茶文化、茶叶知识

1答：中国问：铁观音的家乡在哪里？答：福建安溪问：红茶的家乡在哪里？答：武夷山问：普洱茶的家乡在哪里？答：云南2答：青茶〔乌龙茶〕普洱茶属于什么茶？答：黑茶3答：福建、台湾、广东、4、安溪铁观音产自福建省安溪县，其种植地的选择，最适宜的海拔高度为多少米？400-800米5答：不发酵茶6答：发酵茶7、《茶经》中对煮茶用水的区分是怎样的？答：上为山水、中为江水、下为井水8、我国目前品位最高、功能最齐全、配套最完善，集茶业贸易、信息、茶文化旅游、科研为一体的茶业都市是？答：安溪中国茶都9答：感德、祥华感德>祥华>西坪?答：茶王赛11、铁观音的两大传奇为？答：魏说、王说12答：铁观音13、铁观音素有什么美誉？答：绿叶红镶边，七泡有余香14、西湖龙井是依据什么命名的？答：产地命名15、非当年采制的茶叶称作？答：陈茶16、茶指的是哪种茶叶？答：当年生产的茶叶17、茶叶“串味”是由于茶叶具有什么特性？答：吸附性18、选购何种茶叶要求条形结、重实、园浑，长短粗细均匀？答：条形茶19、茶叶含有氯元素，缺乏简洁发生龋齿。因此饮茶能够防止那种牙病？答：蛀牙20、患有什么病的人应避开喝浓茶，以免刺激太强，会增加胃的不舒适感？答：胃病、十二指肠溃疡的人21、饮茶能够刺激人体，使人产生兴奋感，请问茶刺激了人体的哪个地方？答：中枢神经22、茶一般具有什么功能？答：降低血脂、减肥衰弱23、睡前喝浓茶，会产生那种状况？答：简洁处于亢奋状态，在较长时间内难以入睡24、泡茶时间的长短，与那些因素有亲热有关？答：茶叶原料老嫩和饮用方法、25、一旦引起“茶醉”病症，一般可实行什么方式缓解“茶醉”？答：口含糖果、喝些糖水26、泡铁观音对水温有何要求？答：用沸水冲泡27、铁观音呈紧结半球型，冲泡时茶叶需占到茶壹容积的多少？答：三分之一至四分之一28、绿茶冲泡多少次为最正确？答：三次29、陈年铁观音有何成效？答：消胀、消气、降脂降压30、为什么陈年老茶与茶的汤色有那么大的区分是由于？答：熟化度不一样31、陈年铁观音为什么是黑色的？答：经过屡次的烘焙32、茶道精神融合了中国儒家、佛家、道家三家文化的精华作？答：儒家33、盖婉茶的盖为天，碗为人，托为地代表道家的哪一种思想？答：天人合一34、茶艺中有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺四大类，请问它们承受哪种方式分类的？答：以人为主体35答：神农本草经36答：陆羽37、第一个提倡为“茶为国饮”的是哪一位伟人/答：孙中山38答：苏东坡39平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腑习习清风生自哪位诗人之手？答;卢全40、自古以来我国人民优客来敬茶的礼俗，如宋代诗人在“寒夜来客茶当酒，竹炉汤沸火礽红答：杜小山41、绿茶是我国六大茶类中历史最悠久，品种最丰富、产量最高、消费面最广的茶类。目前的产量占全国茶叶的总产量的多是？答;80%42、胃病患者是否可以饮茶？答：可以43、头晕或睡眠缺乏的人是否适合过量饮茶？答：不宜44、空腹是否适宜喝浓茶？答：不是45、安溪铁观音地理标志产品的保护范围是不是指安溪县现辖行政区域？答：是46、我国是不是世界上最早觉察茶树和利用茶树的国家？答：是47、饮茶的好处与茶叶等级凹凸有关系吗？答：没有48、神经衰弱的患者，夜间是否适合多饮茶？答：不遇49、饮茶能不能够助消化？答：能50、感官评茶可分为干看外形、湿评 两大项？答：内质51、对茶叶的品评主要从外形、汤色、香气、味道和 等五个方面鉴别？答：叶底52、品茶的三种境地得味、得韵和 ？答：得道53、茶艺六要素人、茶、水、器、境和 ？答：艺54、古人说茶通六艺，品茶时讲究六助茶兴，六艺是指琴、棋、书、画、金?答：诗55、中国古代文人所谓的“七件宝”是指琴、棋、书、画、诗、酒和 ？答：茶56、茶和文艺结合有茶联、茶画、茶艺、茶歌、茶舞和 等表现形式？答：茶诗57答：tea58、茶叶可以分成哪六大类？答：主要分为绿茶、红茶、青茶〔乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶59、茶叶的好坏主要是从哪四方面鉴别？