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文档简介

餐饮服务的基本技能三、餐巾摺花〔一〕餐巾折花的作用1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座。1、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟〔盘〕花2、花型的选择和运用〔在本卷须知中详细讲〕3、餐巾折花应注意的事项〔二〕餐巾折花的种类和运用〔三〕餐巾折花的根本技法示范动作：

1、折叠2、推裥3、卷4、穿5、翻拉6、捏压折叠杯花示范花式：杯花1、单荷花6、冰玉水仙2、天鹅迎宾7、枫叶飘香3、孔雀开屏8、三叶壁花4、花枝蝴蝶9、芬芳壁花5、清香玉兰10、翠叶常青碟花11、皇冠16、领带折巾12、主教帽17、托玉披肩13、星形18、迎风帆船14、扇形送爽19、简易扇15、三角帽20、春池浮荷

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