2014年人参留存面积:1230万平方米；水参产量:760万kg；林下山参:28万亩；实现总产值:110亿元。人参产业发展现状——一产（栽培）白山市2014年人参留存面积：2450万平方米；水参总产量：1200万kg；林下山参:55万亩;

实现总产值:193.4亿元。抚松县2014年人参留存面积:1230万平方米；水参产量:760万kg；林下山参:28万亩；实现总产值:110亿元。人参产业发展现状—二产（加工）近几年人参产业龙头企业得到较快发展抚松、集安、敦化敖东工业园、靖宇健康产业园、延吉紫光产业园、吉林长白产业园等6个人参产业园区日趋成熟。实施“长白山人参”品牌发展战略“长白山人参”品牌产品生产企业27户，92种产品。长春市企业3户企业10种产品；吉林市1户企业1种产品；通化市8户企业33种产品；白山市9户企业27种产品；延边州6户企业21种产品。抚松县加盟“长白山人参”品牌的企业8户，产品达到20种，分别占全省“长白山人参”品牌企业和产品的29.6%和21.3%。人参产业：重点企业——成型产品——长白山品牌打造

问题●日用化工品——洗面奶、面膜、香皂初级产品——红参、生晒参、保鲜参、大力参等，药品——参一胶囊，参脉注射液、Rg2单体胶囊等保健品——人参滴丸、安普胶囊等人参产业发展现状—二产（加工）人参产品——1000余种即食产品——人参精、人参茶、人参蜜片、人参糖、人参米人参产业发展现状—二产（加工）全省人参加工能力达到2.4万吨，开发出人参食品、保健品、药品、日用化工品四大类1000多种产品。抚松县具有人参提取能力的企业有9家（肽谷生物、大自然生物科技、和善堂、安东参业、雨馨、玖丰、白龙中药等），全县通过制药或中药饮片加工GMP认证企业9家（大自然、抚松制药、抚松中药、创萌参业等），通过食品安全生产（QS）认证的企业11家（白山市林海雪原、长白山明珠、传奇参业、和善堂等）。形成四大系列360余种以人参为主的人参精深加工产品。2011年2012年2013年78亿元100亿元占全市56.9%占全省27.2%28.21%吉林省人参产值：404.5亿元；白山市人参产值：193.4亿元；抚松县人参产值：110亿元。110亿元10%2014年第二章人参的形态特征第一节人参根的形态特征人参根是肉质根，属于直根系，根长25-45厘米，黄白色，由根体、芽孢、根茎3部分构成。根茎先端着生芽孢，根茎下端着生根体。（一）根体根体又分主根、支根和须根。主根圆柱形或圆锥形，靠近根茎一端有横向、不连贯的皱纹。由主根上长出的支根叫一级支根，从一级支根长出的支根叫二级支根，商品上把粗大的一级叫做腿。腿上的部分叫体。体长一般6-2厘米，粗1-3厘米。粗大的支根多生长在主根的中下部位。参区把细小的支根即3-4级支根和吸收根叫须根。须根上有许多突起的根痕，参区把此种根痕叫做珍珠点或珍珠疙瘩。（二）根茎又叫芦或芦头，是短缩的根状茎，下部着生在主根下端，上部着生茎。人参的根茎随年生的增长而伸长加粗。一般每年生长一段（约4节），成株人参的根茎长1.5-3.5厘米；长脖参根茎细长，长者超过7厘米，根茎粗0.3-1.5厘米。从小苗开始就有双茎的人参，有两个根茎，称作“双芦”。根茎上着生有茎、芽孢潜伏芽和不定根。茎脱落后在根茎上留下的茎痕叫“芦碗”，根茎基部的芦碗小，靠近芽孢芦碗大。根茎有许多节，节上有潜伏芽，一般芦碗外缘处潜伏芽较大。根茎的节或节间可以长根，这种根属不定根，参区俗称“艼”。园参1-2年生不长艼，3年生开始长艼。艼上有二级或三级支根。（三）芽孢乳白色，着生于根茎先端，一般每个参根生长1个根茎，每个根茎上生有1个芽孢。双茎参生长2个芽孢，三茎参生长3个芽孢。芽孢外面是由3枚鳞片紧密抱合形成的芽壳，正常内生有来年待要出土生长的地上器官的雏形，所以有人把人参芽孢叫做胎胞或越冬芽。春天萌动时，芽孢鳞片松动，茎、叶、花雏体逐渐伸长，以后突破芽壳，长出地面，形成新的植株。与此同时，芽孢原基分化发育，形成新的芽孢。