标准解读
《GB/T 9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉》是一项国家标准，适用于鲜或冷冻状态下的四分体带骨牛肉的质量要求与分级。该标准详细规定了产品的术语和定义、技术要求、检验方法以及包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
在术语和定义部分，明确了“四分体带骨牛肉”是指将整牛胴体沿脊椎中线纵向分割成两半后，再分别从每半胴体的第7至第8肋骨间横切开所得到的产品形式；同时对“鲜牛肉”、“冻牛肉”等关键概念进行了界定。
技术要求方面涵盖了感官指标、理化指标及卫生指标三大类。其中感官指标主要针对外观色泽、组织状态、气味等方面提出具体要求；理化指标则包括pH值、挥发性盐基氮含量等项目；而卫生指标主要是为了保证食品安全，设定了微生物限量等标准。
对于检验方法，本标准也给出了明确指导，如采用目测法检查外观质量，使用相应仪器测定pH值、挥发性盐基氮等参数，并依据国家相关食品安全法律法规执行微生物检测。
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文档简介
UDC636.4.088.3:664.4.037X22中华人民共和国国家标准GB9960－88鲜、冻四分体带骨牛肉Freshandfrozenbeef,quarters1988-10-26发布1989-04-01实施国家技术监督局发布
中华人民共和国国家标准UDC636.4.088.3：664.4.037鲜、冻四分体带骨牛肉GB9960-88Freshandfrozenbeet,quarters主题内客与适用范围本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、财存和运输。本标准适用于活牛经居宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及头原料的鲜、冻四分体带骨牛肉2引用标准GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜免肉卫生标准GB2708冻牛肉卫生标准GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.171食品中总汞的测定方法3术语31四分体带骨牛肉：指将屠宰加工后的整只牛胸体先沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体，再从第十一至第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。3.2鲜四分体带骨牛肉：指经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉。3.3冷却四分体带骨牛肉：指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩肿部深层中心温度不高于4C，不低于0C。3.4冻四分体带骨牛肉：指经过冻结工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩脚部深层中心温度不高于-15℃。4技术要求4.1产品品种、规格“.1.1鲜、冻四分体带骨牛肉分为三等级·即：一级、二级、三级。4.1.2分级的规格见表1：
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