食品安全培训考试题附答案

食品安全培训考试题[复制]部门：[单选题]*○盐销售部姓名：[填空题]*_________________________________一、选择题（每小题3分，共30分）1、HACCP全称为（）[单选题]*A、危害分析B、关键控制点C、关键限值D、危害分析与关键控制点(正确答案)2、SSOP是（）[单选题]*A、良好操作规范B、卫生管理规范C、有效培训体系D、标准卫生操作程序(正确答案)3、GMP全称是（）[单选题]*A、标准卫生操作程序B、良好操作规范(正确答案)C、食品生产操作程序D、关键控制流程4、PRP是（）[单选题]*A、良好操作规范B、前提方案(正确答案)C、操作性前提方案D、关键控制点5、关于CCP点，以下监控方法或设备不建议的是（）[单选题]*A、温度计B、PH计C、微生物监控(正确答案)D、分析仪器6、以下不属于HACCP七个原理之一的是（）[单选题]*A、危害和预防措施B、确定关键控制点C、控制与措施(正确答案)D、建立关键限值7、（多选）HACCP计划包括（）*A、HACCP计划所要控制的危害(正确答案)B、已确定危害将得到被控制的关键控制点(正确答案)C、关键控制点(正确答案)D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、（多选）以下哪些内容属于整体食品安全体系的确认内容（）*A、初始确认(正确答案)B、有计划的周期确认(正确答案)C、由特定事件引发的确认(正确答案)D、随机性确认9、（多选）下列哪些因素会让食用盐产生化学危害（）*A、环境中的有机废物(正确答案)B、卤水处理纯碱过量(正确答案)C、采卤用水被农药污染(正确答案)D、添加剂超量(正确答案)10、（多选）一般通过原料、容器、照明装置、加工设备等混入的物理危害，以下控制方法正确的是（）*A、给照明装置安装塑料保护罩(正确答案)B、包装物进行脱包清洁(正确答案)C、安装振动筛拦截异物(正确答案)D、以上都不对二、填空题:（每空3分，共24分）1、食品危害包括___危害、___危害和___危害。[填空题]*空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性2、HACCP中的CL是指___。[填空题]*空1答案：关键限值3、___是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。[填空题]*空1答案：CCP关键控制点4、SSOP标准卫生操作规程是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、___、___保持的指导性文件。[填空题]*空1答案：卫生空2答案：消毒5、___是GMP和HACCP的基础程序，也是完成HACCP体系的前提条件。[填空题]*空1答案：SSOP标准卫生操作规程三、判断题（每小题3分，共36分）1、终端产品满足可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。[判断题]*对(正确答案)错2、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[判断题]*对(正确答案)错3、化学品的贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。[判断题]*对错(正确答案)4、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。[判断题]*对错(正确答案)5、公司要有固定的场所对工器具进行清洗消毒。[判断题]*对(正确答案)错6、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。[判断题]*对错(正确答案)7、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。[判断题]*对错(正确答案)8、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。[判断题]*对错(正确答案)9、为了保证食品安全，关键控制点越多越好。[判断题]*对错(正确答案)10、从事食品加工的员工上岗前和每年度应进行健康检查，并建立员工健康档案。[判断题]*对(正确答案)错11、每个CCP点必须有一个或多个关键限值用于显著危害。[判断题]*对(正确答案)错12、SSOP标准卫生操作规程是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。[判断题]*对(正确答案)错四、简答题（每小题5分，共10分）1、PRP前提方案的主要内容。[填空题]