一般情况下，压包内的芽孢原基优先发育成芽孢，当芽孢原基受损伤后，根茎上较大的潜伏芽争先发育，如果同时有2-3个较大的潜伏芽一齐发育，则可形成双芽孢或3个芽孢。第二节人参茎和叶的形态特征（一）茎人参茎直立，多数单一，少数为双茎或三茎。人参茎位于根茎和花序梗之间，红果人参茎上部绿色或略带紫色，茎基部紫色；黄果人参其茎全部呈绿色。1年生人参无茎，只有复叶柄，2年生茎高10厘米左右，3年生茎高15厘米左右，4年生茎高25厘米左右，5年生茎高30厘米。在2-9年生中，人参茎随年生增长而变粗加高，9年后人参茎高变化不大。（二）叶人参叶是复叶，一般1年生复叶是由3枚小叶组成，俗称“三花”；2年生以上的人参叶均为掌状复叶，复叶中央的小叶片最大，长8-24厘米、宽3-11厘米，从复叶中央小叶片渐次向外的小叶片，也渐次变小，边缘小叶叶长2-3厘米、宽1-15厘米。5片小叶着生在复叶柄上，复叶柄长10厘米左右，小叶柄不明显。人参小叶片呈椭圆形或近卵形，先端锐尖，基部楔形，叶缘锯齿状，齿较小，齿间有毛刺。叶脉网状，羽状脉序，脉上疏生白色刚毛。叶片绿色，正面色泽深，背面色浅有光泽。人参的复叶数量因年生而异，1年生只有1枚具有3小叶的复叶，俗称“三花”；2年生有1枚掌状复叶，俗称“巴掌”;3年生具有2枚掌状复叶，俗称“二甲子”；4年生具3枚掌状复叶，俗称“灯台子”；5年生具有4枚掌状复叶，称“四批叶”；6年生以上的人参具5枚或6枚掌状复叶，叫“五批叶”、“六批叶”第三节花的形态特性人参为完全花，由花萼花冠、雄蕊和雌蕊组成。花萼绿色，钟状5裂；花冠5枚，淡黄绿色，卵状披针形。雄蕊5枚，花药淡乳白色，长圆形，4室；花丝是花药长的两倍，基部稍粗，花粉粒顶面观呈三角状圆形，侧面观呈圆形；雌蕊1枚，柱头2裂，子房下位，2室，2心皮。每个心室有2个胚珠，通常上胚珠不发育、下胚珠发育成种子，个别情况下，上胚珠同时发育形成两个种子。胚珠顶生倒置。中央边缘胎座。传统栽培条件下，3年生人参开始形成花序，并开花结实，个别发育好的植株，2年生就有花序形成，3年生以后年年开花结实。人参为伞形花序，着生于茎基部。序柄长25厘米左右（3年生7厘米左右，4年生13厘米左右，5年生15-20厘米），小花有柄，着生在序柄的肥大花托上，成年植株人参生有50-80朵小花（3年生3-10朵，4年生20-50朵），少数植株在顶端伞形花序下方的序柄处，还长支花序，支花序上生有小花。第四节果实和种子的形态特性（一）果实人参果实参形，长12-14毫米、宽6-8毫米、厚4-6毫米；果实由外果皮、中果皮、内果皮（果核）和种子构成。外果皮革质，初期绿色，以后逐渐变为深绿色、紫红色，成熟为鲜红色；黄果人参外果皮初期也是绿色，以后逐渐变黄，成熟时为鲜黄色，外表皮表面有光泽。人参果实中果皮黄色肉质，随着果实发育逐渐加厚，成熟时多汁，呈浆果状内果皮随着果实成熟逐渐木质化，形成较坚硬的果核。正常发育的果实，每个果内有2个果核，所以人参是合心皮双核或核果，因其中果皮成熟时多汁，所以又叫浆果状核果。（二）种子人参的果核（生产上叫参子）略扁，呈宽椭圆形，长4.5-8.0毫米、宽3.7-6.1好米、厚2.1-3.0毫米，表面凹凸不平，有皱纹，淡黄白色，两侧较平，背侧呈弓形；腹侧平直或稍内凹；基部有一小尖突，尖凸处有珠孔。果壳厚度0.5毫米，内表面光滑、透水，透气良好。人参种子位于果核内，倒卵形，变频率，长3-6毫米、宽2.5-5.5毫米、厚1.5毫米左右。种皮极薄，贴于胚乳上，鲜时乳白色，干时淡棕色。胚乳充满种皮，种胚很小，长0.32-0.42毫米，埋生于胚乳基部。第三章人参的生物学特性第一节人参种子的特性（一）种胚的生长发育人参果实成熟后采收下来的人参种子是一个胚尚未分化完备的种子，胚为培胚乳的三百分之一（如表一）需较长时间缓慢发育，形成胚根、胚轴、胚芽和子叶。这样的种子在自然条件下，需要经过21个月，胚才能完成成熟，生根发芽。若将采收的种子进行人工催芽，在适宜条件下，3-4个月可完成胚的分化。表一：人参种子胚乳和胚的大小

