标准解读

《GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》相比于《GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 适用范围的细化：2016版标准对适用范围描述更加明确，不仅涵盖了食品及其原料，还特别指出包括食品添加剂、食品相关产品在内的多种食品链相关产品的微生物学检验原则和要求。

  2. 术语和定义更新：根据国际和国内微生物学检验技术的发展，新版标准对一些专业术语进行了修订或新增，以更好地与国际标准接轨，并反映当前检验技术和理论的最新进展。

  3. 检验方法的选择原则：2016版标准对选择食品微生物学检验方法的原则做了更详细的说明，强调了方法的科学性、适用性和可操作性，以及与食品安全风险评估的关联性，确保检验结果的准确性和可靠性。

  4. 采样方案的优化：对于采样计划和样品处理，新标准提出了更为具体和灵活的指导原则，旨在通过合理的采样策略提高检测结果的代表性，同时考虑到了不同类型食品的特点及可能的污染模式。

  5. 质量控制要求加强：2016版标准对实验室的质量控制要求更加严格，增加了对实验室内质控、室间比对、能力验证等方面的具体要求，确保检验结果的一致性和准确性。

  6. 微生物限量判定规则的调整：针对微生物限量的判定，新标准在原有基础上进行了细化和优化，明确了不同情况下（如样品中检出特定微生物）的处理原则和判定依据，增强了实际操作的指导意义。

  7. 参考文献和标准引用的更新：为了保证标准的先进性和实用性，2016版标准引用了更多最新的国内外标准和技术文献，为检验工作提供了更为全面和权威的技术支持。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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GB 4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则_第1页
GB 4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB47891—2016

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB47891—2016

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.1—2010《》。

本标准与相比主要变化如下

GB4789.1—2010,:

增加了附录微生物实验室常规检验用品和设备

———A,;

修改了实验室基本要求

———;

修改了样品的采集

———;

修改了检验

———;

修改了检验后样品的处理

———;

删除了规范性引用文件

———。

Ⅰ

GB47891—2016

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

1范围

本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求

。

本标准适用于食品微生物学检验

。

2实验室基本要求

21检验人员

.

211应具有相应的微生物专业教育或培训经历具备相应的资质能够理解并正确实施检验

..,,。

212应掌握实验室生物安全操作和消毒知识

..。

213应在检验过程中保持个人整洁与卫生防止人为污染样品

..,。

214应在检验过程中遵守相关安全措施的规定确保自身安全

..,。

215有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验

..。

22环境与设施

.

221实验室环境不应影响检验结果的准确性

..。

222实验区域应与办公区域明显分开

..。

223实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要实验室布局宜采用单方向工作流

..,

程避免交叉污染

,。

224实验室内环境的温度湿度洁净度及照度噪声等应符合工作要求

..、、、。

225食品样品检验应在洁净区域进行洁净区域应有明显标示

..,。

226病原微生物分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行

..。

23实验设备

.

231实验设备应满足检验工作的需要常用设备见

..,A.1。

232实验设备应放置于适宜的环境条件下便于维护清洁消毒与校准并保持整洁与良好的工作

..,、、,

状态

。

233实验设备应定期进行检查和或检定加贴标识维护和保养以确保工作性能和操作安全

../()、,。

234实验设备应有日常监控记录或使用记录

..。

24检验用品

.

241检验用品应满足微生物检验工作的需求常用检验用品见

..,A.2。

242检验用品在使用前应保持清洁和或无菌

../。

243需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材料如专用包装纸铝箔纸等包裹或加

..

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