答：色、香、味、形60、安溪茶艺表演所说的茶道精神是答：纯、雅、礼、和61、铁观音冲泡几次为宜？答：七泡，俗称“七泡有余香”62答：采摘时间和季节63、什么状况会使茶叶品质受到影响？答：茶叶受潮，水分增加64、什么茶产自云南？答：普洱茶65、茶叶的味道主要靠品饮的哪个步骤品评？答：开汤〔冲泡〕66、绿茶颜色如何评判好坏？答：翠绿者好，枯黄者次67、请问什么茶允许有异味？答：不管哪种茶都不能有异味68、茶喝多时会引起头疼、心悸、胃部不适等现象，通常被称作？答：茶醉69、世界上第一部茶叶专著是？70、茶树的原产地在中国的什么地方？答：中国西南部的云、贵、川一带71、请列举几种依据茶叶外形命名的茶？答：六安瓜片、雀舌、珠茶、眉茶、紫笋、银针、松针、蟠毫、龙虾茶、剑毫、竹叶青、翠兰、绿牡丹、墨菊等；72、请列举几种结合产地命名的茶？答：西湖龙井、普陀佛茶、黄山毛峰、茅山青峰、神农奇峰、庐山云雾、井冈翠绿、苍山雪绿；73、请列举几种依据传奇和历史故事命名的茶？答：如天平猴魁、仙人掌茶、瑞草魁、周打铁茶、文君绿茶、大戏袍、铁观音、文公银毫、二颊银毫、金奖惠明。74、绿茶依据初制过程的杀青和枯燥方式不同，可将气氛为哪四种？答：蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶75、请说出世界三大无酒精饮料分别是什么？答：咖啡、茶叶、和可可76、请你说出中国俗语中“开门七件事”是那七件？答：柴米油盐醋茶77、什么叫茶艺？答：茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。78、请列举我国古代较为著名的几部茶书？79答：精行俭德80、一部与茶有关的著名话剧，在剧中将一些京都社会上无足轻重的小人物们集合到的戏剧魅力。这部话剧的剧名是什么？请说出他的作者是谁？81、列举几个具有代表性的红茶品名？答：福建武夷山的正山小种红茶，安微祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。82、列举几个具有代表性的青茶〔乌龙茶〕品名？答：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙83、列举几个具有代表性的白茶品名？答：福建福鼎的白毫银针、白牡丹等。84、茶叶按产茶季节可分为哪几类？答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶85、铁观音的冲泡用什么茶具最好？答：紫砂壶或白瓷杯86、乾隆85岁让位时，一位名臣不无惋惜地说了一句什么话？答：君不行一日无茶87、请阐述泡茶八式分解动作中的“白鹤沐浴〔洗杯答：用开水洗净茶具。88、请阐述泡茶八式分解动作中的“观音入宫〔落茶答：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分89、请阐述泡茶八式分解动作中的〔冲茶答：把沸水壶提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶翻动。90、请阐述泡茶八式分解动作中的“春分拂面〔刮沫答：用壶盖或是瓯盖轻轻刮去漂移的白泡沫，使其清楚干净。91倒茶答：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。92、请阐述泡茶八式分解动作中的“韩信点兵〔点茶答：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到个茶杯时。93、请阐述泡茶八式分解动作中的“鉴尝汤色〔看茶答：观尝杯中茶水的颜色。94、请阐述泡茶八式分解动作中的“品辍甘霖〔喝茶答：乘热细辍，先闻其香，后尝其味，变辍边闻，浅斟细饮。95、茶叶在哪朝代开头逐步传播到那些地区呢？答：先秦两汉，首先向懂部男部传播96、是什么年月，最初茶叶作为药用而受到关注？答：春秋以前。97、是什么朝代，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品？