（二）种胚生理后熟和形态后熟人参的种子有形态后熟和生理后熟的特性。当人参果实转为鲜红色时，种子已成熟，但此时种胚尚未发育成熟，胚长只有0.32～0.43mm，胚率(胚长/胚乳长×l00％)为6.7％～8.2％，与能够发芽种子的种胚相比，只有其胚长的l/10，需要在自然或人工条件下继续生长，种胚从0.32～0.43mm长到3.48～5.5mm，达到或超过胚乳的2/3，分化成具有胚根、胚轴、胚芽的完整种胚，同时还分化出1年生植株未来的芽苞，这一现象称为形态后熟。这期间形成的芽苞，称之为“越冬芽”。人参种胚在形态后熟后，人参种子还不能萌生出苗，即使是胚率达到100％，这是因为人参种子还具有生理后熟特性。需要在低温0℃～10℃，大约经历70天左右的时间完成生理后熟后，在经过一冬天的冬眠期后，来年春天在适宜温湿度条件下，萌动出苗。（三）人参种子的生长活力人参种子，是人参生产重要的繁殖材料，常因贮藏时间过长，仓库条件不好，保管方法不当，使生活力下降，甚至丧失生活力。一般贮藏条件下，贮藏超过2年，全部失去生活能力丧失生活力原因很多，初步认为有以下几点：伤热、微生物感染、不良环境影响。一般种子含水量在13%以下，于低温仓库贮藏，不仅微生物生活受到抑制，而且种子液处在新陈代谢之中，减少种子营养消耗。

