世界四大名菜

世界四大名菜蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为世界四大名菜。是近代养分学家和美食家全力推崇的一种高养分保健食品。蜗牛也叫水牛儿，是世界四大名菜之首，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。其次是鱼翅，然后是干贝，干贝是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的干品。最终是鲍鱼，鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，因其形如人耳，也称“海耳”。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。编辑本段分类介绍蜗牛蜗牛之漫画蜗牛内含20多种氨基酸和10多种微量元素及丰富的蜗牛酶、SOD等，其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于2%，含有人体所必需的二十多种氨基酸。其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。此外还含有一些特别的酸类、VB族、抗菌素等药用成份。用蜗牛肉做成的菜肴，不但肉质丰腴、细嫩、爽口、味道鲜美，而且具有丰富的养分。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、生物碱、内酯、香豆精、酚类及鞣质等。从市场容量看，由于蜗牛食品符合自然化、野味化、养分化、保健化潮流，国内外市场宽阔，国际市场目前蜗牛制品年需求量约40万t，仅美国一年就需进口30亿美元蜗牛。市场价格也很高，蜗牛冻肉纽约出厂价相当于人民币362.39元/kg，以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛每公斤价格相当于人民币116.11元。我们已签订的出口白玉蜗牛罐头价格也到达每吨9000～1.4万美元。白玉蜗牛是中国批量选育的品种，肉质细嫩、洁白、个体大，在国际市场上将会有更强的竞争力。近几年，国内已开发了以蜗牛为主要原料的保健食品系列、生化药品系列、复合养分饮料系列、化装品系列、山珍野味罐头、冻肉系列等产品，有几种治疗气管炎、前列腺炎等疾病的蜗牛药品将批量生产。由蜗牛分泌液〔物〕还能提炼加工自然养分霜。美食家说：“吃的最高境地并不是简洁的用五官来品尝色、香、味，而是要全身心投入到美味、安康和幸福感的奇异体验中。蜗牛之所以能名列世界名菜之首，就在于它带给人的不仅仅是感官上的享受，更是心灵上的满足。”鱼翅鱼翅所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代养分学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体简洁缺乏或高价值的养分，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季严寒，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术格外兴旺，枯燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇木耳都是这种方法的应用实例。在这个枯燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺格外简单而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的昂扬价格供给了理由。鱼翅分很多种，但煮法却大致一样。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，重量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透亮的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，根本大同小异。干贝干贝干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种养分成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与颖扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等成效。干贝的养分价值非常的高，它含有多种人体必需的养分。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。干贝以同东石岛产品质量最正确，粒形不大而壮满圆整、均匀，色浅黄，枯燥有香气，贵重之处在于肉丝纹细缜，嫩而带糯，微显甜味，是干贝中的上品。广东、福建产的带子干贝，制品有生熟两种，以熟晒品为佳，口味微甜，带子干贝的风味和质量均不及石岛、烟台产干贝。选购时，以色泽淡黄有光泽，外表有白霜，身干，颗粒完整，大小均匀，肉质细嫩，坚实饱满，肉丝清楚粗实，咸味轻，鲜味强，回味微甜，具有本品特有腥香，无杂质，无碎片者为佳。如色泽老黄，粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑，肉质老韧者质更次。鲍鱼鲍鱼鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，外形有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹，占全壳的微小局部。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。壳外表粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍宝光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，养分丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是贵重的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼的壳——鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的成效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的成效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。鲍壳那色采绚丽的珍宝层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。全世界约有90种鲍，它们的脚印普及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。辽宁大加没海岛屿众多。所产鲍鱼占全国产量70%。鲍鱼是贵重的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；养分丰富，烧菜，调汤，妙味无穷。由于自然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在进展人工养殖，中国2070编辑本段养分学家揭秘世界四大名菜蜗牛、鲍鱼、鱼翅、干贝一起被列为世界四大名菜，历来被视为一首、养颜的珍品。其实养分界始终认为，这些珍稀食物养分价值很高，价格高高在上，更加激发起人们吃的欲望。蜗牛：富含维生素E蜗牛陆生贝类软体动物，全世界有25000多种，现常食用的有5种。蜗牛味美，养分价值很高，1千克蜗牛肉含蛋白质180克，还含有大量的钙、磷、钾、钠和多种维生素，尤其是维生素E含量高达16.3毫克。其它动物性食品维生素E含量少，所以有肯定的增加人体生殖机能，防止肌肉萎缩的作用。蜗牛还含有30余种混合酶，活性肽、多糖、有机硒蛋白。酶可分解或合成人体所需的物质；多台可提高吸取率；多糖可提高人体的免疫力；有机硒蛋白能有效去除自由基。鲍鱼：富含球蛋白鲍鱼是一种单克类、腹状纲的海生软体动物。除含有较丰富的蛋白之外，还有局部矿物质和微量元素，同时脂肪、胆固醇含量较低。由于生长在深海，滋阳补阴效果较好，尤其是滋阴的成效被认为更适合女性食用。鲍鱼所含的养分成分中，球蛋白的含量较高，其它动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有肯定的增加人体抵抗力的作用。鱼