答：秦汉时期98、是什么时代，茶叶从原来贵重的白费品渐渐成为一般饮料？答：两普、南北朝。99、是什么朝代，饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴盛，品饮之法也有较大的改进？答：隋唐100、是什么朝代，为改善茶叶苦涩味，开头参加薄荷、盐、红枣调味？答：唐代101、茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮。同时，消灭了用蒸青法制变更？答：宋代102、是什么时候，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主渐渐向冲泡为主进展？答：宋初明代后103、是什么时候，随茶类的不断增加，饮茶方式消灭两大特点：一，品茶方法日瑧完茶砖？答：明清之后104、茶之饮，最早的目的是什么？答：最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠。105、制茶历史从哪些方面开头演化进展：答：从生煮羹饮到晒干保藏，从蒸青造形到龙团凤茶饼，从团饼茶到散茶叶，从蒸青到炒青，从绿茶进展至其它茶类；从手工操作到机械化制茶。106、黄茶事怎样产生呢？答：绿茶的根本工艺是杀青、揉捻、枯燥，当绿茶炒制工艺把握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未准时摊凉准时揉捻，或揉捻后未准时烘干炒干过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来消灭的黄茶。107、黑茶是怎么样消灭呢？答：绿茶杀青时叶量过多火温度低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶积存后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。108、白茶的由来和演化呢？答：现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银针水芽开头渐渐演化而来的。109、红茶是怎样产生呢？答：在茶叶制造进展过程中，觉察日晒代替杀青，弱捻后叶色红变而产生了红茶，最早日红茶生产从福建崇安的小种红茶开头。110、青茶〔乌龙茶〕起源什么茶呢？答：青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。111、茶叶作为“纳贡”是什么时代？答：约公元前一千多年周武王伐纣时。112、茶叶进展商贸易最早记载是什么时代？59年113、茶叶药理成效的第一次记述是什么时代？答：东汉末年。114答：史书《三国志》述吴国君主孙皓〔孙权的后代〕有“密赐茶以代酒115、茶的饮用时什么时候开头在社会上层普及？答：隋文帝116、茶饮用是什么时候开头从上层向全民普及？答：唐代117、是什么时代，在什么地方开头建贡茶院？770年开头在浙江长兴。118、是什么时代开头征收茶税？780年。119、茶时最早传入日本是什么时代？805年120、是什么年月消灭专用的茶具？874年121、是什么年月，在什么地方专选北苑贡茶。答：公元967年开头在建安〔今福建建瓯〕设宫焙，专造北苑贡茶。122、是什么年月什么人开头提倡茶学，弘扬茶文化？〔公元1107年提倡茶学，弘扬茶文化。123、是什么年月开头设茶司，特地司茶贸易事？1373年124、是什么年月开头废团茶，兴茶叶？起到什么作用？24年〔1391年〕9月公布诏令，废团茶，兴叶茶。从今贡茶由团饼茶改为芽茶〔散叶茶。对炒青叶茶的进展起了乐观作用。125、中国茶事什么时间入欧，什么时间运销丹麦、俄国、法国、印度、英国？答：1610年入欧。1616年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入饿，并向饿皇馈赠茶叶。126、中国茶叶是什么时候获得美国波士顿出售特许执照？