GB/T 31115-2014豆制品生产HACCP应用规范

ICS67060

X01.

中华人民共和国国家标准

GB/T31115—2014

豆制品生产HACCP应用规范

ApplicationguidelinesofHACCPsysteminbeanproducts

2014-09-03发布2015-02-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31115—2014

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

体系

4HACCP……………2

良好操作规范

5……………3

卫生标准操作程序

6………………………3

标准操作规程

7……………3

体系的建立规程

8HACCP………………3

宣传与培训

9………………6

其他

10………………………6

附录资料性附录应用逻辑程序图

A()HACCP………7

附录规范性附录良好操作规范

B()……………………8

附录规范性附录卫生标准操作程序

C()………………11

附录规范性附录豆制品生产标准操作规程

D()………14

附录资料性附录判断树及识别顺序图

E()CCP……………………17

附录资料性附录豆制品生产计划模式表以北豆腐为例

F()HACCP()……………18

参考文献

……………………25

Ⅰ

GB/T31115—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心中国食品工业协会豆制品专业委员会中食恒信北

:、、(

京质量认证中心有限公司上海清美绿色食品有限公司深圳福荫食品有限公司

)、、。

本标准主要起草人徐敏周敏云吴月芳孙鑫于林鑫石瑞芳武改兰张美玲林榆生

:、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T31115—2014

引言

本标准参考了国际食品法典委员会发布的的附件

(CAC)CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)《HACCP

体系及其应用准则

》[Hazardsanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)systemsandguidelinesfor

危害分析与关键控制点体系及其应用指南和食品

itsapplication],《(HACCP)》(GB/T19538—2004)《

生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证管理规定国家认证认可监督管理委员会

(HACCP)》(

年第号的有关内容并结合我国豆制品行业的现状制定

20023),。

Ⅳ

GB/T31115—2014

豆制品生产HACCP应用规范

1范围

本标准规定了豆制品生产企业建立和实施危害分析与关键控制点体系的术语和定义

(HACCP)、

总要求及文件要求良好操作规范卫生标准操作程序标准操作规程和

、(GMP)、(SSOP)、(SOP)HACCP

体系的建立规程等方面的要求

。

本标准适用于豆制品生产企业体系的建立实施和评价

HACCP、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

质量管理体系基础和术语

GB/T19000

食品与饮料行业应用指南

GB/T19080GB/T19001—2000

危害分析与关键控制点体系及其应用指南

GB/T19538(HACCP)

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第号

[2005]75

食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

[2009]123

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19000、GB/T19080GB/T19538。

31

.

卫生标准操作程序sanitationstandardoperatingprocedureSSOP

;

为保障产品卫生质量企业在产品加工过程中应遵守的操作规范包括以下范围接触产品包括

,。:(

原料半成品成品或与产品有接触的物品包括水和冰应符合安全卫生要求接触产品的器具和内

、、)()、;

外包装材料等应清洁卫生和安全确保产品免受交叉污染保证操作人员手的清洗消毒保持洗手间设

、;;