标准解读

《GB/T 4789.1-2003 食品卫生微生物学检验 总则》与《GB 4789.1-1994》相比，在多个方面进行了更新和改进，主要体现在以下几个方面：

首先，《GB/T 4789.1-2003》将标准性质由强制性国家标准调整为推荐性国家标准，这一变化反映了国家对于食品微生物学检测技术发展的开放态度以及对行业内实践经验和技术创新的认可。

其次，在内容结构上，《GB/T 4789.1-2003》增加了更多关于实验室质量控制的具体要求，强调了实验过程中必须遵守的原则和技术规范，比如样品采集、处理及保存方法等都有了更为详细的规定。同时，新版标准还特别指出了实验室环境条件的重要性，并给出了相应的建议值或范围，以确保检测结果的准确性和可靠性。

再者，《GB/T 4789.1-2003》加强了对人员能力的要求，不仅明确了从事食品微生物学检验工作的专业技术人员应具备的知识背景和技术水平，还提出了持续教育和培训的需求，旨在通过提高从业人员的专业素质来保障检验工作的质量。

此外，《GB/T 4789.1-2003》引入了一些新的概念和技术，例如风险评估理念的应用，鼓励采用更加科学合理的方法来进行食品安全管理；同时也更新了部分术语定义，使得表述更加精准且符合国际通用标准。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 4789.1-2008
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS07.100.30C53中华人民共和国国家标准GB/T4789.1—2003代替GB/T4789.1-1994食品卫生微生物学检验总则Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Generalprinciples2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T4789.1-2003前本标准对GB/T4789.1—1994(食品卫生微生物学检验总则》进行修订。本标准与GB/T4789.1一1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1-2000对标准文本格式和文字进行修改。根据新修订的食品卫生标准将食品样品重新分类。修改样品的采样数量。删去“引用标准”本标准自实施之日起，GB/T4789.1一1994同时废止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人：计融、李风琴、付萍。本标准于1984年首次发布.1994年第一次修订，本次为第二次修订

GB/T4789.1-2003食品卫生微生物学检验总则1范围本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于各类食品样品的采样。2采样用具灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等样品的采集在食品检验中.所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工批号、原料情况(来源、种类、地区、季节等)、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。3.1样品种类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批·中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用的检样。定型包装及散装食品均采样250g。3.2采样方法3.2.1采样必须在无菌操作下进行3.2.2根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品·应采完整的未开封的样品。如果样品很大，则需用无菌采样器取样;固体粉末样品·应边取边混合：液体样品通过振摇混勾;冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存)非冷冻食品需在0C～5C中保存3.3采样数量根据不同种类.采样数量有所不同，见表1.表1各各种样品采样数量检样种类采样数量生肉：取居宰后两腿内侧肌或背最长肌250;脏器：根据检验目的而定：光禽：每份样品一只：肉及肉制品热肉制品：熟禽、看肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、惠煮火要在容器的不同部位采取。腿，取250g:熟肉干制品：肉松、油酥肉松、肉粉松、肉干、肉脯、肉摩脯、其他熟肉干制品等.取250g.鲜乳：250mL.:干酪：250g；消毒、灭菌乳：250mL；乳粉：250g每批样品按千分之一采样

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