答：1690年127、中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰考察茶叶产制，并购得局部制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法是什么时候？31年〔1905年〕128、中国最早的机械制茶叶是什么年月，在什么地方？答：1896年，在福州市成立机械制茶公司129、中国茶道吸取那三家的思想精华，为什么？答：中国茶道吸取了儒、佛、道三家的思想精华。佛教强调也在茶道中注入佛理禅机，而道家的学说则向茶道注入了“天人合一”的哲学思想，树立了茶道的灵魂。130、中国有哪十大名茶？124、婺绿〔屯绿5、平水珠茶，、滇红，8、安溪铁观音，9、大红袍，10、冻顶乌龙。其次局部：茶叶所含的成份和成效131、为什么喝茶可以减肥和预防心血管疾病呢？答：由于茶叶含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合的成效。132、喝茶为什么可以预防蛀牙呢？133、为什么说茶是肠道疾病的良药呢？答：由于茶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死。如把危害严峻的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶汤中侵性痢疾、肠炎等肠道疾病。134、为什么茶并非越越好呢？答：由于茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的末经氧化的多酚类、醛类及醇类等茶不宜多喝，存放缺乏半个月的茶更不要喝。135、茶叶有那些保健功能呢？答：如少睡、安神、明目、清头目、止渴、清热、消暑、解毒、醒酒、消食、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、祛痰、祛风解表、坚齿、治难过、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿等等。136、铁观音含有那些元素呢？答：含有维生素B、维生素C、维生素E、维生素A、维生素K、维生素B2、B胡萝卜素、氨基酸、黄酮类化合物、儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱酚中的儿茶素ECG和ECG〔表没食儿茶素、茶色素，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜〔SOD的构成元素〕和硒〔GSHPX的构成的元素〕特别是铁观音中儿的目的。137、为什么铁观音可以抗肿瘤，抗突变呢？答：铁观音中的多酚类物质是其抗癌的最有效成分，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG和表儿茶素没食子酸EC，是最重要防癌活性组分，它们对亚硝胺致癌物的形成具有明显的抑制作用。另外铁观音中的维生素C和维生素E以及微量元素硒等也具有防癌效果。其机理是，多酚类物质及维生素C、E的抗氧化作用和有效地消退自由基、抑制致癌症致癌过程，增加人体免疫功能，抑制致癌基因和人体DNA的共价结合，同时抑制脂质的过氧化反响。1945年，日本广岛原子弹攻击幸存者中受辐射损害轻者，存活率较高者，大病，用茶叶提取特进展治疗，有效率可达90%以上；对因放射辐射而引起的白血球削减症治疗效果更好。138、铁观音含有什么养分物质？75%-80%20%-25%中，含有成千上万的自然养分元素，主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、自然色素、脂肪酸等。【蛋白质】含量20%~30%主要是谷蛋白、精蛋白、白蛋白等；1%~5%30多种。