一招分清乳制品浆果食物恋来帮您

牛奶的起源牛奶以及其衍生的乳制品进入中国市场并被接受的时间其实还很短。在唐代以前都是皇帝、皇后或者侍奉佛寺的佛家弟子才能享用的贡品。唐宋时期，战争带来了胡人的饮食文化，牛奶在这段时间开始慢慢在民间普及开来，不过人民对乳制品的认知和需求仍十分的少。随着全球化的进程不断加快，商业文明的繁荣，改革开放之后，人民的生活水平不断提高，消费水平逐步攀升，乳制品市场迅速打开。面对这种舶来品，种类繁多的乳制品，英译过来的名称也是五花八门，那么，大家真的能区分各种乳制品吗？来和浆果食物恋研究所一起来看看把~01第1页/共10页第一页，共11页。从奶牛身上挤出来的，不经过任何加工程序的，就是全脂牛奶啦。通常，在食品包装的配料表里只会有一个：生牛乳（全脂牛乳）。全脂牛奶在超市售分两种：一种是超高温杀菌，通常这种类型的牛奶可以常温保存，时间一般在六个月到一年，营养流失巨大。另外一种就是高温杀菌，也叫巴氏杀菌法，这种方法下，牛奶只能低温保存十天内，（现在而又半个月左右的）。高温杀菌法下，牛奶营养流失较少。在国外，低温奶占了全脂牛奶百分之九十的市场。11.全脂牛奶（wholemilk）第2页/共10页第二页，共11页。脱脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0～1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。市场上的低脂奶一般属于调制乳，是牛奶添加了香精等调制而成，里面的蛋白质，钙的含量及其他营养成分都低于牛奶。2.脱脂牛奶（skimmilk）--全脂牛奶中分离第3页/共10页第三页，共11页。指我们日常中看到的长得比较像牛奶的白白的奶油。国家标准规定，脂肪含量在10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油。我们平时最常见的两种，是淡奶油（lightcream：脂肪含量18-35%）和重奶油（heavycream：脂肪含量36-40%）。13.稀奶油（Cream）--全脂牛奶中分离第4页/共10页第四页，共11页。a.打发用奶油（whippingcream）：这种稀奶油就是打发之后用来装饰蛋糕的了。跟普通稀奶油并没有太大区别，打发奶油根据脂肪含量也分为lightwhippingcream和heavywhippingcream，最大的不同就是在普通稀奶油中了加入稳定剂来保证打发的效果。其中效果最好的脂肪含量在35%-40%。另外，超市冷柜里有种喷出来的whippedcream，是通过高压将气体打进稀奶油里，通常用作饮品或水果的topping。这种cream口感更轻，但是比较不稳定，很容易消泡，所以并不适合做甜点的裱花装饰。b.半对半奶油（half&half）：这种稀奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的，既有奶油丝滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪掩盖住牛奶的醇香。可以加到咖啡里，也可以用来做菜。4.稀奶油还有两种衍生品：打发用奶油和半对半奶油。第5页/共10页第五页，共11页。5.奶酪(cheese)：——全脂牛奶发酵cheese又叫奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司（所以都是同种东西！）。它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的cheese种类也有所不同。但大部分原理都是通过加入凝乳酶使得牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀，而乳清蛋白则保留在溶液中，最终再通过排水(drain)，加盐(salt)，干燥(dry)，老化(age)等步骤加工成我们所需要的cheese种类。第6页/共10页第六页，共11页。6.黄油/奶油(Butter)：——稀奶油搅拌分离后得到黄油和酪乳（BUTTERMILK）黄油其实奶油就是从牛奶中提炼分离出来的油脂，其中80%是脂肪，而剩下的则是水和其他牛奶成分。黄油拥有天然浓郁的奶香。它应用广泛，无论是做曲奇，做面包，或是涂吐司。第7页/共10页第七页，共11页。7.炼乳（CondensedMilk）：炼乳我们大家都很熟悉，国内大部分炼乳产品都是管状的甜味炼乳。炼乳其实就是牛奶蒸发了大约60%的水分。蒸发完水之后，加入了大量的蔗糖（含有大约40-45%的糖），比较浓稠厚重，颜色微黄，味道很甜。8.酸奶（yoghourt）：酸奶其实就是牛奶发酵。真正的酸奶配料表里应该仅仅出现生牛乳、发酵菌种（如双歧杆菌）。最多还会放一些白砂糖。但是超市里很多所谓的酸奶都是用了全脂乳粉之类的，那么他们就是一些牛奶饮料了。第8页/共10页第八页，共11页。Thanks.好啦，现在是不是对乳制品有所了解了呢~浆果食物恋恋你爱你哟~客服热线：400.002+2968第9页/共10页第九页，共11页。感谢您的观看！第10页/共10页第十页，共11页。内容总结牛奶的起源。牛奶以及其衍生的乳制品进入中国市场并被接受的时间其实还很短。在唐代以前都是皇帝、皇后或者侍奉佛寺的佛家弟子才能享用的贡品。通常