2023届高考化学大一轮复习第9章第2节考点2基本营养物质教师用书新人教版

考点2根本营养物质1．糖类(1)糖类的组成元素为C、H、O。(2)分类(3)性质①葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]②蔗糖和麦芽糖蔗糖易溶于水，有甜味。在稀酸催化作用下发生水解反响，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物为葡萄糖。③淀粉和纤维素常温下，淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。(4)用途①糖类物质可给动物提供能量。②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。③淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。④纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。2．油脂(1)组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油反响所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。(2)化学性质(水解反响)①酸性条件油脂＋水eq\o(,\s\up17(H＋),\s\do17(△))高级脂肪酸＋甘油。②碱性条件(皂化反响)油脂＋NaOHeq\o(→,\s\up17(△))高级脂肪酸钠＋甘油。(3)用途①提供人体所需要的能量。②用于生产肥皂和甘油。3．蛋白质(1)组成蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。(2)性质eq\x(蛋白质)eq\o(→,\s\up17(蛋白酶))发生水解反响，生成各种氨基酸(3)用途①蛋白质是人类必需的营养物质。②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。易错警示(1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]。(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，多糖和蛋白质属于天然高分子化合物。(3)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯洁物。(4)人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。判断正误，正确的画“√〞，错误的画“×〞。(1)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。(×)(2)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。(×)(3)对“地沟油〞进行分馏可以制得汽油、煤油，到达变废为宝的目的。(×)(4)向食盐中参加淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。(×)(5)蛋白质、纤维素、蔗糖都是高分子化合物。(×)题组一糖类的组成和性质1．以下关于糖类的说法中，正确的选项是()①糖类物质中只含有C、H、O三种元素②糖类都能发生水解反响③淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体④淀粉遇加碘盐变蓝色⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反响⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水解产物相同⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A．①②③B．①④⑥C．①⑤⑧D．④⑤⑧答案C解析②糖类中的单糖不能发生水解反响，错误；③淀粉和纤维素中n值不同，不是同分异构体，错误；④碘盐中参加的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；⑥人体内没有水解纤维素的酶，错误；⑦蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。2．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：以下结论中正确的选项是()A．淀粉尚有局部未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解答案D解析混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反响；参加新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。