【生物碱】含量3%~5%有咖啡碱茶碱、可可碱等；【碳水化合物】含量35%~40%，有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果4%~7%，有磷脂、硫脂、糖脂等；【有机酸】含量≤3%有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸；【矿物质】含量4%~7%，有钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫氯等30种；【自然色素】含量≤1%有叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等；【维生素】含量0.6%~1.0%，有维生素A、B1、B2、C、E、K、P、U、泛酸，叶酸，类酰胺等；在以上全部的养分元素中，自然界中最强有力的抗氧化剂之一的茶多酚是最重要的。试验证明：茶多酚的作用是维生素E20倍，它能提高人体的内酶的活性，从而起到抗突力量，预防年轻，对重金属盐和生物碱中毒有较好的抗解作用；可防龋齿固齿和去除口臭，助消化，并具有优异的抗辐射功能。139、为什么铁观音可以提高免疫，抗年轻作用呢？产生，也不断被去除，处于平衡，但在某些状况下，自由基的产生和去除失去平衡，造成浓度过高，会引起膜脂质的过氧化、蛋白质变性、酶活性降低和DNA损伤等危害，从而导致各种疾病和引起年轻。自由基的去除可通过抗氧化物质〔C、维生素B、维生素E等〕和酶〔如超氧化物岐化酶、过氧人物酶等〕的作用来完成，而铁观音不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、黄酮类、维生素C、维生素B2、BE等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜〔SOD飞构成元素〕和硒〔GSHPX的构成元素〕特别是铁观音中儿茶素类化合物具有很活泼的羟基氢，能供给大量EGCG浓度为0.006MQ/LOH99.9%02OH的力量大小依次是乌龙茶>绿茶>红茶。140、为什么常饮铁观音能醒酒敌烟？答：酒成份主要是酒精，一杯中含有10%~70%的酒精。酒能助兴，但能麻痹神经，相互抵消，故饮茶能解酒。铁观音亦能敌酒烟。香烟似乎一座化工厂，产生的有毒物质少说也有44大类。人的供给量，导致血压上升。多吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素C含量下降，加速人体年轻。据调查，每吸一支烟可使体内维生素C25毫克，吸烟者体内维生素C的浓度低于不吸烟者。每次吸一包烟的人，血液中维生素C25%。据中科院生物物理争论所赵保路教授领衔的课题组的争论说明，茶叶是烟草的“兲30%左右，亚硝胺降低10%~25%、苯酚类降低20%左右；茶多酚与维生素C协作，抑制致癌的物质亚硝胺的形成。此外，茶叶中的香气物质还能“制造”香气，对吸烟者空腔和上呼吸道有消炎作用，并可削减痰量。现课题组已申请茶叶滤嘴的专利。141、为什么常饮铁观音能杀菌止痢？答：铁观音能杀菌止痢，主要是茶叶中茶多酚合物的作用。由于茶多酚进入胃肠道后，菌即行死亡，起到了保护胃粘膜的作用，所以它有治疗肠炎的成效。第三局部茶叶技能、茶叶审评142、铁观音采摘标准是什么？答：在顶芽形成驻芽，顶叶中至大开面时，采摘完整三、四叶嫩梢为制作铁观音的优良原料。143、铁观音一年可以采摘几季？什么条件采摘54季？答：14-5季。23005季，采摘期略早；海300850米的中亚热带低山区一年可采摘4季，采摘期稍迟。144、铁观音什么时间采摘为最正确？〔中午12点至下午4点钟〕.145、什么气候条件下采摘为最正确？答：避开强光高湿闷热天气，在刮北风的晴天时。146、你能说出铁观音采摘节气时间？答：春茶 20至5月10日〕夏茶 夏至前后至小暑〔6月10日至7月5日〕暑茶 大暑后至处暑前〔7月25日至8月20日〕秋茶 〔冬片〕霜降后至立冬〔10251125日〕147、采摘铁观音时，什么是采摘三不带？什么是采摘三分开？答：采摘“三不带”——不带梗蒂，不带单叶，不带鱼叶。答：采摘“三分开”——不同品种分开；早、午、晚青分开；148、铁观音鲜叶怎么治理？答：茶叶采摘后，准时运回，摊放在凉快、温润、空气流通、清洁的场所。鲜叶摊1015厘米，准时翻动通气。149、铁观音应在什么时间和承受什么方法进展降温？答：应在黄昏埕面降温后进展或提前进展洒水降温。