餐厅人员十不准及其他注意事项考试试题附答案

餐厅人员十不准及其他注意事项考试试题[复制]一、填空题（每题1分,共25分）您的姓名：[填空题]*_________________________________1.不准______离岗、______、________、或_______喧哗。[填空题]*空1答案：擅自空2答案：聊天空3答案：争吵空4答案：大声2.．不准以任何方式和借口_____、_____、_____职工[填空题]*空1答案：怠慢空2答案：顶撞空3答案：刁难3.不准出售_____、有职工提出_____及时反映、_____处理。[填空题]*空1答案：凉饭菜空2答案：饭菜凉空3答案：及时4.不准在售饭时________。[填空题]*空1答案：收取现进5．不准在窗口_____、_____;严禁___试尝。[填空题]*空1答案：吃饭空2答案：吃零食空3答案：用手抓食物6.不准与_____争;不准使用_____禁言。[填空题]*空1答案：职工空2答案：服务7.不准_____打卡;损坏_____利益，打错卡时及时与_____纠正错误。[填空题]*空1答案：多空2答案：就餐者空3答案：就餐者沟通8.不准回答_____、对职工的询问_____回答，回答不了的请示_____。[填空题]*空1答案：不知道空2答案：正面空3答案：班长9.不准让_____、_____电话。[填空题]*空1答案：接空2答案：打10.不准让_____入售饭间。[填空题]*空1答案：无关人员二.选择题(每题2分,共20分)1.（）负责操作间的全面清洁卫生工作，灶台的卫生清理[单选题]*A.厨师(正确答案)B.保洁员C.班长2.不得将剩余食品和新鲜食品（）出售。[单选题]*A.一起B.混合在一起(正确答案)C.摆放在一起3.（）是餐厅卫生安全的第一责任人。[单选题]*A.服务员B.厨师C.班长(正确答案)D.综合部经理4.餐厅职工必须先体检合格取得（），净卫生培训合格方可上岗。[单选题]*A.合格证B.健康证(正确答案)C.上岗证5.餐厅职工守则:热爱餐厅、关心餐厅、（）、发展餐厅[单选题]*A.维护餐厅B.爱护餐厅(正确答案)C.热爱职工6通知开会者，在规定时间内不得迟到或（）[单选题]*A.缺席(正确答案)B.早退C.干私活7.餐厅新进职工必须经过严格（），学习有关卫生法律法规知识。[单选题]*A.教育B.检查C.卫生培训(正确答案)8.保持个人卫生，做到勤理发，勤洗澡，勤（）[单选题]*A.洗手B.换洗衣帽(正确答案)C.洗头发9.禁止录用、临时使用无（）人员。[单选题]*A.上岗证B.安全证C.健康证(正确答案)10.有职工用餐时，不得（）[单选题]*A.干私活B.清扫地面C.大声喧哗(正确答案)三.判断题(每题2分,共20分)1对售饭过程中出现的问题不及时处理，故意将事态闹大，有损餐厅声誉者，视情节扣1-5分（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错2、在售饭过程中发生断档现象，服务员发现不及时、厨师炒菜不及时、顺菜工备用菜不充分、售饭饭期间厨师及面点值班人员不在岗位,扣相关责任人2分（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错3、不按照设备操作规程使用设备，只要不出现事故就行（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)4、在操作间、备餐间可以吃东西（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)5、金点子使饭菜质量提高、节约成本，使职工满意度提高可以加分（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错6.厨房内如有破碎的玻璃陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错7.清洗刀具时，要一件件进行，可以将刀具浸没在放满水的洗涤池中。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)8.厨房员工可以随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)9、新入职人员如果有工作经验，可以不经培训，独立上岗操作设备。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)10.使用电器设备若有故障发生，不用切短电源可直接检修。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)四.问答题(每题7分,共35分)1.什么是十字文明用语?[填空题]_________________________________2.遇到突发天气，导致无法去B类餐厅送饭，夜班值班人员应该怎么处理?[填空题]_________________________________3、防止菜品进入异物的管控措施有哪些?[填空题]_________________________________4、你感觉餐厅的工作还有哪些环节