题组二油脂的组成和性质3．以下关于油脂的说法中，正确的选项是()①油脂是很多特殊的酯组成的混合物，属于高分子化合物②油脂是产生能量最多的营养物质③利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得甘油和肥皂④油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解⑤植物油和矿物油都不能使溴水褪色⑥油脂中仅含有碳和氢两种元素⑦油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯⑧植物油的氢化属于取代反响A．①②③④B．②③④⑦C．②③⑦⑧D．③④⑦⑧答案B解析①油脂不属于高分子化合物，错误；⑤植物油中含有不饱和键，可与Br2发生加成反响，错误；⑥油脂中含有C、H、O三种元素，错误；⑧植物油的氢化属于加成反响，错误。4．2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．参加水中，浮在水面上的是地沟油D．参加足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析二者都能燃烧，都是混合物，没有固定沸点，都不溶于水，密度比水小，所以A、B、C都不对；地沟油属于酯，在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油，可溶于水，而矿物油属于烃，与碱溶液不反响且不溶，故分层，D项正确。总结提升油脂与矿物油比拟题组三蛋白质的组成与性质5．以下关于蛋白质的说法中，正确的选项是()①蛋白质属于天然高分子化合物②酶是一种生物催化剂，主要由C、H、O三种元素组成③在鸡蛋清中滴加浓硝酸会变黄④蛋白质的分子能透过半透膜⑤蛋白质遇浓盐酸时呈黄色⑥羊毛、蚕丝、明胶、棉花和麻的主要成分是蛋白质⑦鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝〞可采用灼烧闻气味的方法⑧蛋白质溶液中，参加浓的硫酸铜溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解A．①②③④B．①④⑤⑦C．①③⑦⑧D．②③⑦⑧答案C解析②酶是蛋白质，还含有N元素，错误；④蛋白质是高分子化合物，不能透过半透膜，错误；⑤蛋白质遇浓硝酸时变黄色，错误；⑥棉、麻的主要成分是纤维素，错误。6．某媒体曾报道了“皮革奶〞事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。以下说法不正确的选项是()A．动物皮革的主要成分是蛋白质B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D．“皮革奶〞灼烧时有烧焦羽毛的气味答案C解析动物毛皮的主要成分为蛋白质，A对；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B对；K2Cr2O7为强氧化性物质，能使蛋白质变性，C错；“皮革奶〞含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，D对。1．[高考集萃]判断正误，正确的画“√〞，错误的画“×〞。(1)[2023·全国卷Ⅰ]油脂和蛋白质都属于高分子化合物。()(2)[2023·全国卷Ⅲ]乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷。()(3)[2023·全国卷Ⅲ]乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体。()(4)[2023·浙江高考]石油裂解、煤的干馏、玉米制醇、蛋白质的变性和纳米银粒子的聚集都是化学变化。()(5)[2023·广东高考]木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。()(6)[2023·广东高考]食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反响。()答案(1)×(2)√(3)√(4)×(5)×(6)√解析(1)油脂不属于高分子化合物，错误。(2)CH3CH2OH与水以任意比互溶，溴乙烷难溶于水，正确。(3)乙酸和甲酸甲酯的分子式均为C2H4O2，结构不同，互为同分异构体，正确。(4)纳米银粒子的聚集是物理变化，错误。(5)木材纤维的成份是纤维素，遇碘水不变色，错误。(6)食用花生油是油脂，鸡蛋清是蛋白质，两者都能发生水解反响，正确。2．[2023·全国卷Ⅰ]化学与生活密切相关。以下有关说法错误的选项是()A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%答案D解析C项，蛋白质是流感病毒的组成成分，加热能使蛋白质变性从而杀死流感病毒；D项，医用酒精中乙醇的浓度为75%，错误。