150、在什么气候条件下对鲜叶进展吹风萎凋？答：在阴天或多云天气，把鲜叶薄摊在室内或室外进展吹风萎凋。151、在什么气候条件下对鲜叶进展室内温萎凋？答：长期阴雨天，可承受炭火或煤火，送热风加温。152、你能说出晒青技术的具体指标？答：一是色泽光泽消逝，转为暗绿色，发出微加温。二是叶片松软，第一、二叶稍下垂，顶叶缘局部略卷，嫩梗折弯不脆断，手捏稍有成团，带弹性感。三是含水失水率为5-12%四是鲜度叶片应均匀全都，没有“伤青153、怎样进展晾青？答：取晒青后的鲜叶1—1.5公斤置竹笳篱中，翻松后薄凉使鲜叶中的各部位水分重分布均匀，散发叶色转黄绿色。154、为什么说摇青是铁观音特征形成的关键？把鲜叶“摊”放在笳篱中，进展水分渗透以及一系列化学变化，逐步发酵红变，香气形成和显露，细胞间水分散发，鲜叶呈松软状态，叶色转黄绿色。155、第一次、其次次、第三次、第四次摇青转数各多少？答：第一次60—100，其次次100—200，第三次200—400，第四次400——700。156、第一次、其次次、第三次、第四次摇青时间各是多少？3-46-87-1513~27分钟。157、第一次、其次次、第三次、第四次摇青后鲜叶要求什么状况？答：第一次青草味微露，其次次青草味略强、叶略硬挺，第三次草青味浓强，第四次青味强，稍夹香味，叶片较硬。158、摇青第一次、其次次、第三次、第四次静摊措施是什么要求？答：第一次翻松、薄摊，其次次翻松、略薄摊，第三次翻松、略厚摊，第四次翻松、厚摊。159、摇青第一次、其次次、第三次、第四次静摊时间要求或许是多少？答：第一次翻1.5小时，其次次2-2.5小时，第三次2.5-3.5小时，第四次3.5-5小时160、摊青后鲜叶每次的状况如何？答：第一次青味退、叶片稍平伏，其次次青味退、叶片平伏，叶色略浅绿、叶缘部分锯齿红，第三次青味退、味纯洁、叶边局部红变，叶色转略黄绿，松软也如汤匙状，第四次青味退尽，香气显露，叶缘变度充分，叶色黄绿，茶青松软，润滑，品种特征明显。161、做青的根本要求是什么？162、不同季节做青茶的要点：春茶采摘属什么样的成熟度？含水量怎么样？内含物质怎样？鲜叶状况怎样？品质要求如何？做青要点如何？答：成熟。含水量多。内含物质有肯定比例。鲜叶状况叶肥厚，上下部叶子较全都。品质要求香气浓馥，味道醇厚，色泽乌油润。做青要点重晒重摇，青长发酵充分。夏暑茶采摘属什么样的成熟度？含水量怎样？内含物质怎样？鲜叶状况怎样？品质要求如何？做青要点如何？答：数幼嫩。含水量较多。内含物质儿茶素物质多。鲜叶状况角质层厚，上下部叶不全都。品质要求幼嫩紧结，红变充分。做青要点轻晒摇，叶薄摊，青短，发酵较充分。秋茶冬茶采摘属什么样的成熟度？含水量怎样？内含物质怎样？鲜叶状况怎样？品质要求如何？左倾要点如何？答：较成熟。含水量少。内含物质芳香物多。鲜叶状况叶张略薄，梗细。品质要求香气高强，边红色，色泽翠绿。做青要点轻晒轻摇，保水保“青163、春秋铁观音在什么不同气候条件下做青？〕西南风，高温低湿，做青时微晒、轻摇、接筛、屡次、保水、防风。正常气候：中温中湿，做青时重晒、重摇、行水正常、来去水清楚北风天：西北风，低温低湿，做青时较重晒、摇青先轻后重，厚摊保水防风保温促发酵

黑北风，低温中湿，做青时重晒，第三、四次摇青应重摇厚摊，可拼大摊164、怎样看晒青程度做青？答：晒青缺乏时要适当重摇，促进发酵；晒青过度时要轻摇短摊，增加摇次数，必要时提早炒制。165、观看铁观音茶青叶状与叶色诱什么要求？答：叶色、青蒂、绿腹、红边‘中间叶转为黄绿色，稍有光泽，叶缘鲜红度充分，梗表皮因“行水”已不饱满，有皱状。166、不翻摊铁观音青叶需认真嗅闻上、中、下各局部青叶气味，有什么要求？答：青草气味或青辛气味消逝，香气显露高强，特别品种香气呈现。167、做铁观音晒青时边嗅闻边摸，收触感觉怎样？平状、松软、润滑，温度略高于气温，有温手感。168、随机扦取摊铁观音青叶，用灯光或手电筒照看，看叶色转什么颜色程度以及消灭什么状况？答：看叶色转黄绿色程度，红边状况及红遍颜色等状况。169、勾兑炒青有什么原则？