标准解读

《GB 4789.1-2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则》与《GB/T 4789.1-2008 食品卫生微生物学检验　总则》相比，主要在以下几个方面存在差异：

  1. 标准性质的调整：从GB/T（国家推荐性标准）变更为GB（国家强制性标准），意味着《GB 4789.1-2010》中的规定对相关行业具有法律强制力，必须执行。

  2. 适用范围更新：《GB 4789.1-2010》根据食品安全法的要求，对食品微生物学检验的适用范围、原则和要求进行了重新界定，更加侧重于保障食品安全，强化了对食品生产、加工、销售等各环节微生物污染控制的重要性。

  3. 检验方法的改进与增补：新标准引入或更新了一些微生物检测技术和方法，提高了检测的科学性和准确性。例如，可能包括对特定病原微生物的快速检测技术的采纳，以及对微生物计数方法的优化，以适应科技进步和食品安全监控的最新需求。

  4. 质量控制要求提升：《GB 4789.1-2010》加强了实验室质量控制措施，对实验环境、设备、人员资质及操作规程等方面提出了更严格的要求，确保检验结果的可靠性和可追溯性。

  5. 术语和定义的修订：为适应食品安全管理和技术发展的需要，新标准对一些专业术语进行了修订或新增，使标准内容更加准确、清晰，便于理解和执行。

  6. 法律法规引用更新：鉴于法规体系的变化，新标准依据最新的食品安全法律法规进行编写，确保标准内容的合法性和时效性。

  7. 强调风险评估原则：《GB 4789.1-2010》更加强调在食品微生物学检验过程中运用风险评估的原则，要求根据食品类别、加工方式等因素综合考虑微生物危害，体现了预防为主的风险管理思想。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅４７８９．１—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

ＧＢ４７８９．１—２０１０

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本８８０×１２３０１／１６印张０．５字数８千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

书号：１５５０６６·１４０１４３

如有印装差错由本社发行中心调换

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犌犅４７８９．１—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８《食品卫生微生物学检验总则》。

本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８相比，主要修改如下：

———修改了标准的中英文名称；

———修改了检验方法的选择。

本标准所代替标准的历年版本发布情况为：

———ＧＢ４７８９．１—１９８４、ＧＢ４７８９．１—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８。

Ⅰ

书

犌犅４７８９．１—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

１范围

本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求。

本标准适用于食品微生物学检验。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３实验室基本要求

３．１环境

３．１．１实验室环境不应影响检验结果的准确性。

３．１．２实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。

３．１．３实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要，实验室布局应采用单方向工作流

程，避免交叉污染。

３．１．４实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。

３．１．５一般样品检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净区域应有明显的标示。

３．１．６病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室（Ｂｉｏｓａｆｅｔｙｌｅｖｅｌ２，ＢＳＬ２）进行。

３．２人员

３．２．１检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备相应的资质，能够理解并正确实施

检验。

３．２．２检验人员应掌握实验室生物检

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