3．[2023·海南高考]以下反响不属于取代反响的是()A．淀粉水解制葡萄糖B．石油裂解制丙烯C．乙醇与乙酸反响制乙酸乙酯D．油脂与浓NaOH反响制高级脂肪酸钠答案B解析A项，淀粉生成葡萄糖的反响为水解反响，也属于取代反响；B项，石油裂解制备丙烯的反响，属于烃的分解反响，不属于取代反响；C项，乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反响是酯化反响，也是取代反响；D项，油脂的皂化反响，是油脂在碱性条件下的水解反响，也属于取代反响。4．[2023·福建高考]以下关于乙醇的说法不正确的选项是()A．可用纤维素的水解产物制取B．可由乙烯通过加成反响制取C．与乙醛互为同分异构体D．通过取代反响可制取乙酸乙酯答案C解析纤维素水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖经过发酵可制得乙醇，A项正确；乙烯和水在一定条件下发生加成反响可制得乙醇，B项正确；乙醇的分子式为C2H6O，乙醛的分子式为C2H4O，二者分子式不同，不互为同分异构体，C项错误；乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化(取代)反响生成乙酸乙酯，D项正确。5．[2023·海南高考]乙醇是一种重要的化工原料，由乙醇为原料衍生出的局部化工产品如以下图所示：答复以下问题：(1)A的结构简式为______________。(2)B的化学名称是______________。(3)由乙醇生成C的反响类型为______________。(4)E是一种常见的塑料，其化学名称是______________。(5)由乙醇生成F的化学方程式为__________________________________________________________________________________。答案(1)CH3COOH(2)乙酸乙酯(3)取代反响(4)聚氯乙烯(5)CH3CH2OHeq\o(→,\s\up17(浓H2SO4),\s\do17(170℃))CH2=CH2↑＋H2O解析(1)乙醇在催化剂作用下被O2氧化可生成乙醛或乙酸，结合A的分子式可确定A为乙酸，其结构简式为CH3COOH。(2)CH3COOH和CH3CH2OH在浓硫酸加热条件下发生酯化反响，生成的B为乙酸乙酯。(3)CH3CH2OH和Cl2在光照条件下反响生成C，由C的分子式可确定该反响为取代反响，即烃基与Cl2发生取代反响，生成的C为ClCH2CH2OH或CH3CHClOH。(4)C在浓硫酸作用下发生消去反响生成的D为CH2=CHCl，D经聚合反响得到的E为聚氯乙烯。(5)CH3CH2OH在浓硫酸加热条件下发生消去反响生成CH2=CH2和H2O，由此可写出化学方程式。时间：45分钟总分值：100分一、选择题(每题6分，共60分)1．[2023·湖北黄冈质检]以下关于乙醇和乙酸的说法错误的选项是()A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．相同条件下，与金属钠反响的速率，乙醇比乙酸慢C．乙醇可由乙烯与水发生加成反响制得，乙酸可由乙醇氧化制得D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反响，酯化反响的逆反响为皂化反响答案D解析乙醇俗名酒精，可用在料酒等调味品中，乙酸俗名醋酸，食醋中含一定量的乙酸，A正确；乙醇分子中羟基电离出氢离子的程度小于乙酸分子中羧基电离出氢离子的程度，故乙酸与金属钠反响更快，B正确；乙烯与水发生加成反响可以制取乙醇，乙醇氧化可制取乙酸，C正确；乙醇和乙酸酯化反响需要浓硫酸作催化剂，而酯的皂化反响是酯在碱性溶液中的反响，反响条件不同，所以不互为可逆反响，D错误。2．[2023·福建高三质检]以下与有机物结构、性质相关的表达正确的选项是()A．乙醇制乙醛、乙酸制乙酸乙酯均为取代反响B．蛋白质盐析、糖类水解均为化学变化C．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反响生成CO2D．糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物，在一定条件下都能水解答案C解析乙醇制乙醛发生氧化反响，A项错误；蛋白质盐析是物理变化，B项错误；葡萄糖、蔗糖、果糖、油脂不是高分子化合物，葡萄糖不能发生水解，D项错误。3．[2023·金版原创]芳樟醇在食品、医药、日化等领域均具有重要应用价值，其结构简式如下图。以下说法错误的选项是()A．芳樟醇的分子式为C10H18OB．芳樟醇含有的官能团为羟基、碳碳双键C．芳樟醇能发生取代反响和加成反响D．