答：适当高温，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，汤炒协作，快速短时。170、炒青技术有哪些标准？答：色泽、弹性、味道、含水。171、设色泽要求怎样？答：青叶转为暗黄绿色，失去光泽，叶面梗皮有皱纹，叶蒂仍有青色172、弹性要求怎样？答：青叶松软，顶叶下垂，梗弯曲而不折断，手握叶略成团，稍有粘性，放开后即散开。173、味道要求怎样？答：青味已去除，带有熟香味，品种的芳香气或稍微酸甜味。174、含水量怎样？答：失水率约18-22%，炒青叶含水量44-50%175、揉烘阶段是成茶的塑形阶段，可细分为三揉三烘六个工作。其程序有那些？答：揉捻初烘初包揉复烘复包揉〔定型〕烘干。176、精制工艺分为那十道工序？答：归堆、拼配、筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、冷却、匀堆、成品茶质量检验。177、你能说出精制十道工序各自的要求？答：1、归堆按产地、外形、季别、等级归堆贮存。2、拼配对不同批的毛茶进展合理拼合作业。3、筛分按大小、长短的不同组合分别成各筛号茶，梗于风选和拣剔。4、风选通过风力选别机的风选作用，依据各自轻重的不同分别开。5、拣剔依据不同级别的净度标准进展拣剔，剔除茶梗、茶片和非茶类杂物。6、烘焙又称复火，是铁观音精制过程中最重要的工序。烘投料要均匀，厚薄全都，依据“低温慢焙”要求，以保持其香高，味醇、耐泡的品质特征。7、摊凉冷却准时、快速散发叶内热气，降低叶温，固定火候水平，防止茶叶吸附余热而产生高火味。8、匀摊烘焙冷却后的茶叶必需匀堆，使茶叶充分拼和；以保证整批茶叶的品质和火候均匀全都。9、包装包装要求结实、干净、美观、枯燥、密封、无毒、无味。10、成品茶质量检验感官品质审评主要内容是茶叶的外形‘内质和火候。理化指标检验主要有水分、灰分、碎茶粉末含量及农药残留量、重金属等卫生指标的测定。178、烘焙时各档有什么不同的温度和时间要求？100-20060-80分钟。130-15060-90分钟。150-17080-100分钟。170-18080-120分钟。190-20080-100分钟。茶末：温度条件190-20030-40分钟。179、怎样对茶叶进展拼配，有什么要求和到达目的？答：茶叶拼配是指将二种以上形质不一，但又有肯定共性的茶叶，拼合在一起的作业。或浓其味，使其符合要求，目的在于取长补短，优势互补，调整茶叶香气、味道、外形、色泽等，进而提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、猎取较高经济效益。180、拼配有哪些类型，各有什么要求？答：毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。味、形到达最正确状态。半成品拼配依据贸易样的要求，选择假设干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶拼配依据各级产品不同规格的要求，选配肯定数量比例的筛号茶进展拼和，使产品的外形内质相对稳定，均匀全都，符合各级产品的规格标准。181、拼配根本准则是什么？〕〕〔〕〕〔5〕技术治理。182、拼配技术要领有哪些？答、一要看准茶叶样品标准样系国家颁发的样品，一般每五年更换一次参考样选用当年茶在标准样的根底上制作的样品贸易样供求双方协定的对品质要求的样品。二要做“三个心中有数”一是对毛茶的原料来源。二是对毛茶质量状况。三是对拼配数量多少。三要合理拼配“三种茶”1、基准茶是构成成品的骨干。其品质往往高于标准。且数量较大，但品质上存在某些缺陷和缺乏，需要调剂弥补。2、调剂茶品质稍次，但它又具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标3、拼带茶其品质较差，数量较少，但有肯定的调剂品质作用。183、成品茶拼配方法有哪些？答：1、扦取茶样 按比例扦取半成品茶茶样，茶样扦取要有代表性，数量要准确。2、复评质量 对扦取的各筛号茶茶样重进展质量鉴定该升级的就升级使用该降级使用。