第8章第1节人类的食物

欢迎回到生物学课堂！祝同学们：新学年学业进步！身体健康！生活愉快！从现在开始，我们要花一个学期的时间来了解我们人类自己。请同学们自主阅读P1文字内容及本书目录，了解本书大概内容。生物圈中的人。第8章人体的营养绿色植物通过光合作用将二氧化碳合成的有机物，不仅是植物自身生长发育所必须的营养物质，也是动物和人类的

。请你回忆：食物来源本节你将要探究的问题：1.食物中含有哪些人体需要的营养成分？2.食物中各种营养成分对人体有什么作用？第1节人类的食物为什么人类需要这些的食物？丰富的食物食物中含有人类需要的营养成分，这些营养成分对人体有重要的作用不同食物所含营养成分不完全相同。一、食物中的营养成分蛋白质维生素食物中的营养成分（人主要食物的营养成分可参阅P24-25）请同学们自学教材第1-5、了解食物中的营养成分主要有那些成分？如何检测这些成分？水无机盐脂肪糖类无机物有机物“三大产热营养素”如何获知食物中有哪些营养成分？回忆：七上在“探究种子萌发的内在条件”的实验中，我们应用了哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？我们又该如何检测其他营养成分呢？通过实验研究获知查看食品标检、资料（如P24-25）等营养成分检测方法预期实验现象水无机盐脂肪淀粉蛋白质

维生素Ｃ

??食物中营养成分的测定方法试管上有水珠,燃烧后剩下一些灰分有油印迹留下变蓝烘烤燃烧白纸上挤压碘液1.演示实验：（1）蛋白质的检测方法。（2）维生素C的检测方法。（1）蛋白质的检测方法

稀释的蛋清液清水0.1g/mL氢氧化钠溶液0.1g/mL硫酸铜溶液双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入蛋清与双缩脲反应变成稀释的蛋清液清水讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？紫色对照维生素C能使蓝色的加碘的淀粉溶液（2）维生素C的检测褪成无色（1）蛋白质的检测方法：（2）维生素C的检测方法：小结：双缩脲试剂加碘的淀粉溶液（呈现紫色反应）（呈现褪色反应）营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧充分燃烧后剩余灰白色物质脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉碘液变蓝蛋白质双缩脲试剂溶液出现紫色维生素Ｃ加碘的淀粉溶液溶液褪色食物中营养成分的检测方法【活动目标】活动：探究食物中的营养成分2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。（1）．学会检测食物中主要营养成分的方法。（2）．知道不同食物中主要营养成分的种类。1．提出问题：食物中有哪些营养成分？3．设计、实施实验方案，记录实验现象。注意：（1）选择实验材料有哪些要求？（见P4）（2）实验现象的观察与记录。（3）显色反应、加入试剂量等。结合自己的生活经验对即将检测的食品作出假设，填入下表。食品水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素C水无机盐蛋白质淀粉维生素C梨汁++--+白薯汁++-++牛奶豆浆++++++--++营养成分食品备注：用+、-分别表示“有”“无”。例：不同食物所含营养成分不完全相同。通过检测可知食物中的含有的营养成分有：蛋白质维生素食物中的营养成分（人主要食物的营养成分可参阅P24-25）水无机盐脂肪糖类无机物有机物“三大产热营养素”你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含

的食品蛋白质富含

的食品糖类富含

的食品脂肪富含

的食品维生素富含

的食品维生素二、食物中营养成分对人体有重要的作用请同学们自学教材第5、6页的内容，了解各种营养成分在人体中的含量、作用、缺乏症及食物来源约占人的体重60%—70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体各个部分。1.水作用：占人体体重的4%，作用十分重要2.无机盐作用：常见的几种无机盐作用、缺乏症、食物来源

作用缺乏症食物来源钙铁碘奶制品、深绿蔬菜和豆类等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等海带、紫菜等海产品构成牙齿和骨骼的重要成分佝偻病（儿童）骨质疏松症（成年）构成血红蛋白的成分缺铁性贫血是合成甲状腺激素的主要成分地方性甲状腺肿孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象缺钙症状地方性甲状腺肿（大脖子病）3.糖类是人体最重要的能源物质。谷类和薯类食物作用：食物来源：4.蛋白质：①构成人体细胞的基本物质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料；②也可以提供能量。作用：缺乏症：食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等儿童生长发育不良、生长迟滞等；成人成贫血、肌肉萎缩等5.脂肪：作用：食物来源：①体内储备的能源物质②调节体温肉、花生、芝麻、植物油等6.维生素可分水溶性维生素和脂溶性维生素；作用：维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，人体对它们的需要量很少，但它们是维持人体正常的维持正常的新陈代谢所必须的物质它们的生理作用和缺乏症见p6表。缺乏症缺乏症主要功能来源维生素A维生素B1

维生素C维生素D常见维生素种类动物肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。

1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。。。。

维生素C的发现——阅读教材P6食物的营养物质有何用途？１.释放能量（一部分转化成热能）３.维持正常生命活动、保护身体（生长所需物质）蛋白质糖类脂肪维生素蛋白质糖类脂肪水无机盐２.构成人体细胞成分小结:本节小结一、食物中的营养成分1、蛋白质和维生素C的检测2、食物中的营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素（三大产热营养素：糖类、脂肪、蛋白质）二、食物中的营养成分的作用1、水：是细胞的主要组成成分2、无机盐：构成人体细胞重要成分等3、糖类：是人体最重要的能源物质。4、蛋白质：是构成厂细胞的基本物质。也是人体的供能物质。5、脂肪：①体内储备的能源物质，②调节体温保温6、维生素：维持人体正常的维持正常的新陈代谢所必须的物质P7思考与练习维生素A坏血病

维生素B1

佝偻病

维生素C夜盲症维生素D脚气病5.1．牛奶中含有较多的（

），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。

A.维生素A、钙

B.蛋白质、糖类

C.蛋白质、钙

D.维生素A、糖类

练习2．小红患了贫血，体内可能缺乏（

）。

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

CA3．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（

）。

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素B

D.维生素A4．老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（）。A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.钙5．既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（）。

A.牛奶

B.猪肝

C.胡萝卜

D.橙BDB

6.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（

）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.胡萝卜素

7.李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.带鱼D.猪肝DD8．既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（

）。A.蛋白质

B.水

C.维生素

D.糖类9．组成细胞的主要的无机物是（

）

A．水

B．糖类C．脂肪D．蛋白质10．患脚气病是由于食物中缺乏（

）

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D11.儿童缺钙会出现（

）

A．骨痛

B．佝偻病

C．骨质疏松症

D．地方性甲状腺肿CABB12．下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（

）

A．生吃