高一上学期2.2生命活动的主要承担者-蛋白质课件

第2节

生命活动的主要承担者

----蛋白质

“大头娃娃”为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能功能举例构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等主要是蛋白质）催化作用绝大多数酶是蛋白质（胃蛋白酶）运输载体功能血红蛋白、脂蛋白信息传递、调节机体的生命活动胰岛素免疫功能抗体问题探讨你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？思考

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质

的基本单位。二、氨基酸是蛋白质的基本单位1.氨基酸的种类组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种（婴儿有9种）必须从食物中摄取;非必需氨基酸12种。可以在生物体内合成也可从食物中获得CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸想一想1.组成氨基酸的基本元素是什么？2.四种氨基酸在结构上有哪些共同点？3.氨基酸种类的不同应决定于什么结构的不同？4.尝试写出氨基酸分子的结构通式。RCHCOOHNH21）结构通式2）氨基酸的结构特点：(2)

氨基酸的种类由

决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上

2.氨基酸的结构—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(侧链基团)R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：20种蛋白质：1010～1012三、氨基酸如何形成蛋白质的？CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的结合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽氨基酸的结合方式以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O脱水缩合氨基酸脱水缩合形成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构四、蛋白质的相关计算合成一个二肽，失去几分子的水，形成几个肽键？合成一个三肽，失去几分子的水，形成几个肽键？。。。。。。氨基酸总数肽链数每条链氨基酸数肽键总数脱水总数2011链2021链2链2031链2链3链n个氨基酸形成m条肽链,脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数知识拓展1问题探讨：n个氨基酸发生脱生缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？1、脱水失去的水分子数=肽键数

=氨基酸数（n)—肽链的条数(m)2、蛋白质的分子量减少

=（氨基酸数n—肽链的条数m）×183.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。有关蛋白质的一些计算小结肽链数氨基酸平均分子量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽分子量氨基数目羧基数目mann-mn-mna-18*(n-m)至少m个至少m个1．在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成多肽，则此多肽中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是(

)

A．3、3、2

B．4、3、3C．2、2、2

D．3、4、2C对位训练1．丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为(

)A．7∶16∶6B．7∶14∶5C．8∶12∶5D．8∶14∶5D四、蛋白质结构具有多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同

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②氨基酸数目成百上千

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-◎-③氨基酸排列顺序千变万化④肽链空间结构千差万别蛋白质结构多样性决定功能多样性生命活动的主要承担者本节小结1.元素组成：2.氨基酸的结构通式：CHON(PS)RCHCOOHNH2(2)

氨基酸的种类由

决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上。R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子4、蛋白质的结构具有多样性的原因：（1）氨基酸的种类不同。（2）氨基酸的数目成百上千。（3）氨基酸的排列顺序千变万化。（4）肽链盘曲、折叠方式形成的空间结构千差万别。一条或多条盘曲折叠氨基酸二肽