标准解读

《SB/T 10279-2008 熏煮香肠》相较于《SB/T 10279-1997》在多个方面进行了更新与调整。首先，在定义上，新标准更加明确地界定了熏煮香肠的概念及其分类，增加了对原料肉的要求，强调了使用符合国家相关规定的肉类作为原料的重要性。其次，对于产品的感官要求，《SB/T 10279-2008》细化了外观、色泽、组织状态和滋味气味的具体描述，使得质量控制更为严格。此外，在理化指标方面，新版标准不仅保留了原有的一些关键参数如水分含量、蛋白质含量等，还新增了一些检测项目，比如脂肪含量的限制，以及针对食品安全性的更多考量，如微生物限量值的规定更加具体，涵盖了更广泛的病原菌种类。


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  • 被代替
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  • 2008-09-27 颁布
  • 2009-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

备案号：２５１２８—２００８

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０２７９—２００８

代替ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７

熏煮香肠

犛犿狅犽犲犱犪狀犱犮狅狅犽犲犱狊犪狌狊犪犵犲

２００８０９２７发布２００９０３０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

犛犅／犜１０２７９—２００８

前言

本标准代替ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７《熏煮香肠》。

本标准与ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７《熏煮香肠》相比主要修改如下：

———理化指标中水分含量由５０％～７０％改为≤７０％；

———增加了“特级、优级和普通级”；

———增加了烟熏香肠对苯并（ａ）芘（μｇ／ｋｇ）指标的规定；

———微生物指标中菌落总数由１００００个／ｇ改为符合ＧＢ２７２６—２００５中规定的５００００ＣＦＵ／ｇ；

———增加了“判定规则”；

———增加了标签和标志；

———增加了“仓贮要求”、“架垫要求”、“堆码要求”和“召回”；

———取消了“保质期”和“其他要求”。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、江苏雨润食品产业集团有限公司、山东龙大肉食

品有限公司、山东得利斯集团有限公司、北京天福号食品有限公司、中国肉类协会。

本标准主要起草人：张丽君、赵宁、侯占峰、郑高峰、宫明杰、訾亚静、邓富江。

本标准所代替标准历次版本发布情况：

———ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０２７９—２００８

熏煮香肠

１范围

本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、

贮存。

本标准适用于３．１定义产品的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志

ＧＢ２７０７鲜（冻）畜肉卫生标准

ＧＢ２７２６熟肉制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．１７食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（ａ）芘的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

ＣＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ９６９５．１肉与肉制品游离脂肪含量的测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉与肉制品氯化物含量测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１１肉与肉制品氮含量测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１４肉制品淀粉含量测定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉与肉制品水分含量测定

ＧＢ／Ｔ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ／Ｔ９９６０鲜、冻四分体带骨牛肉

ＧＢ９９６１鲜、冻胴体羊肉

ＧＢ１６８６９鲜、冻禽产品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鲜、冻分割牛肉

ＧＢ／Ｔ１９３０３熟肉制品企业生产卫生规范

ＪＪＦ１０７０定量包装商品

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