1mol芳樟醇完全燃烧消耗313.6LO2答案D解析A项，由结构简式可知芳樟醇的分子式为C10H18O，正确；B项，芳樟醇所含的官能团为羟基、碳碳双键，正确；C项，芳樟醇含有羟基，能发生酯化反响(属于取代反响)，含有碳碳双键，能发生加成反响，正确；1mol芳樟醇完全燃烧，消耗标准状况下O2的体积为eq\b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\co1(10＋\f(18,4)－\f(1,2)))×22.4L＝313.6L，错误。4．物质X的结构式如下图，常被用于香料或作为饮料的酸化剂。以下关于物质X的说法正确的选项是()A．X的分子式为C6H6O7B．1mol物质X可以和3mol氢气发生加成反响C．X分子不可以发生消去反响D．足量的X分别与等物质的量的NaHCO3、Na2CO3反响得到的气体物质的量相同答案D解析X的分子式为C6H8O7，A错误；羧基中的碳氧双键不能和氢气加成，B错误；X分子中有醇羟基，且相邻碳原子上有H原子，所以可以发生消去反响，C错误；羧基能和NaHCO3或Na2CO3反响产生CO2气体，由于X足量，按NaHCO3或Na2CO3计算产生气体的量，而NaHCO3和Na2CO3的物质的量相等，因此产生的CO2的物质的量也相同，D正确。5．[2023·云南昆明质检]以下关于常见有机物的说法中正确的选项是()①棉花、蚕丝和聚乙烯的主要成分都是纤维素②甲烷、乙醇和乙酸在一定条件下都能发生取代反响③等质量的乙烷、乙烯、苯充分燃烧，消耗氧气的量由多到少④除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和Na2CO3溶液振荡后，静置分液⑤乙酸乙酯和植物油均可水解生成乙醇⑥乙烯、苯、乙醇、油脂都能使酸性KMnO4溶液褪色A．①⑤⑥B．②③④C．①②③D．②④⑤答案B解析蚕丝的主要成分是蛋白质，聚乙烯是塑料，①错；植物油水解生成丙三醇(甘油)，⑤错；苯不能使酸性KMnO4溶液褪色，⑥错。6．[2023·吉林长春联考]以下关于常见有机物的说法正确的选项是()A．聚乙烯、聚氯乙烯、纤维素都是合成高分子化合物B．天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类物质C．可以用加热的方法别离提纯蛋白质D．乙醇、乙酸、乙烯都能发生加成反响答案B解析纤维素是天然高分子化合物，A错；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，B正确；蛋白质受热时会发生变性，C错；乙醇和乙酸都不能发生加成反响，D错。7．[2023·荆州模拟]用可再生的物质制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如下图：以下说法正确的选项是()A．常温下，M能与银氨溶液发生反响B．④的反响类型属于酯化反响，不属于取代反响C．用饱和碳酸钾溶液能鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯D．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体答案C解析淀粉或纤维素完全水解得到M为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发生反响得到乙醇和CO2，产生的乙醇局部发生催化氧化反响得到乙酸，乙醇和乙酸在浓硫酸的作用下发生酯化反响(属于取代反响)得到乙酸乙酯和水。A项，M为葡萄糖，含有醛基，所以在水浴加热时能发生银镜反响，错误。B项，酯化反响属于取代反响，错误。C项，乙醇能溶解在饱和碳酸钾溶液中，不分层，没有任何现象；而乙酸的酸性比碳酸强，所以能与碳酸钾发生反响，产生气体；乙酸乙酯不能溶解在饱和碳酸钾溶液中，密度比水小，分层，因此可以用饱和碳酸钾溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯，正确。D项，淀粉和纤维素的化学式虽然均为(C6H10O5)n，但是聚合度不同，因此二者不是同分异构体，错误。8．[2023·贵州贵阳模拟]以下说法正确的选项是()A．与Na反响的剧烈程度：CH3COOH>CH3CH2OH>H2OB．乙醇与浓硫酸混合，加热至170℃制乙烯的反响属于取代反响C．用酸性重铬酸钾溶液检验酒驾，发生的反响属于乙醇的氧化反响D．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反响生成酒精答案C解析根据羟基的活泼性可知与Na反响的剧烈程度：CH3COOH>H2O>CH3CH2OH，A项错误；乙醇与浓硫酸混合，加热至170℃制乙烯时发生消去反响，B项错误；乙醇具有复原性，能被酸性重铬酸钾溶液氧化为乙酸，C项正确；酿酒过程中，葡萄糖转化为酒精发生分解反响，D项错误。9．莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图，以下关于莽草酸的说法正确的选项是()A．分子式为C7H6O5B．分子中含有2种官能团C．可发生加成和取代反响D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋答案C解析莽草酸的分子式为C7H10O5，A项错误；分子中含有羧基、羟基和碳碳双键，B项错误；在水溶液中，羟基不能电离出H＋，D项错误。