3、拼配小样 按比例称取中段茶拼和，后才拼入上、下段茶，最终拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少依据标准的品质要求而定。4、比照样品 将拼成的小样与标准样比照认真分析质量的各项因子假设觉察某项因子高于或低于标准样，必需准时进展适当调整，使之完全符合标准样。5按需匀堆：小样符合标准后，开头匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小样比照，看是否符合要求。假设大小样不符，应拼入某些缺乏局部，使其相符。二、铁观音品评鉴赏184、优质铁观音，素以什么之外形？答：芽壮、心红、叶厚、腹绿185、优质铁观音被誉哪四绝佳茗？答：色鲜、香郁、味醇、形美186、审评铁观音实行哪两个步骤？答：干茶审评和开汤审评两个步骤进展。187、审评时一般承受哪“八因子”法？答：干茶审评主要评条索、色泽、整碎和净度四个因子，开汤主要评汤色、香气、味道、和叶底四个因子。18、审评根本工程，一是干评“看外形20%具体要求：1、条索铁观音条索应卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。2、色泽即茶外表的颜色和光泽。色泽鲜润、砂绿显、红点明、叶表带白霜是工艺优质铁观音的重要特征之一。316%。418、审评根本工程，二是湿评“看内质占分数的比例？80%具体要求和各自占分数的比例：1、汤色〔5明绿明澈为优。2、香气35：主要比较香气的纯异、凹凸、长短。3、味道30厚、甜爽、平和、谈薄等。190、品鉴安溪铁观音茶可从哪几项入手来辫别茶叶优劣？能说出它的具体要求吗？1、观形：优质安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、匀整，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表带白霜。2、听声：铁观音较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之动听声，声哑者为次。3、察色：传统铁观音茶汤色金黄，浓艳清亮，茶叶冲泡开放后叶底肥厚光明〔安溪铁观音茶叶特征之一背外曲，具绸面光泽，汤色暗红者次之。4、闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芳香扑鼻，且馥郁长久，令人心醉神怡。香气底、浊、浮、粗或带青草气者为下。5、品韵：细啜一口安溪铁观音音茶，感觉味道醇厚、甘鲜，稍带一丝似有假设无的酸甜味，饮后舌底生津，回甘带密，并有长久独特的“观音韵为次。191、不同季节铁观音从生产、外观、口味等三个方面来看，春茶、秋茶和冬茶个有什么特征呢？答：外观上看，春季气温适中，雨量充分体内养分成分丰富，所以春茶色泽绿翠，叶质松软，白毫显露，而且茶叶中氨基酸和多种维生素的含量也较丰富；秋茶的叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶味道、香气显得比较平和；冬茶于秋茶外观颇相像；从口感上区分，则是春茶茶苦，秋茶香、冬茶淡。192、怎样对不同季节的铁观音进展鉴别？春茶条索什么外形？答：肥壮紧结春茶外形色泽怎样？答：乌绿油润或者软绿润。春茶香气怎样？答：香气浓烈特久，品种特征明显。春茶汤色色泽怎样？答：金黄、橙色。春茶味道怎样？答：醇厚鲜爽，回甘性强。春茶叶底怎样？答：肥厚软亮夏暑茶条索什么外形？答：略肥壮，夹有片朴夏暑茶外形色泽怎样？答：乌黑欠光泽，稍带褐红色。夏暑茶香气怎样？答：清黄，橙黄夏暑茶味道怎样？答：青清稍涩夏暑叶底怎样？答：尚壮稍暗秋茶条索什么外形？答：稍松散秋茶外形色泽怎样？答：翠绿稍黄带鲜红点。秋茶香气怎样？答：高带飘。秋茶汤色色泽怎样？答：清黄、青黄秋茶味道怎样？答：纯洁微粗秋茶叶底怎样？答：青绿色、红点明、稍松软冬茶条索怎样？答：稍轻松、欠肥壮。冬茶外形色泽怎样？答：翠绿略黄、稍带红点冬茶香气怎样？答：高飘欠长久冬茶汤色色泽怎样？答：清黄、青黄冬茶味道怎样？答：纯洁微淡冬茶叶底怎样？答：青绿稍久、松软。193、高山茶与平地茶