第二节人参越冬芽的生长发育特性（一）越冬芽的形成在种子形态后熟初期，生长点分化芽孢（即越冬芽）原基和茎叶花原基。此后越冬芽原基无明显变化；6月中旬前后，茎叶花原基分化出叶原基，相继分化出1个叶柄原基和3个叶片原基，以后渐渐长大，9月后通过生理后熟，第二年出土，长成三小叶的复叶。出苗当年6月上旬，越冬芽原基分化出3个鳞片原基、1个越冬芽原基、1个茎叶花原基，分化后的鳞片包被了越冬芽原基、茎叶花原基，与此同时，被包被的茎叶花原基分化出茎原基、叶原基，进而分化出1个叶柄原基、5个叶原基，并伴随着鳞片长大而长大。被包被得的越冬芽原基，在次年6月上旬前无变化，到9月下旬越冬芽形态发育健全，剥开鳞片可看到来年出土地上器官的雏形。（二）越冬芽的休眠特性越冬芽每年秋季（产区9月底）形态发育健全，给予事宜的萌发条件，仍不能萌发出苗，必须经过一个低温阶段后，遇到适宜的萌发条件才能出苗。据试验，形态发育健全的越冬芽，在0℃-10℃条件下，经过60-70天就能通过休眠阶段，用40-200毫升/升的赤霉素液浸24小时，也可打破越冬芽的休眠。越冬芽不经0℃-10℃的低温，直接冷藏在冷库内是不能通过休眠阶段。三）潜伏芽的生长发育人参根茎的节上都有潜伏芽，一般根茎基部的潜伏芽萌动发育慢，上部（靠近茎的一端）潜伏芽交易启动。通常情况下，这些潜伏（芽不生长发育。当植株健壮、光合积累物质丰富时，个别潜伏芽生长发育从成新的越冬芽，加上原有的越冬芽构成双芽孢。或者是越冬芽在6-7月间受损后，潜伏芽开始生长发育，形成新的越冬芽。在此种情况出现后，如果2个或3个潜伏芽同时发育，则小形成双芽孢或3个芽孢。正常生育的人参，在芽孢形成过程中，芽孢本身受损伤，或者芽孢形成后出苗前受到损伤，都会造成人参第二年不出苗。这样的人参靠潜伏芽利用参根营养慢慢发育，形成新的越冬芽并通过生理后熟后才能出苗。多数情况下，这样形成的芽孢都瘦小，芽孢内复叶的数目减少，有花者无花。再出苗后，地上形态与原来发育不一致，这种现象叫做“转胎”。第三节人参根的生物学特性（一）1-6年生参根的生长人参根的生长，大致可分为旺盛生长期、正常生长期和衰老期。1～4参龄为旺盛生长期，根增长的特点是，2参龄为1参龄的3～4倍；3参龄为2参龄的2倍；4参龄为3参龄的1倍。旺盛生长期主要是根的纵向生长。5～8龄为正常生长期，根的增长率，5～6参龄为4参龄的90%～50%；7、8参龄为5、6参龄的30%～20%，这个时期主要是概括的横向生长。9参龄以上为衰老期，每年只增长10%左右。此时由于输导组织破坏、堵塞，根生长缓慢，抗性降低。从上述参根生长速度来看，人参的采收年限以生长6年前后者为合适。人参种子发芽时，胚根先突破内果皮伸入土中形成幼主根。长白山一带的人参5～6月份为幼主根和地上部的叶共同生长

时期。7～8月份为主根旺盛生长时期，此时支根增加30～40条，长度可达5cm以上。幼主根和幼支根生育初期，占鲜根重量大部分的是水，呈半透明状。幼主根于5月下旬从上部开始逐渐木栓化，变为白色。7月中旬部分支根开始木栓化，大部分失水脱落，仅剩4～5条发育成白色支根。在幼主根和幼支根上生有许多须根，吸收土壤中的营养和水分。这些须根在主根和支根木栓化时，大部分随着表皮脱落而更新。1年生根系横向分布约10cm，垂直分布15～20cm。2年以上生根，具有较大的主根和几条明显的支根。在支根上生出许多须根，到秋天部分须根老熟，变为白色，构成基础根系。3年生以后，须根再长出次生须根，发育成以基础根为主体的根系。生长到5～6年时，根系发育大体完整，根须均衡完备，具备商品规格要求，适于加工做货。6年生参根一般平均直径2～5cm，具有数根较粗的支根和较多的须根，全长可达35cm左右。抚松的大马芽7年以上生的人参，根部逐渐失掉原来的均衡性，表皮木栓化，易感病腐烂，所以一般6年生收获。人参根在1年内的不同生育阶段增重比率有很大差异。在出苗期，因根内营养供给茎叶生长需要，不但不增重，反而减重。花期以后，参根生长逐渐加快，重量逐渐增加。果实成熟后到植株枯萎前，是参根迅速增重时期。植株枯萎后，由于部分须根和吸收根脱落，营养物质的转化，参根表现为减重。了解上述特性，对进一步完善栽培技术措施，提高参根产量和质量水平，具有重要的意义。(二）人参反须现象由于人参长期在林下或棚下生长，土壤底层板结、冷凉，当参根向下生长到一定程度时，须根和部分支根便不再向下伸展，转而向水平方向伸展，以求较温暖、疏松、肥沃的土壤条件。向水平方向生长的须根及支根，逐渐集中到一定深度的表土中，吸收养分和水分，供生长发育的需要。这种现象通常称为“反须”。这种“反须”现象的实质是植物根系在土壤中长期生长形成的适宜环境条件现象，由于这种趋向性超过了植物根系的向地性二产生的。

第四节人参的开花习性人参植株，一般从3年生开始开花，两年生开花者少见。开花数目，随年龄的增长而增加。（一）

出苗至开花所需天数人参的花芽在头一年就已经形成，并发育成完整花序，孕藏