10．牛奶放置时间长了会变酸，这是因为牛奶中的乳糖在微生物的作用下分解变成了乳酸。乳酸最初就是从酸牛奶中得到并由此而得名的，其结构简式如图，以下有关乳酸的说法正确的选项是()A．1mol乳酸与足量金属钠反响生成0.5molH2B．乳酸与乙酸的最简式相同，所以互为同系物C．1mol乳酸与足量NaHCO3溶液反响生成1molCO2D．能发生加成反响和取代反响答案C解析A项，1mol乳酸与足量钠反响生成1molH2；B项，乳酸与乙酸官能团不相同，不互为同系物；D项，乳酸不能发生加成反响。二、非选择题(共40分)11．(12分)某实验小组用以下装置进行乙醇催化氧化的实验。(1)实验过程中铜网出现红色和黑色交替的现象，请写出相应的化学反响方程式_________________________________________。在不断鼓入空气的情况下，熄灭酒精灯，反响仍能继续进行，说明该乙醇氧化反响是________反响。(2)甲和乙两个水浴作用不相同。甲的作用是________；乙的作用是________。(3)反响进行一段时间后，枯燥试管a中能收集到不同的物质，它们是________。集气瓶中收集到的气体的主要成分是________。(4)假设试管a中收集到的液体用紫色石蕊试纸检验，试纸显红色，说明液体中还含有________。要除去该物质，可先在混合液中参加________(填字母)。a．氯化钠溶液b．苯c．碳酸氢钠溶液d．四氯化碳然后，再通过________(填实验操作名称)即可除去。答案(1)2Cu＋O2eq\o(=,\s\up17(△))2CuO、CH3CH2OH＋CuOeq\o(→,\s\up17(△))CH3CHO＋Cu＋H2O放热(2)加热冷却(3)乙醛、乙醇、水氮气(4)乙酸c蒸馏解析(4)乙醛具有很强的复原性，可被氧化为乙酸，所以a试管中应有乙酸。乙酸与NaHCO3溶液反响生成高沸点的盐CH3COONa，再通过蒸馏即可。12．(14分)某校化学探究小组同学为探究乙酸乙酯的制备与水解情况，甲、乙同学分别使用图1、图2装置制备乙酸乙酯。：①无水氯化钙可与乙醇形成难溶于水的CaCl2·6C2H5OH。②相关有机物的沸点：试剂乙醚乙醇乙酸乙酸乙酯沸点(℃)34.778.5117.977(1)甲同学在制得乙酸乙酯后，别离乙酸乙酯与饱和碳酸钠溶液的操作是______________________________________________。(2)试管中装有饱和Na2CO3溶液，其作用是________(填序号)。A．吸收乙醇B．除去乙酸C．乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度更小，有利于分层析出D．加速酯的生成，提高其产率(3)甲同学别离出的乙酸乙酯中常含有一定量的乙醇、乙醚和水，应先参加无水氯化钙，别离出____________；再参加____________(填序号)；然后进行蒸馏，收集77℃左右的馏分，以得到较纯洁的乙酸乙酯。A．五氧化二磷B．碱石灰C．无水硫酸钠D．生石灰(4)为证明浓硫酸在该反响中起到了催化剂和吸水剂的作用，乙同学利用图2所示装置进行了以下四个实验，实验开始先用酒精灯微热3min，再加热使之微微沸腾3min。实验结束后充分振荡试管B，再测有机层的厚度，实验记录如下：①实验D的目的是与实验C相对照，证明H＋对酯化反响具有催化作用。实验D中应参加盐酸的体积和浓度分别是________mL和________mol·L－1。②分析实验________(填实验编号)的数据，可以推测出浓硫酸的吸水性提高了乙酸乙酯的产率。答案(1)分液(2)ABC(3)乙醇C(4)①66②AC解析(1)乙酸乙酯与饱和碳酸钠溶液互不相溶，故要采用分液的方法。(2)Na2CO3溶液的作用是除杂，有利于分层析出。(3)根据题给信息①无水CaCl2可与乙醇形成难溶于水的CaCl2·6C2H5OH，说明参加无水CaCl2可除去乙醇。蒸馏时参加的试剂，既要考虑吸收水，又要与乙酸乙酯不反响。(4)要保证盐酸的体积和所含氢离子浓度与实验C组相同；分析实验A、C组可知，浓硫酸可以吸收酯化反响中生成的水，降低了生成物的浓度，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动。13．(14分)糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请答复以下问题：(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。以下有关说法中正确的选项是________(填字母编号)。A．葡萄糖属于碳水化合物，可表示为C6(H2O)6，每个葡萄糖分子中含6个H2O分子B．糖尿病病人的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖C．葡萄糖可用于制镜工业D．淀粉水解的最终产物是葡萄