壳寡糖行业制备方法及应用现状

壳寡糖行业制备方法及应用现状一、壳寡糖行业药理作用分析壳寡糖是甲壳素脱乙酰基后的产物壳聚糖经过降解而得的低分子聚合物，其链段分子上连接着大量的活泼性基团羟基和氨基，因此具有分子量低、溶解度高、吸湿保湿性好、吸收能力强和具有较好的生物相容性等优点，同时还具有抗炎、增强免疫力、抗肿瘤、抑菌、清除自由基、抗氧化等生理活性。因此，壳寡糖产品在保健食品、医疗、化妆品等领域具有较好应用前景。二、壳寡糖的制备方法及技术发展现状甲壳质(chitin),广泛存在于昆虫、甲壳类动物外壳、真菌细胞壁及一些藻类中,是由N-乙酰氨基葡糖聚合而成的多糖。甲壳质经脱乙酰化处理后得到壳聚糖。目前全球虾蟹壳年产量近2000万吨，贝类、壳类年产几丁质139万吨，发酵副产品中的丝状菌类年产几丁质9万吨。壳寡糖在目前的制备方法主要有化学降解法、酶解法、物理法和电化学法。2002年8月,山东济南海得贝公司利用复合酶法制备壳寡糖的生产线正式投产,壳寡糖在我国第一次实现了产业化生产。2002年以来，我国壳寡糖生产企业和研究机构不断开发壳寡糖新生产工艺项目。三、壳寡糖市场需求前景壳寡糖在我们人体里的神奇功效，最终会产生分解的就是葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺这是人体必须的两种物质，如果正常人缺少了该两种重要物质，人体自身免疫功能就会下降，也相应的就会导致高血压、心脑血管疾病、癌症等现代疑难病的发生，因此，壳寡糖被称为人类的第六生命要素。1、果蔬保鲜对壳寡糖的需求微生物滋生和氧化变质是影响食品货架期的主要因素，食品防腐技术在化学防腐剂的作用下已经取得了一定的突破，然而，随着消费需求的增加，消费者更青睐于不含化学防腐剂的食品，因此，天然防腐剂引起了人们的关注。壳寡糖可有效地锁住水分子，且分子中的极性基团可与水分子形成相互作用，影响水的活度和流动阻力，因此壳寡糖有良好的吸湿保湿性，且抗菌效果显著、抗氧化性突出，兼备抑制呼吸作用、提高果蔬防御机制，是性能优良的天然食品防腐保鲜剂。2、功能性食品需求由于壳寡糖具有许多独特生理功能，安全无毒，中性条件下可溶，可作为功能性食品。通常来说，益生元是寡糖，故壳寡糖也能成为益生元用于功能食品中。据世界卫生组织最新资料：中国有1.2亿人口患有不同程度的胃肠疾病，城市居民胃癌死亡率达18.32人/10万。而胃癌、肠癌、高血压、心血管病、糖尿病、癌症等都和肠道菌群失衡有关。壳寡糖对炎性肠炎有明显改善作用，能减少肠道炎症因子的释放，提高肠道细胞抗氧化能力并缓解氧化损伤，增加免疫球蛋白，对炎性肠病的防治起到了较好的作用。此外壳寡糖可与脂肪酸、甘油三酯形成络合物，从体内排除、减少人体获取的热量，达到瘦身的目的，因此壳寡糖可应用在减肥瘦身、排毒养颜、免疫调节等功能性饮料中。目前我国上市的壳寡糖保健品有奥利奇善壳寡糖胶囊等。3、食品配料需求英美两国已经全面开展壳寡糖科学研究，在日本寡糖经临床实践后，被定位于唯一可以宣传功效的保健食品并强制性地作为一种食品添加剂。2014年，我国卫计委办公厅拟批准壳寡糖为新食品原料。壳寡糖具有明显的抑菌功效，可以在调味品等食品中作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。当原料奶中添加0.24％或0.48％的寡糖混合物在4℃保存12d后，其嗜热菌和嗜冷菌数至少降低3个数量级，pH的变化很小，原料奶在4℃环境下的保质期至少延长4天。因此在传统腌菜腌制中添加壳寡糖，对大肠菌群有更好的抑制作用，感官优于采用传统腌渍方法得到的酸菜。壳寡糖具有柔和的甜味，可作为食品添