饭店服务项目四任务一认识饭店的美食工厂随堂练习附答案

饭店服务项目四任务一认识饭店的美食工厂随堂练习[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________学号：________________________班级:________________________一、单项选择题[填空题]_________________________________1.下列不属于餐饮服务特点的是________。（）[单选题]*A.无形性B.一次性C.直接性D.地域性(正确答案)2.________是饭店的主要生产部门。（）[单选题]*A.宴会厅B.厨房部(正确答案)C.采购部D.管事部3.餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程，这说明了餐饮服务的________特点。（）[单选题]*A.无形性B.一次性C.直接性(正确答案)D.差异性4.负责餐饮部成本控制的是餐饮部________的职责。（）[单选题]*A.餐厅B.厨房部(正确答案)C.采购部D.管事部5.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的________或更多，是仅次于客房收入的第二大“财源”。（）[单选题]*A.1/3(正确答案)B.1/4C.1/5D.1/26.________是满足人类生存的最基本活动。（）[单选题]*A.菜肴B.酒水C.饮食(正确答案)D.住宿7.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过________小时)存放的食品，应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放。（）[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.48.餐饮部应以________为中心，建立相应规章制度，制定各岗位的操作规程和质量标准，执行严格的检查制度。（）[单选题]*A.岗位责任制(正确答案)B.主管抽查制C.创新经营D.控制成本9.清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡________秒。（）[单选题]*A.10～20B.15～30C.20～30(正确答案)D.25～3010.饭店餐饮部的物质供应部门是________。（）[单选题]*A.餐厅B.厨房部C.采购部(正确答案)D.管事部11.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在________厘米以上。（）[单选题]*A.8B.10(正确答案)C.12D.1612.________是饭店餐饮部扩大销售的保证。（）[单选题]*A.访客B.住店宾客C.VIPD.店外宾客(正确答案)13.降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施是________。（）[单选题]*A.广泛组织客源B.合理制订菜单C.控制餐饮成本(正确答案)D.确保食品安全15.食品的使用应遵循的原则是________。（）[单选题]*A.先进先出(正确答案)B.后进先出C.先进后出D.个性化出仓16.________的收入是一个弹性收入，其收入伸缩性较大。（）[单选题]*A.前厅部B.客房部C.餐饮部(正确答案)D.康乐部17.餐饮服务的________特点，需要深度了解宾客需求。（）[单选题]*A.无形性(正确答案)B.一次性C.直接性D.差异性18.餐饮服务的________是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。（）[单选题]*A.直接性(正确答案)B.无形性C.一次性D.差异性19.餐饮服务的________是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（）[单选题]*A.无形性(正确答案)B.一次性C.直接性D.差异性20.餐饮服务的________特点要求餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”。（）[单选题]*A.无形性B.差异性C.直接性D.一次性(正确答案)21.________是饭店的主要生产部门。（）[单选题]*A.宴会厅B.厨房部(正确答案)C.采购部D.管事部23.________负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生。（）[单选题]*A.管事部(正确答案)B.卫生部C.厨房部D.采购部24.餐饮前台服务是指________等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。（）*A.仓库B.厨房C.餐厅(正确答案)D.酒吧(正确答案)E.前厅25.管事部负责打扫________等处的清洁卫生。（）*A.餐厅(正确答案)B.仓库C.厨房(正确答案)D.酒吧(正确答案)E.客房26.餐饮具有________的性质。（）*A.旅游设施(正确答案)B.旅游资源(正确答案)C.旅游设备D.旅游景区E.经济性27.下列关于餐饮部职能的描述，正确的有________。（）*A.餐饮具有旅游设施和旅游资源的双重性质(正确答案)B.餐饮成本控制是饭店餐饮经营管理成败的关键之一C.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在20厘米以上D.店外宾客是饭店餐饮部扩大销售的保证(正确答案)E.加强对员工的培训教育是饭店克服服务质量水平不稳定的有效途径(正确答案)28.必须加强食品安全卫生和饮食安全管理，强化预防措施，确保________都符合相应的标准要求，防止食品污染、食物中毒等事件的发生。（）*A.食品卫生(正确答案)B.环境卫生(正确答案)C.员工个人卫生(正确答案)D.感官标准E.生化标准29.不同的餐饮服务员由于_____的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。（）*A.年龄(正确答案)B.性别(正确答案)C.性格(正确答案)D.受教育程度(正确答案)E.工作经历(正确答案)30.餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为________。（）*A.团队餐厅(正确答案)B.酒吧(正确答案)C.自助餐厅(正确答案)D.外卖部(正确答案)C.广泛组织客源，扩大产品销售(正确答案)E.客房送餐(正确答案)31.下列属于餐饮部的职能的有________。（）*A.积极组织生产，提供餐饮食品(正确答案)B.合理制定菜单，开发餐饮新品种(正确答案)D.为饭店创造清洁优雅的环境E.节约餐饮成本，增加盈利三、是非选择题[填空题]_________________________________32.住店宾客是餐饮部做好销售的基础。（）[单选题]*A(正确答案)B33.餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。（）[单选题]*A(正确答案)B34.餐饮服务的差异性，要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准，并加强对服务员的培训，加强对服务过程的控制。（）[单选题]*A(正确答案)B35.饭店应做好成本核算和成本分析，根据制定的标准成本率确定合理的食品销售价格（）[单选题]*A(正确答案)B36.餐饮前台服务是后台服务的基础，后台服务是前台服务的继续与完善。（）[单选题]*AB(正确答案)37.餐饮服务的直接性，要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准，并加强对服务员的培训，加强对服务过程的控制。（）[单选题]*AB(正确答案)38.餐饮收入是一个弹性收入。（）[单选题]*A(正确答案)B39.管事部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。（）[单选题]*A(正确答案)B40.不同的饭店员工或同一员工在不同时间、不同场合提供的服务质量是相同的。（）[单选题]*AB(正确答案)41.宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动。（）[单选题]*A(正确答案)B42.采购进店的原料要送入仓库，并分类妥善保管。（）[单选题]*A(正确答案)B43.餐饮服务是餐饮部的员工为就餐宾客提供酒水产品的过程。（）[单选题]*AB(正确答案)44.餐饮服务与其他服务一样可以量化。（）[单选题]*AB(正确答案)45.餐饮具有旅游设施和旅游资源的双重性质，它不仅是饭店产品，而且是旅游产品的重要组成部分。（）[单选题]*A(正确答案)B46.餐饮是一种旅游资源。（）[单选题]